Pain Borodin - Хлеб Бородин

[irenka2501]

Купила не так давно книгу известного пекаря Aimé Pouly.
Рецепты очень интересные, но описание такое краткое, что приходится ориентироваться вслепую, полагаясь на опыт и личные ощущения.
Этот хлеб решила всё же поставить, хотя на моё впечатление, в нем маловато воды для нашей местной муки, буду подгонять, а то больше на пряник по плотности похож.
Но вкус, форма, аромат....Чудесно.
Автор указывает, что хлеб этот русский и пекут его в деревнях по воскресеньям (не уточняя в каких именно деревнях).



500 гр ржаной муки с солодом 300 гр хлебной пшеничной муки 15 гр мелкой соли 100 гр горного мёда 100 гр растопленного сливочного масла 200 мл воды 25 гр свежих дрожжей Смешать все ингридиенты, в конце добавив растопленное масло. Вымешивать 10 минут. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 час 20 минут. Сформировать полумесяц, накрыть и дать подойти еще 30 минут. Сделать надрезы произвольно. Печь при 200 градусах Цельсия 45 минут.

У меня тесто получилось достаточно плотным и дрожжам не хватило сил его поднять, хотя вкус и аромат этого хлеба меня вчера вечером чуть не довели до греха, очень хотелось его начать есть сразу же. Буду дорабатывать под нашу муку и делать еще. Муж говорит, что он настолько вкусный, что можно есть сам по себе, хотя классический бородинский он не любит совсем.

Comments

[rozik1965.livejournal.com]

А я не могу, пока не добью чтобы мне нравилось, дальше не двигаюсь, азарт :)

[irenka2501.livejournal.com]

а я могу отложить, переварить внутри себя всю информацию, параллельно занимаясь другими, потом вернуться и сделать по новой, поэтому некоторые вещи у меня в подзависшем состоянии до какого-то момента

[rozik1965.livejournal.com]

Терпеливая ты! Но главное, что мы теми или иными способами движемся к совершенству! Молодцы!

[irenka2501.livejournal.com]

а то ж
есть же на кого равняться :)