Pain Borodin - Хлеб Бородин

[irenka2501]

Купила не так давно книгу известного пекаря Aimé Pouly.
Рецепты очень интересные, но описание такое краткое, что приходится ориентироваться вслепую, полагаясь на опыт и личные ощущения.
Этот хлеб решила всё же поставить, хотя на моё впечатление, в нем маловато воды для нашей местной муки, буду подгонять, а то больше на пряник по плотности похож.
Но вкус, форма, аромат....Чудесно.
Автор указывает, что хлеб этот русский и пекут его в деревнях по воскресеньям (не уточняя в каких именно деревнях).



500 гр ржаной муки с солодом 300 гр хлебной пшеничной муки 15 гр мелкой соли 100 гр горного мёда 100 гр растопленного сливочного масла 200 мл воды 25 гр свежих дрожжей Смешать все ингридиенты, в конце добавив растопленное масло. Вымешивать 10 минут. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 час 20 минут. Сформировать полумесяц, накрыть и дать подойти еще 30 минут. Сделать надрезы произвольно. Печь при 200 градусах Цельсия 45 минут.

У меня тесто получилось достаточно плотным и дрожжам не хватило сил его поднять, хотя вкус и аромат этого хлеба меня вчера вечером чуть не довели до греха, очень хотелось его начать есть сразу же. Буду дорабатывать под нашу муку и делать еще. Муж говорит, что он настолько вкусный, что можно есть сам по себе, хотя классический бородинский он не любит совсем.

Comments

[sunny-clover.livejournal.com]

Закваска бы не помешала)

[irenka2501.livejournal.com]

сначала надо отработать все пропорции, потом займусь переходом на закваску

[cuinera-catala.livejournal.com]

в нахе за бородинский калачиком из тебя бы его сделали :))))) А я совершенно равнодушна к черному, даже не люблю вообще.

[irenka2501.livejournal.com]

а чего я-то? я его вслед за автором чисто повторила ))))))) он отголосок нашего, но совсем другой

а я люблю ржаной хлеб, себе и делаю :) семья белый трескает

[irenka2501.livejournal.com]

кстати, можно еще один холивар устроить в нахе )))))

[uliana-ur.livejournal.com]

Ира, какой замечательный ежик!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, Ульян
точно, настоящий ёжик вышел ))))

[yuliayulova.livejournal.com]

такой смешной)

[irenka2501.livejournal.com]

забавный, да

[izdaleka-daleko.livejournal.com]

Какой классный!
А я люблю ржаной. Очень.
Прийдет зима - испеку, точно!

[irenka2501.livejournal.com]

только регулируй пропорции мука-вода под свои особенности :)

зы: ты уже все про Торонто поставила, можно при свободной минутке оттянуться?

[rozik1965.livejournal.com]

Ёжик бородинский :) Нашенский, классный такой. Жду заквасочного варианта! Может расстаивать надо было чуть дольше,он бы мягче, пышнее стал?

[irenka2501.livejournal.com]

я увеличила время расстойки, когда увидела, что дело плохо движется, но не помогло
или воды надо больше/муки меньше, или в принципе такой должен быть, я еще не поняла, буду пробовать...а потом и на заквась переведу, как всегда ;)

а можно я тоже какашкой швырну?

[u4erediska.livejournal.com]

в автора, конечно, не в тебя.
вот интересно, как щти дикие иностранцы представляют себе Россиию. кто-то удивляется, увидев русского без бороды и топора. кто-то не верит, что по улицам Москвы не бродят стадами медведи. а этот оригинал считает, что самое обычное место для русской деревни - это горы. правильно я понимаю, что это его ноу-хау использовать именно горный мед?

ПС. как ни открою ЖЖ, у тебя новые булки или хлеб. и как ты только успеваешь все это готовить и снимать!? восхищаюсь!

Re: а можно я тоже какашкой швырну?

[irenka2501.livejournal.com]

я как поняла, он родом из региона, граничащего со Швейцарией и переход Суворова через Альпы в тех районах оставили свой неизгладимый отпечаток, опять же Швейцария была модным курортным местом для русских когда-то, что тоже не могло не отразиться, а рецепт уже по месту проживания подогнали (ну какое сливочное масло в бородинском???? если только поверх, но не в тесто же...оттуда и мёд горный)

Re: а можно я тоже какашкой швырну?

[irenka2501.livejournal.com]

короче, идеальный рецепт на китчена ))))))))

[combatfrog.livejournal.com]

Интересно, про ежыга уже кто-то успел сказать?:)))
Обожаю бородинский!

[irenka2501.livejournal.com]

ага, про ёжика уже сказали )))
это не наш бородинский, наш у меня в ГОСТах живет, вкуснющий

[angeliques.livejournal.com]

хаха, бородинский ежик!
все никак французы не угомонятся после 12-го года :)))

[irenka2501.livejournal.com]

ага, потрясение было велико, это точно)))))))

[lviza-2.livejournal.com]

Ириш, надо попробовать. Я черный редко-редко... Но тут похоже будет не кисло. Тебе не встречались рецепты с солодовыми концентратами (типа как квасное сусло, но солодовые: ячмнный, пшеничный, ржаной). Если что видела, ткни. Мне для сертификации надо

[irenka2501.livejournal.com]

ы...встречались, но уже сдала учебник в библиотеку, а так как у меня его нет, то я без него делаю :(
погляди Бородинский и я еще погляжу, где он маячил

[donna-sol.livejournal.com]

на ёжика похож ))

[irenka2501.livejournal.com]

ага, именно :))

[cook-inspire.livejournal.com]

какой он необычный)))

[irenka2501.livejournal.com]

это точно :)

[oxana-sh.livejournal.com]

как-то в одной из книг тоже видела этот хлеб - прочитала, слегка улыбнулась названию и упоминанию о России...и прошла мимо:) хотя потом хотела попробовать испечь, но, вспомнив, несоответствие муки - не стала рисковать; если у тебя такой плотный мякиш, то у меня вообще сухарь был бы.
Но все равно - оформила ты его очень интересно!

[irenka2501.livejournal.com]

я вообще в шоке была от этого хлеба, если честно
но съели быстро, вкусный :)
все равно буду переделывать