irenka2501 | Tessin -Хлеб из Тичино от Aimé Pouly

Тичино - это италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.
У нас в семье этот хлеб стал хитом.

600 грамм легкой муки (я брала универсальную Т55)
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла

Закваску я всю использовала, новую буду ставить позже и поэтому пекла так, как указано в рецепте.
Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.

Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.

Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.
Позже попробую на закваску перевести, наверное.

Flat | Top-Level Comments Only

Ага! Понятно! Жаль, что у меня в холодильнике тесто стоит, а то бы завтра замастрячила)))

у меня тоже стоит всегда )))

повесился в очередной раз... Ириш, у меня сухие активные - можно заменить? и в каком количестве?

Лорик, запомни формулу 1 к 3
это если 15 : 3 = 5 грамм сухих, а твоих активных можно взять и того меньше, грамма 3, наверное

Ага! Спасиб! Больше меня, конечно, волновало - можно ли заменить))) А то некоторые пишут категорично)))

Лоооор...)))))

Это чё??????????

ну логически помыслить: почему нельзя-то?
то дрожжи и это дрожжи, работать будут в любом раскладе, главное знать - как их заменять друг другом и всё
даже закваску можно заменить на дрожжи и наоборот, просто представляя механизм протекающих процессов хотя бы примерно ;) Я ТАК ДУМАЮ (с)

Ну, у тебя-то опыта больше))) А с закваской я никогда не работала, даже не знаю, что это такое, хотя Неллик присылала мне пакетик с закваской, но у меня мозгов пока не хватило))))

это у тебя смелости не хватило, мозгов-то достаточно)))

Возможно, но и мозги не исключаю))) Хреново, когда ни мозгов, ни смелости... обычно бывает наоборот))))))

вывод: значит мозги есть )))

ща вот тему Нелли про закваску почитала.... подкармливать - это как???? Чем ее кормить? Мукой?
А твой сделаю - мне понравился внешний вид))))

мука и вода - еда для закваски

Спасиб! Хоть знать буду))))))

да ладно, не так она страшна, как кажется :)

Для меня всё новое - страшное...)))))))))))))

Лор...ты из дому не боишься выходить? ))))

Иногда боюсь))) иногда лень))))

не, ну и как ты к нам приедешь, а?

Пешком приду, с котомкой за плечом))))

начинай тогда выходить, что ли)))

Ага! Тока подлечусь))))

срочно выздоравливай

Ириш, сейчас делаю хлеб уже второй раз - не пойму в чём дело. Мне воды мало. Я в первый раз добавила воды еще мл 150 и в этот раз 120. В чём фигня???? Мне не хватает воды категорично!!!!

(no subject)

irenka2501.livejournal.com - 2011-02-16 08:29 (UTC) - Expand

chaika-v-storm.livejournal.com - 2011-02-16 08:43 (UTC) - Expand

irenka2501.livejournal.com - 2011-02-16 13:33 (UTC) - Expand