Gâteau à la mousse d'orange - Торт с апельсиновым муссом

[irenka2501]

Рецепт этого торта основан на рецепте рождественского полена с кремом-панакоттой из книги "Cuisine d'hiver".
Но необходимой формы для его создания у меня нет, поэтому я позволила себе переделать кое-что в рецептуре крема и сделала его по-своему.
Торт получился вкусным, воздушным и нежным, с необычным вкусом.





на 6 персон

75 гр сахара
500 гр сливок для взбивания
2 апельсина
3 листика желатина (6 грамм)
1 палочка корицы
1 бутон гвоздики (специи)
1 звездочка бадьяна

для коржа:
125 гр сахара
100 гр муки
4 яйца
50 мл Куантро (или Гран Марнье)
щепотка соли

Духовку прогреть до 190 градусов.
На водяной бане взбить яйца с сахаром до образования белой воздушной массы (она должна быть похожа на белковую, когда взбивают до мягких пиков). Снять с водяной бани, продолжая взбивание, немного остудить. Аккуратно вмешать лопаткой просеянную муку с солью.
Вылить тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекать 15 минут.
Вынуть, остудить на решетке.
Вырезать с помощью разъемного кольца для тортов круг нужного диаметра (или прямоугольник).
Пропитать корж ликером.

Пока корж остывает, приготовить крем.
Желатин замочить в холодной воде. Из апельсинов выжать сок.
Довести до кипения в кастрюльке сок с сахаром и специями, варить 5 минут на среднем огне. Процедить.
Желатин отжать и вмешать в горячий сироп.
Сливки взбить и, продолжая взбивать, влить неостывшую желатиново-апельсиновый сироп.

Выложить крем на корж, украсить по желанию.
Поставить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед тем, как снять кольцо, обернуть его смоченным в горячей воде кухонным полотенцем и дать постоять несколько минут. Провести нагретым лезвием широкого ножа по внутренней стороне кольца и осторожно его снять.

Comments

[marynaklear.livejournal.com]

Какой красивый! Очень люблю такие торты!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
вкусный, особенно для любителей специй

[trapezzz.livejournal.com]

Похоже на суфле.))

[irenka2501.livejournal.com]

да, из-за застывшего мусса похож :)

[gulya-fotomama.livejournal.com]

Ирочка, воздушно-нежная лакомка!!!

[irenka2501.livejournal.com]

он таким и вышел, точно :)
даже корж вкусный, хоть я обычно "хлеб" не люблю)))

[rw-700.livejournal.com]

ох как на картинке укусно...
мы семейно облизали экран.

[irenka2501.livejournal.com]

ну, ты ж такие же почти делаешь, я ж знаю :)

[julsmile.livejournal.com]

ой-ой, какой интересный у тебя апельсиновый мусс, очень-очень, попробую с удовольствием

[irenka2501.livejournal.com]

да, эта книга оказалась богатой на идеи
очень необычно и вкусно получилось :)

[jule-t.livejournal.com]

соблазнительница!)
я тут по традиции на праздниках торт в Новгороде пекла, дооолго выбирала и решилась на твой кофейный...ммм...это очень вкусно!!! никто одним кусочком не обошелся, хорошо, что большой сделала)))

[irenka2501.livejournal.com]

Кофейный, это который по бабусиным рецептам????

[letterberry.livejournal.com]

Чудесный торт!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[maa-la.livejournal.com]

Спасибо! Обязательно испеку:-)))

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)

[juliamaxi.livejournal.com]

Что-то резко торт захотелось!!! :))) Такой красивый Ирина.
А я знаешь как такие торты суфле вытаскиваю из формы? С помощью горячего фена, дую на форму пару секунд и он очень хорошо выходит и бока гладкие-гладкие!!!

[irenka2501.livejournal.com]

О, спасибо, про фен надо запомнить обязательно, а то вечно с ним морока снять кольцо аккуратно.
Юль, делай, не пожалеешь :)

[oxana-sh.livejournal.com]

Ириша, очень и очень притягивает этот рецепт; поделись ,пожалуйста, по какому рецепту дольки апельсина 'цукатишь':)

[irenka2501.livejournal.com]

хых, это они у меня в прошлом году не получились, честно сказать, должны были быть засахаренные кольца апельсинов...ну, я их в банку спрессовала и тем же сиропом залила, теперь достаю для украшения тортов или добавок в кексы :)
собирала из двух рецептов, этого - http://rondi.pagesperso-orange.fr/techoueyre/miammiam/oranges.htm и вот этого - http://undimanche.blogspot.com/2007_07_01_archive.html

[ingwervanille.livejournal.com]

Шикарнейший тортик, а что за повод?

[irenka2501.livejournal.com]

к Старому НГ был :)

[vyshehgradka.livejournal.com]

Аппетитно. Очень.

[irenka2501.livejournal.com]

мерси :)
съедается незаметно: приходят за добавкой, а....нету

[susan-72.livejournal.com]

Ириш, очень семья любит такие торты и получился он у тебя замечательный,у меня тоже никогда не удается аккуратно снять кольцо с торта:)

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
мне уже выше способ с феном Юля подсказала, попробую запомнить и применить в следующий раз

[sveta-goryun.livejournal.com]

вот это красавчик!!

[irenka2501.livejournal.com]

мерси :)

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

Какой красивый!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[we-love-bourbon.livejournal.com]

Красавец торт!
Рецепт коржа интересный и быстро печётся.

[irenka2501.livejournal.com]

мерси :)
да, я впервые заварной бисквит делала, интересный вариант

[uliana-ur.livejournal.com]

Ирочка, какой он красивый!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, Ульян :)

[rozik1965.livejournal.com]

Сладкоежка!!!!

[irenka2501.livejournal.com]

не такой уж он и сладкий, кстати )))

[donna-sol.livejournal.com]

да я уже на фотографии вижу насколько этот торт хорош!

[irenka2501.livejournal.com]

очень
и тает словно облако

[cezeriye.livejournal.com]

Хорош! А форма сколько диаметром? Или я не увидела?

[irenka2501.livejournal.com]

я не замеряла, просто раздвинула кольцо по размеру блюда, на которое его потом перекладывала
примерно сантиметров 26-27, не больше

[ni-ngal.livejournal.com]

У какой! :)

[irenka2501.livejournal.com]

вкусный
был))))