Тесто для беляшей и жареных пирожков на жидкой закваске

[irenka2501]

Рецепт этот я переработала из ГОСТовского, потому что всегда нравилось нежное тесто в покупных беляшах, фарш из которых я безжалостно выбрасывала из-за большого количества лука.
Беляши получились нежные, сочные и впервые семейство не жалуется на изжогу, из-за которой я стараюсь жарить такие изделия не чаще раза в год.
Мука у меня была под рукой только кондитерская, ржаная и цельнозерновая, я сделала смесь из всех трех и получилось очень вкусно, но обычно беру универсальную.



600 гр муки
40 гр сахара
20 гр растительного масла
10 гр соли
2 гр свежих дрожжей
300 гр воды
100 гр жидкой закваски

Развести дрожжи, сахар и соль в теплой воде, добавить закваску и муку, месить 7-8 минут.
Добавить масло и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от чаши. По необходимости добавить еще немного муки.
Тесто не должно быть крутым.
Накрыть пленкой и оставить подходить при комнатной температуре часа на 3-4, обмять один раз, когда оно увеличится вдвое.
Выложить подошедшее тесто на стол, разделить на небольшие кусочки, подкатать в шарики и дать полежать минут 5.
Раскатать в лепешки и сформировать беляши или пирожки, жарить в хорошо разогретом масле.
Пирожки укладывают швом вниз, беляши - отверстием вниз, потом аккуратно переворачивают.
Внимание: фарш выделяет много бульона, постарайтесь его не пролить при вынимании беляшей.
Подавать с салатом из свежих овощей и горячим чаем.

Comments

[uliana-ur.livejournal.com]

Ира, а я всегда лук выковыриваю))

[irenka2501.livejournal.com]

а в моих не поковыряешь ))))
его там не чувствуется, потому что научилась правильно делать фарши, чтобы самой же и не ковырять ;)

[yedra.livejournal.com]

О! "слюни потекли* Вот,что я на днях сделаю! Работа у меня закончилась,теперь можно у плиты стоять хоть весь день.:)))

[irenka2501.livejournal.com]

мамааааа, слюни не надааааа)))))))))

на здоровье
очень нежные получаются, только складывай в кастрюльку и накрывай крышкой

[dominiko12.livejournal.com]

(насупленно) смерти моей хочИшь??!!
забыла как оне выглядят, изза диеты чертбы ее(бормочет проклятия)

[irenka2501.livejournal.com]

неее, не хочуууу

слышь, тебя потом ветер не унесет с твоей диетой, а?

[dominiko12.livejournal.com]

красота канеш..и вкуснооо! я такие хомячку сделала- он теперь канючит, опять требует..а мне низзя
хочу штоб костеГи торчали. фетиширую от этого.

[irenka2501.livejournal.com]

ты только не переборщи, а так чё, нравится - пусть будет так :)

[kusto-diva.livejournal.com]

Ир,а 2г дрожжей, не 20г?

[irenka2501.livejournal.com]

ага, 2 грамма добавила всего
но закваска у меня сильная, к моменту готовки тесто уже норовило сбежать из чаши

[irenka2501.livejournal.com]

и тепло должно быть в кухне, хорошо подходит

[rosinka-68-p.livejournal.com]

Всё!Сегодня делаю закваску!Ну а потом и беляши!

[irenka2501.livejournal.com]

и правильно, поддерживаю :)

[romashovaa.livejournal.com]

Как у бабушки!Один в один!!!

[irenka2501.livejournal.com]

ух, какая похвала лестная
здорово, спасибо :)

[gulya-fotomama.livejournal.com]

Ирочка, перемечи на закваске вот не делала, варианты разные есть, т.к. кто-то любит пышное тесто, кто-то не очень...
Очень интересный вариант!!!!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, Гуль :)
да у меня от классического теста у семейки стойкая изжога, искала варианты и решила вот с закваской сделать, удачно - впервые не потребовались средства от изжоги, тьфу-тьфу-тьфу, при этом они уже ВСЁ СЪЕЛИ

[lviza-2.livejournal.com]

Ну шо? Уже готово дело :) Красивенные! Таааак хочется! Я с жидкой закваской тоже теперь все подряд делаю.

[irenka2501.livejournal.com]

ну и скорость у тебя :)
вкусные получаются и на следующее утро мягкие и нежные :)

Detstvo

[afton-marina.livejournal.com]

Spasibo, Ira!
Srazu detstvo v Tashkente vspomnilos'!
Maminy belyashi. Ah!
Marina

Re: Detstvo

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо и Вам за такой душевный отзыв :)
да, я всегда тоже Ашхабад и детство вспоминаю, когда их делаю :)

[annakirspb.livejournal.com]

Я село неасфальтированное (
свежие дрожжи - это такие пластилинообразные, как замазка (не сухие)?
и как выглядит жидкая закваска?

Я крайне редко делаю выпечное-жареное, но очень люблю вот такие беляши )))

[irenka2501.livejournal.com]

свежие дрожжи, это именно на замазку похожие, все верно и не село совсем :)
а жидкая закваска выглядит как опара на блинчики или оладьи, её надо вырастить (как выращивать закваску у меня по тегу "закваска" есть несколько вариантов, плюс очень подробно много вариантов тут: http://www.good-cook.ru/forum/topic7726s0.html
и еще тут: http://www.good-cook.ru/forum/topic7859.html)
:)

[penata.livejournal.com]

Отличная идея! Наконец-то я испеку свои любимые пирожки с картошкой на тесте без дрожжей. Спасибо:)

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье
но это для жареных пирожков, а для печеных у меня отдельно на закваске тесто есть (тоже ГОСТ переработанный)...надо?

[iskusitelnitza.livejournal.com]

Занесла себе в избранное, когда попробую обязательно отпишусь о впечатлениях:)

[irenka2501.livejournal.com]

хорошо :)

[lenycopsy.livejournal.com]

Как же я люблю их.

[irenka2501.livejournal.com]

надо делать :)

[oxana-sh.livejournal.com]

вау, беляши на закваске - здорово!

[irenka2501.livejournal.com]

ага, очень удачно, надо сказать :)

[lopito.livejournal.com]

у мея закваски нету, а беляши хочу на этой неделе сделать

[irenka2501.livejournal.com]

сделай ферментированное тесто, Мариш, посмотри в каталоге тему о французских методах, оно заменит неплохо закваску, особенно если подержать его пару дней в холодильнике

[lopito.livejournal.com]

сейчас буду жарить,тесто получилось мягкое,потом расскажу

[irenka2501.livejournal.com]

ок

[nnn13.livejournal.com]

Очень аппетитные, такие хрум-хрум и сочные!

[irenka2501.livejournal.com]

они очень мягкие из-за закваски, но сочные, это есть :)