Ириш, надо попробовать. Я черный редко-редко... Но тут похоже будет не кисло. Тебе не встречались рецепты с солодовыми концентратами (типа как квасное сусло, но солодовые: ячмнный, пшеничный, ржаной). Если что видела, ткни. Мне для сертификации надо