Asperges à la Pompadour - Спаржа а ля Помпадур (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Рецепт этот тесно связан с именем фаворитки Людовика Пятнадцатого. Мадам Помпадур очень любила провинцию Турень и часто навещала этот "Сад Франции". В очередной свой визит она вдохновила Шеф-повара замка Сомюр на создание этого рецепта.

Отварить хорошую (большую) связку спаржи в кипящем бульоне из птицы 30 минут.

У меня, как и у многих, тоже возник вопрос" почему так долго", но объяснения в книге этому нет. Возможно, что варить большой связкой дольше, возможно, что нужна консистенция практически пюре, возможно, спаржу только хорошо промывали, но не чистили и поэтому требовалась такая длительная обработка, потому что нет упоминания "очистить спаржу". Обещаю при первой же возможности опробовать все три варианта (узнала, что доваривать спаржу до состояния пюре и подаавть с соусом - это нормальная традиция, так что ориентироваться можно на собственный вкус).

Откинуть, выложить на блюдо и сохранять теплой.
Смешать в однородную массу два желтка, пол-чашки бульона и 40 гр. растопленного сливочного масла.
Понемногу влить сок одного лимона, и тщательно вмешивая его в соус.
Полить теплую спаржу соусом и подать.
Очень нежное блюдо получается.



Я спаржу брала из банки, ибо давно смотрю на это блюдо, а в наш магазин пока только фиолетовую нового урожая завезли за не очень приличную стоимость.
Обязательно повторю со свежей.

Comments

[nelly-z.livejournal.com]

За полчаса из спаржи будет каша. Белую достаточно 7-8 минут варить, зелёную 5-7.

[irenka2501.livejournal.com]

вот ничего не могу сказать, Нель, как написано, так и перевела, сама связку варить не пробовала
может, там и надо кашу-то? что бы сама проскакивала, как для беззубых
я все больше из-за соуса за неё взялась

[irenka2501.livejournal.com]

Нель, вытрясла из Надьки сегодня: тут, оказывается, вполне нормально варить спаржу до состояния пюре и затем поливать её соусом ;) традисьон