Cake au chocolat blanc - Кекс с белым шоколадом

[irenka2501]

Отличный кекс с нежным сливочным запахом. Получился спонтанно, на основе рецепта из французской книги "Cuisine d'hiver", в которой он делается с черным шоколадом и какао, но дома был только белый кондитерский шоколад и родилась импровизация. Удачная.
Корочка у кекса крохкая и хрустящая, а мякиш неожиданно нежный и воздушный.
Получается он совсем не влажный, а скорее относится к сухим вариантам, что никак не сказывается на скорости его поедания в моей семье, где влажные кексы любят больше.




на 6 персон

100 гр белого шоколада
100 гр сахара
250 гр муки
100 гр сухого молока
4 ст. ложки молока или воды
3 яйца
150 мл растительного масла
5 гр разрыхлителя
2 щепотки соли

Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
Форму обильно смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Шоколад растопить на водяной бане.
Смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли.
Отделить белки от желтков.
Взбить желтки с сахаром до состояния белого крема. Продолжая взбивать на средних оборотах, аккуратно влить растительное масло и растопленный шоколад. Взбить до получения однородной массы.
Всыпать частями муку и тщательно вымесить. Добавить сухое молоко, влить молоко или воду и еще раз тщательно вымесить.
Белки взбить в стойкую пену с щепоткой соли, аккуратно вмешать спатулой в тесто.
Выпекать 10 минут при 180 градусах, затем снизить температуру до 150 и печь еще 40 минут.
Проверить на готовность зубочисткой, если кекс зарумянился, а середина осталась непропеченной - накрыть его фольгой и печь до готовности.

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

он не суховат, он просто НЕ влажный :) но не тот сухой, который комом в горле стоит и крошками царапается, а нежный и воздушный.

[oxana-sh.livejournal.com]

Значит не так поняла изначально; спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

Да ладно, бывает. Издержки инет-писательства ;)
Я думаю, что из-за белого шоколада, он всему другую структуру какую-то дает. Более плотную и суховатую.

[oxana-sh.livejournal.com]

С белым шоколадом только печенье как-то пекла, а вот кексы и др.выпечку не приходилось, не с чем сравнить. Но т.к. ты чаще печешь кексы, то твоя интуиция скорее всего не подводит:))

[irenka2501.livejournal.com]

Я люблю кексы, это да. Меня ими моя подруга Люда с форума ГК заразила, она просто королева кексов, маффинов и творожной выпечки, от неё научилась не бояться экспериментов с заменами и добавками. От неё же и пришло использование белого шоколада в выпечке, раньше я его на дух не переносила, совсем.

зы: борюсь с количеством смайлов, пока проигрываю :)

[oxana-sh.livejournal.com]

У Люды есть авторская тема, как у Нелли? Надо будет посмотреть ее рецепты.
А что это ты вдруг с ними борьбу начала? Сделали замечание?:)))) Не припомню многочисленных смайлов.

[irenka2501.livejournal.com]

не, надоели ;)

у Люды тема в общих авторских, только теперь она редко заглядывает, надо будет чуть поискать

[oxana-sh.livejournal.com]

Хорошо, постараюсь найти.