Pain de mie sur levain-liquide - Хлеб без корки на жидкой закваске

[irenka2501]

Этот хлеб я давно хотела перевести на жидкую закваску и повод как раз подвернулся приятный.
Такой же воздушный, вкусный и ароматный. 
Только время расстойки пришлось увеличить, но это не страшно.
Этот хлеб - один из наиболее подходящих для разного вида бутербродов, тостов, гренок.




250 гр муки №45 или №55 (я брала 45)
5 гр мелкой соли
2 гр свежих дрожжей (подстраховалась)
100 гр теплой воды
100 гр жидкой закваски
25 гр жира или сливочного масла, растертого в помаду
10 гр сахара
10 гр сухого молока

Смешать все ингедиенты, вымешивать 3 минуты на первой скорости и 7 минут на второй.
Накрыть чашу пленкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
Сформировать хлеб, положить в смазанную маслом форму.
Обычно используется специальная форма с закрывающейся плотно крышкой, но если её нет, то можно использовать прямоугольную обычную форму, накрыть её смазанной маслом фольгой и поставить сверху противень.
Дать расстояться 2 часа при температуре 25 градусов Цельсия.
Выпекать 40-45 минут при 230 град. Цельсия.

Comments

[nelly-z.livejournal.com]

Ириш, а ты в форме пекла с крышкой пекла или сковородкой прижимала? :-))
Обязательно попробую.
А можно туда ц/з муки добавлю? не убьешь?

[irenka2501.livejournal.com]

ой, да я сама же любитель замешивать то ц/з, то ржаную, чего мне убивать )))
я накрыла фольгой смазанной маслом и прижала небольшим противнем, получилось нормально, крышу не снесло и форма удобная для бутеров :)