Mousse de foie de porc - Мусс из свиной печени

[irenka2501]

Оригинал рецепта вот в этом блоге.
Я печень не люблю, но этот мусс мне очень понравился, вкусный.
Только я специи сыпать не стала, потому что предпочитаю максимально натуральный вкус продуктов сохранить.




500 гр свиной печени
250 гр свиного сала
1 луковица
1 луковица-шалот
50 гр сливочного масла
50 гр муки
400 мл молока
2 яйца
12 гр мелкой соли
6 гр молотого перца
мускатный орех и  5 гр смеси 4-х специй (по желанию)

Это не прямой перевод, а то, как я делала этот мусс, взяв рецепт автора за основу.

1. Растопить сливочное масло в кастрюльке, всыпать муку, помешивая, и поджарить до золотистого цвета. Влить холодное молоко тонкой струйкой, взбивая, чтобы не образовалось комочков. Посолить, поперчить и остудить.
2. На сухую сковородку положить мелко порезанное сало, поджарить на среднем огне. На вытопившемся жиру поджарить мелко порезанный лук и печень. Закрыть крышкой и немного потушить. Выключить.
3. Отделить белки от желтков. Желтки вмешать в еще теплый молочно-мучной соус до гладкости (на этом этапе можно добавить мускатный орех и прочие специи). Белки взбить до стойкой пены. Духовку прогреть до 180 градусов.
4. Блендером измельчить готовую печень с салом и луком, добавив соус. Аккуратно вмешать в готовую смесь белки. Разлить мусс в керамические или стеклянные ёмкости.
7. В глубокий противень налить горячую воду, поставить в него емкости с муссом и выпекать на водяной бане 1 час.
8. Готовый мусс вынуть, остудить, закрыть и дать постоять в холодильнике два дня.

Comments

[rw-700.livejournal.com]

готовлю паштеты и всякое такое в последние годы только из куриной. на крайняк утиной.
масло-сало не добавлю вообще. ну кроме растительного на котором овощи в паштет готовятся и печень обжаривается.
свиную печень люблю просто без ничего пожарить на сухой сковороде, ее потом очень вкусно холодною есть.

сорри за офф)))))

[irenka2501.livejournal.com]

ненавижу жареную печень, прости )))
Ир, это мусс, я не люблю паштеты, они мне сухие и вообще сложные отношения с печенкой, с любой, потому я сначала пробую из магазина маленький кусочек, а потом ищу рецепты, чтобы хоть как-то подружиться

[rw-700.livejournal.com]

ну каждый любит то что любит. только оно не жареное получается совсем, интересный вкус. вобщем не такая как в понимании именно - жареная печень. говяжью печенку не беру вообще.

про паштет. выходной продукт совсем не сухой и очень нежная структура взбитая в блендере, вобщем я ее называю паштет. классические паштеты я не готовлю.

[klukvaolka.livejournal.com]

Неллькин паштет по-французски очень примирил нас с печенкой, я даже на НГ её в волованы напихала. Вообще, коньяк и сливки очень на неё положительно влияют, да.
Так что я и свиную теперь попробую замуссить, обязательно.

[annette100.livejournal.com]

О, да, о, да! Я тоже на НГ его ваяла. С собой в поездку забрали пару лоточков, на ходу кушали бутики).

[irenka2501.livejournal.com]

Ну вот меня мусс примирил более-менее со свиной печенью, а то её часто продают за копейки, столько тут восторга вокруг печенки и столько продукции, а я не люблю - непорядок, надо приспосабливаться ))))

[annette100.livejournal.com]

Ириш, а я люблю печенку, но вот мусс с салом...не знаю. Наверное вкусно. Мне бы по отдельности все))). Сало на хлеб, печенку пожарить)).

[irenka2501.livejournal.com]

Ань, очень вкусно и нежно, уж мне, как самому главному ненавистнику печени, поверить можешь))))
Я после рийета свиного вообще перестала сала бояться, оно нежную текстуру придает (рийет поставлю)

[klukvaolka.livejournal.com]

У меня мама с салом как-то делала, я помню, что мне было нормуль, вкусно, но сама я не пробовала такого готовить, ну и рецепт несколько другой был. Мне-то вовсе такие штуки нельзя, а то жопа будет, как аэродром, я на муже тренироваться стану!)))

[irenka2501.livejournal.com]

я все пробы лично снимаю, а потом салат ем из сельдерея и гриленный )))

[klukvaolka.livejournal.com]

гони рецепт!

[olgrig.livejournal.com]

ну как интересно!!я свиную печень вообще никогда не ем, заинтриговала вконец))надо сделать, как увижу свежую

[irenka2501.livejournal.com]

ага, я тоже не ела...теперь ем )))
у меня еще блендер с кусочками делает, а если однородный будет, то еще нежнее и воздушнее получится

[olgrig.livejournal.com]

мой размалывет в пух))

[izdaleka-daleko.livejournal.com]

Обожаю печень. Телячью - жаренную, а куриную - в виде паштета (мусса)
Ты знаешь, я вот специи тоже по началу не добавляла, а потом - стала. Они оттеняют вкус.

[irenka2501.livejournal.com]

возможно, но у меня самой к ним осторожное отношение и семейка может нос отворотить легко, поэтому осваиваю по немногу ;)
вот где я лично для себя готовлю - там я на специях отрываюсь по полной

[cbetnk.livejournal.com]

вам, дорогая, пора альбом кулинарных фото (с приложением в виде рецептов) большого формата издавать. я даже слоган придумала: "хочешь поднять себе настроение? смотри этот альбом! только приготовь блюдо для сбора слюнек)". я б купила обязательно этот альбом.
и печенку я обожаю (это чтобы комментарий не казался оффтоповым)

[irenka2501.livejournal.com]

ой, спасибо :)
может быть, когда-нибудь :)

[ludasandy.livejournal.com]

Вкусно должно быть!
А мне надо на диету садиться. Пипец какой-то: +3 кг и на мне они видны хорошо))))

[irenka2501.livejournal.com]

вкусно, конечно :)
ну, я тоже один вечер ем, потом на салатики перехожу

[ludasandy.livejournal.com]

да мы уже тут 10 дней едим и едим))))

[trio-mia.livejournal.com]

Я слаба на эти дела: мусс, рильeт...

[irenka2501.livejournal.com]

вот теперь оба есть :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

интригующе звучит. Надо найти свиную печень...

[irenka2501.livejournal.com]

вкусно, вчера за ужином лоток приговорили