irenka2501: (Default)
irenka2501 ([personal profile] irenka2501) wrote2010-11-15 03:37 pm

Clafoutis aux pommes et aux poires - Клафути с яблоками и грушами (рецепты французских бабушек)

Пока груши в вине настаиваются положенные им 24 часа, я покажу этот характерный для графства Мэн (департаменты Сарт и Майенн) рецепт клафути.
Домашний, очень простой в исполнении рецепт, совершенно отличающийся от самого известного, с черешней, но и не похож на привычную нам шарлотку. Что-то среднее между запеканкой и пирогом, очень нежный, одно слово - клафути.
Яблоки для него надо брать небольшие, ароматные и кислые. Подавать рекомендуется холодным или теплым с сидром (лучше с полусухим или брют, но только не российского производства, пожалуйста).




на 4-6 персон

125 гр сахара
100 гр муки
60 гр сливочного масла
4 яйца
5-6 яблок (сорт reinettes du Mans*)
2-3 груши
1 щепока соли
ароматизатор на усмотрение - ликер, ром, коньяк.... я добавила ложку Кирша

глубокая форма
30 грамм сливочного масла для смазывания формы

Духовку прогреть до 180 градусов.
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки, сахар и соль до состояния белого крема.
Осторожно добавить муку, растопленное масло и ароматизатор, продолжая взбивание на низких оборотах.
Яблоки нарезать тонкой соломкой, оставив несколько кусочков для украшения, груши порезать мелкими кубиками, вмешать все в тесто.
Белки взбить в стойкую пену и аккуратно вмешать спатулой в смесь.
Форму обильно и тщательно смазать сливочным маслом, вылить осторожно клафути, украсить дольками яблок.
Выпекать 35-40 минут.
Остудить.

*Повторюсь еще раз: яблоки нужно брать твердого сорта, кислые, некрупные, среднего размера.




И, да, кастрюлю на голову одевать не обязательно, все и так получится.

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-11-15 11:07 pm (UTC)(link)
тогда пьем чай :)
угощайся на здоровье

[identity profile] oxana-sh.livejournal.com 2010-11-16 01:05 am (UTC)(link)
Ириша, конечно, у меня не клафути вышел - достаточно плотный 'бисквит'; видно, из-за разности в муке.
Но все равно - очень и очень вкусно!!! Спасибо!
Хурму добавила совсем немного - стала тааакой сладкой:) ..не скажу, что вписалась; бабушки знали, что советовать - яблоки и груши:)

Вот, пожалуйста, получите и распишитесь:))

[identity profile] trounin.livejournal.com 2010-11-16 04:22 am (UTC)(link)
ммм

[identity profile] lenycopsy.livejournal.com 2010-11-16 07:47 am (UTC)(link)
Очень вкусный рецептик.

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-11-16 08:02 am (UTC)(link)
потом сделай как бабули советуют, не пожалеешь :)
с кофе утром отлично идет

тоже симпатично, у

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-11-16 08:24 am (UTC)(link)
надо делать :)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-11-16 08:24 am (UTC)(link)
очень, подтверждаю :)

[identity profile] oxana-sh.livejournal.com 2010-11-16 04:27 pm (UTC)(link)
Надо будет попробовать; муки чуть меньше положить...не забыть бы:)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-11-16 05:09 pm (UTC)(link)
запомни просто - муки чуть меньше :)

[identity profile] oxana-sh.livejournal.com 2010-11-16 05:26 pm (UTC)(link)
:)) запомнила:)

[identity profile] 7chocolat.livejournal.com 2010-11-21 06:47 pm (UTC)(link)
О, груши замечательно вписываются в тесто, придают им бОльшую нежность. Сегодня делала шоколадные маффины с грушей - простенькие, но очень нежные, всем понравились.
И не могу смотреть спокойно на вот эту нарезку яблок. Почему-то именно у Вас выпечка с яблоками удивительно вкусная. Я всю неделю ела по утрам песочные полоски с такими яблоками...

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-11-21 08:05 pm (UTC)(link)
тут яблоки очень вкусные сами по себе и еще есть таблицы, где указано в какую выпечку какие яблоки лучше подходят :)

[identity profile] 7chocolat.livejournal.com 2010-11-21 08:15 pm (UTC)(link)
а где они, таблицы?

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-11-21 09:06 pm (UTC)(link)
обычно в магазинах рядом с яблоками лежат, особенно в сезон, буклетиками оформлены, для всех желающих

[identity profile] mrsyler.livejournal.com 2010-12-07 05:20 pm (UTC)(link)
самый любимый пирог.

Image
(http://yafilosof.ru/)

Page 4 of 4