Хлеб с грецкими орехами с дикими дрожжами на базилике

[irenka2501]

Не могу преодолеть тягу к экспериментам.
Этот хлеб делала на основе французского рецепта из учебника для пекарей.
Дикие дрожжи на базилике созрели, но похожи больше на кисель по консистенции, поэтому я немного напряглась и добавила чуть дрожжей для подстраховки.
Хлеб получился вкусный, едим просто так, с маслом. Будет неплох к сыру, паштету или фуа-гра.





на 2 буханочки по 500 гр

200 гр жидкой закваски (французский вариант)
300 гр муки №55
50 гр ржаной муки
10 гр мелкой соли или 20 гр морской серой
2 гр свежих дрожжей
50 гр диких дрожжей
150 гр теплой воды
30 гр орехового растительного масла
1 ч. ложка мёда

100 гр резаных грецких орехов (у меня смесь грецких и фундука)

Замесить тесто без орехов. Месить на первой скорости 3 минуты, на второй скорости 5 минут. Добавить орехи и месить на второй скорости еще 2 минуты.
Оставить на 1 час при комнатной температуре, после поставить в холодильник на 3 часа.
Вынуть и дать согреться 40 минут.
Сформировать буханки, выложить в формы для расстойки, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2,5 - 3 часа.
Духовку прогреть до 240 градусов Цельсия.
Выпекать 25-30 минут.

Comments

[oxana-sh.livejournal.com]

Ириша, которчка у твоего хлеба стала другой - более румяной; ты изменила подачу пара? Красавец!
Этот хлеб ты тогда жадала из холодильника?
Интересная технология - 1 час при комн.Т и 3 в холодильнике. Неужели увеличился вдвое? или в рецепте нет такого условия? Что ожидать от теста в итоге?

[irenka2501.livejournal.com]

вообще стараюсь без пара печь, ибо потом корочка чересчур толстая
в 1,5 раза увеличится, если не жарко в кухне, подрастет еще в духовке :)