с паром - это кто как привык:
- опрыскать перед посадкой в печь духовку пульверизатором
- поставить вниз духовки широкую чашку с водой
- налить на дно духовки постакана-стакан воды
- бросить пару кубиков льда
Поставить печь хлеб и не открывать духовку первые 5-10 минут (потом чашку можно убрать, например)