Хлеб с грецкими орехами с дикими дрожжами на базилике

[irenka2501]

Не могу преодолеть тягу к экспериментам.
Этот хлеб делала на основе французского рецепта из учебника для пекарей.
Дикие дрожжи на базилике созрели, но похожи больше на кисель по консистенции, поэтому я немного напряглась и добавила чуть дрожжей для подстраховки.
Хлеб получился вкусный, едим просто так, с маслом. Будет неплох к сыру, паштету или фуа-гра.





на 2 буханочки по 500 гр

200 гр жидкой закваски (французский вариант)
300 гр муки №55
50 гр ржаной муки
10 гр мелкой соли или 20 гр морской серой
2 гр свежих дрожжей
50 гр диких дрожжей
150 гр теплой воды
30 гр орехового растительного масла
1 ч. ложка мёда

100 гр резаных грецких орехов (у меня смесь грецких и фундука)

Замесить тесто без орехов. Месить на первой скорости 3 минуты, на второй скорости 5 минут. Добавить орехи и месить на второй скорости еще 2 минуты.
Оставить на 1 час при комнатной температуре, после поставить в холодильник на 3 часа.
Вынуть и дать согреться 40 минут.
Сформировать буханки, выложить в формы для расстойки, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2,5 - 3 часа.
Духовку прогреть до 240 градусов Цельсия.
Выпекать 25-30 минут.

Comments

[pepperinka.livejournal.com]

Ир, я вот смотрю на твои хлеба и убеждаюсь что пора уже елси не хлебопечку покупать то уж печь дома точно. У нас на второй день покупной это просто словами не назвать

[irenka2501.livejournal.com]

Начинай с простых, Ин.
Фокаччи, лепешки, дрожжевые хлеба, а там втянешься, разберешься и можно будет закваску ставить. Но переходить лучше на домашние, это да. Тем более, что у вас ржаную муку без проблем продают, можно разный хлеб делать.

зы: а мы хлебопечкин хлеб не любим :)

[pepperinka.livejournal.com]

Почему, Ир? "Бездушный"? Просто муж уже практически бежит за хлебопечкой после вчерашнего заводского хлеба. Плюс я в своиз любимых раньше Закарпатских, теперь Днестровских рогаликах села как-то почитала состав....чуть не упала. Заменители вкуса сливок в маргарине Е и т.п.

[irenka2501.livejournal.com]

слишком пушистый он какой-то и вкус...не такой
у нас некоторые девочки хлебопечку только для замеса используют, а потом пекут в духовке, корочка и вкус лучше

[pepperinka.livejournal.com]

ну наверное это как вариант сэкономить время. Ночью себе поставил на замес, утром перед работой выпек и умчался. Учту твой опыт.

[irenka2501.livejournal.com]

это не мой, у меня и дня хлебопечки не было ))))
я сначала руками месила, а потом мы кухонную машину Кенвуд взяли, он работает :)

[irenka2501.livejournal.com]

кстати, есть отличная технология с ручным замесом, я ею пользуюсь когда гости приезжают, чтобы потом не возюкаться, если надо - отправлю по нужному адресу, отличная вещь

[danasa.livejournal.com]

я тобой горжусь)))!!!!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :))

[lviza-2.livejournal.com]

Ириш, я тоже сооблазнилась. Правда на зелени и овощах сейчас не буду делать - не сезон и сплошная хЫмия. А вот фруктовый и чайный очень хочу. Сегодня и поставлю бродить :)

[irenka2501.livejournal.com]

ой, с ними так интересноооооо
ставь, ага :)

[zauberinn.livejournal.com]

Ира, я даже не знала, что такое "дикие дрожжи". Нашла, почитала. Стало грустно: как много я еще знаю(
Но уже начала понемногу осваивать хлебную выпечку (вдохновляясь твоими рецептами)

[irenka2501.livejournal.com]

И когда успеваешь только, ты же учишься сейчас????
горжусь тобой :)

[zauberinn.livejournal.com]

Ой, как приятно))
Времени не хватает, но так хочу все попробовать. А учебы - в удовольствие, сама не ожидала, что так интересно будет!

[irenka2501.livejournal.com]

о, да, творческая специальность захватывает так, что в институте жить хочется))))

[oxana-sh.livejournal.com]

Ириша, которчка у твоего хлеба стала другой - более румяной; ты изменила подачу пара? Красавец!
Этот хлеб ты тогда жадала из холодильника?
Интересная технология - 1 час при комн.Т и 3 в холодильнике. Неужели увеличился вдвое? или в рецепте нет такого условия? Что ожидать от теста в итоге?

[irenka2501.livejournal.com]

вообще стараюсь без пара печь, ибо потом корочка чересчур толстая
в 1,5 раза увеличится, если не жарко в кухне, подрастет еще в духовке :)

[donna-sol.livejournal.com]

я вот просто афигеваю с этих твоих диких дрожжей ))

[irenka2501.livejournal.com]

не мои они, Аллины))))

[lyukum.livejournal.com]

Какой красивый хлеб! Вообще фотография красивая, налюбоваться не могу... Я тоже пеку пшенично-ржаной хлеб с грецкими орехами. Но он у меня трёхдневный.

[irenka2501.livejournal.com]

ого
у меня столько терпения нет )))

[lyukum.livejournal.com]

Та там не нужно особого терпения. :) "Солдат спит, а служба идёт." Всё расчитано.

[irenka2501.livejournal.com]

не, ну это поняяяятно...но столько ждать))))
гляну обязательно

[we-love-bourbon.livejournal.com]

очень красивый получился, молодец!

[irenka2501.livejournal.com]

мерррсиии :)

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

Какой красивый хлеб!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[ellenkiwi.livejournal.com]

мы такой хлеб у француза в пекарне покупали, вкусный такой, но дорогущий у него..а рецепт не говорил, зараза:)) пошла искать у тебя про французскую закваску.. сделаю обязательно на выходных

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)
да, свои секреты они выдавать не любят, я тут одну шоколадницу обхаживаю, пока безрезультатно ))))

[ellenkiwi.livejournal.com]

безобразие:) должны рассказать:)

[irenka2501.livejournal.com]

тогда это перестанет быть секретом )))

[ellenkiwi.livejournal.com]

зато всем будет вкусно:)!

[irenka2501.livejournal.com]

за деньги и сейчас всем вкусно и таинственно)))

[ellenkiwi.livejournal.com]

ну да, как сказали -булочник не потому всем булок потек, что ему нравится всех ими кормить, а потому, что ему очень очень нужны деньги:)

[irenka2501.livejournal.com]

именно )))

[irenka2501.livejournal.com]

кстати, есть традиционный хлеб с орехами, посмотри: http://irenka2501.livejournal.com/35837.html
пока закваска растет, его можно сделать

[ellenkiwi.livejournal.com]

пошла смотреть..