irenka2501 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
irenka2501) wrote2011-01-09 02:29 pm
irenka2501) wrote2011-01-09 02:29 pm
Entry tags:
Mousse de foie de porc - Мусс из свиной печени
Оригинал рецепта вот в этом блоге.
Я печень не люблю, но этот мусс мне очень понравился, вкусный.
Только я специи сыпать не стала, потому что предпочитаю максимально натуральный вкус продуктов сохранить.
500 гр свиной печени
250 гр свиного сала
1 луковица
1 луковица-шалот
50 гр сливочного масла
50 гр муки
400 мл молока
2 яйца
12 гр мелкой соли
6 гр молотого перца
мускатный орех и 5 гр смеси 4-х специй (по желанию)
Это не прямой перевод, а то, как я делала этот мусс, взяв рецепт автора за основу.
1. Растопить сливочное масло в кастрюльке, всыпать муку, помешивая, и поджарить до золотистого цвета. Влить холодное молоко тонкой струйкой, взбивая, чтобы не образовалось комочков. Посолить, поперчить и остудить.
2. На сухую сковородку положить мелко порезанное сало, поджарить на среднем огне. На вытопившемся жиру поджарить мелко порезанный лук и печень. Закрыть крышкой и немного потушить. Выключить.
3. Отделить белки от желтков. Желтки вмешать в еще теплый молочно-мучной соус до гладкости (на этом этапе можно добавить мускатный орех и прочие специи). Белки взбить до стойкой пены. Духовку прогреть до 180 градусов.
4. Блендером измельчить готовую печень с салом и луком, добавив соус. Аккуратно вмешать в готовую смесь белки. Разлить мусс в керамические или стеклянные ёмкости.
7. В глубокий противень налить горячую воду, поставить в него емкости с муссом и выпекать на водяной бане 1 час.
8. Готовый мусс вынуть, остудить, закрыть и дать постоять в холодильнике два дня.
Я печень не люблю, но этот мусс мне очень понравился, вкусный.
Только я специи сыпать не стала, потому что предпочитаю максимально натуральный вкус продуктов сохранить.
500 гр свиной печени
250 гр свиного сала
1 луковица
1 луковица-шалот
50 гр сливочного масла
50 гр муки
400 мл молока
2 яйца
12 гр мелкой соли
6 гр молотого перца
мускатный орех и 5 гр смеси 4-х специй (по желанию)
Это не прямой перевод, а то, как я делала этот мусс, взяв рецепт автора за основу.
1. Растопить сливочное масло в кастрюльке, всыпать муку, помешивая, и поджарить до золотистого цвета. Влить холодное молоко тонкой струйкой, взбивая, чтобы не образовалось комочков. Посолить, поперчить и остудить.
2. На сухую сковородку положить мелко порезанное сало, поджарить на среднем огне. На вытопившемся жиру поджарить мелко порезанный лук и печень. Закрыть крышкой и немного потушить. Выключить.
3. Отделить белки от желтков. Желтки вмешать в еще теплый молочно-мучной соус до гладкости (на этом этапе можно добавить мускатный орех и прочие специи). Белки взбить до стойкой пены. Духовку прогреть до 180 градусов.
4. Блендером измельчить готовую печень с салом и луком, добавив соус. Аккуратно вмешать в готовую смесь белки. Разлить мусс в керамические или стеклянные ёмкости.
7. В глубокий противень налить горячую воду, поставить в него емкости с муссом и выпекать на водяной бане 1 час.
8. Готовый мусс вынуть, остудить, закрыть и дать постоять в холодильнике два дня.
no subject
про паштет. выходной продукт совсем не сухой и очень нежная структура взбитая в блендере, вобщем я ее называю паштет. классические паштеты я не готовлю.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
приеду и попробую
no subject
no subject
что-то я у тебя еще присмотрела, вспомню - скажу ;)
no subject
кстати вот подумала глядя на твой мусс этот, что надо то, что я называю паштетом запечь со взбитыми белками и каплей муки с молоком попробовать.
ты вдохновительница :D
no subject
ой, много чего, я потом тебе подробное меню распишу))))
no subject