свежие дрожжи, это именно на замазку похожие, все верно и не село совсем :)
а жидкая закваска выглядит как опара на блинчики или оладьи, её надо вырастить (как выращивать закваску у меня по тегу "закваска" есть несколько вариантов, плюс очень подробно много вариантов тут: http://www.good-cook.ru/forum/topic7726s0.html
и еще тут: http://www.good-cook.ru/forum/topic7859.html)
:)