Clafoutis aux pommes et aux poires - Клафути с яблоками и грушами (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Пока груши в вине настаиваются положенные им 24 часа, я покажу этот характерный для графства Мэн (департаменты Сарт и Майенн) рецепт клафути.
Домашний, очень простой в исполнении рецепт, совершенно отличающийся от самого известного, с черешней, но и не похож на привычную нам шарлотку. Что-то среднее между запеканкой и пирогом, очень нежный, одно слово - клафути.
Яблоки для него надо брать небольшие, ароматные и кислые. Подавать рекомендуется холодным или теплым с сидром (лучше с полусухим или брют, но только не российского производства, пожалуйста).




на 4-6 персон

125 гр сахара
100 гр муки
60 гр сливочного масла
4 яйца
5-6 яблок (сорт reinettes du Mans*)
2-3 груши
1 щепока соли
ароматизатор на усмотрение - ликер, ром, коньяк.... я добавила ложку Кирша

глубокая форма
30 грамм сливочного масла для смазывания формы

Духовку прогреть до 180 градусов.
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки, сахар и соль до состояния белого крема.
Осторожно добавить муку, растопленное масло и ароматизатор, продолжая взбивание на низких оборотах.
Яблоки нарезать тонкой соломкой, оставив несколько кусочков для украшения, груши порезать мелкими кубиками, вмешать все в тесто.
Белки взбить в стойкую пену и аккуратно вмешать спатулой в смесь.
Форму обильно и тщательно смазать сливочным маслом, вылить осторожно клафути, украсить дольками яблок.
Выпекать 35-40 минут.
Остудить.

*Повторюсь еще раз: яблоки нужно брать твердого сорта, кислые, некрупные, среднего размера.




И, да, кастрюлю на голову одевать не обязательно, все и так получится.

Comments

[larrym07.livejournal.com]

Устраивает, что полегче, чем пирог! :))

obyzatel'no sdelayu!

[afton-marina.livejournal.com]

Tol'ko moya dochka poprosila chto nibud' s yablochkami sdelat' a ti tut kak tut!
Spasibo.
Marina

[elladkin.livejournal.com]

Ну а как нам ещё рейтинги поднять?:)))

[elladkin.livejournal.com]

Да, Ириша, вот так:)))

[oxana-sh.livejournal.com]

Интересный рецепт клафути - представляю аромат!
...достаточно 'крутое' тесто для этой выпечки, нет?

[zauberinn.livejournal.com]

Ооооо, яблоки и груши в тесте - это вкусно))Завтра съемка, а в среду обязательно сделаю!

[irenka2501.livejournal.com]

а в какую часть Франции? на югах-то все больше по вину спецы :)

[irenka2501.livejournal.com]

почти шарлотка )))

[biira.livejournal.com]

Парыж и окрестности, не очень винный регион :)

Re: obyzatel'no sdelayu!

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :) надеюсь, что понравится :)

[irenka2501.livejournal.com]

авкаме )))))

[irenka2501.livejournal.com]

а вот сделай :)
там жидкость дадут яблоки и груши, молоко лишнее
вообще этих рецептов клафути очень много, от региона к региону

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)

[irenka2501.livejournal.com]

окрестности....до нас 200 км, можно утром приехать и вечером уехать, если чо

[biira.livejournal.com]

хехе, я то с удовольствием поболтаюсь, а у вас какие планы то где-то на 3-4 декабря?

[oxana-sh.livejournal.com]

У меня в наличии сейчас только хурма плотная; думаешь, стОит попробовать с ней?

[irenka2501.livejournal.com]

да пока никаких, подруга только числа 6 быть обещала :)

[irenka2501.livejournal.com]

вот этого сказать не могу, но можно же попробовать полпорции сделать?

[biira.livejournal.com]

я б тогда с удовольствием с тобой погуляла :)) на поезде до вас примерно час наверно?

[oxana-sh.livejournal.com]

Убедила:)
Сейчас хлебное тесто поставлю на расстойку и возьмусь за клафути; жди:)

[irenka2501.livejournal.com]

на скоростном 55 минут, ходят каждые полчаса

[irenka2501.livejournal.com]

жду :)

[cook-inspire.livejournal.com]

Вот, уже представила его, да под аккомпанимент сидра)))) вкуснотища Ириш!))

[biira.livejournal.com]

класс! тогда гуляем :))

[cezeriye.livejournal.com]

Клафути очень люблю и уважаю. Такого еще не видала, чтоб без молока.