irenka2501: (Default)
irenka2501 ([personal profile] irenka2501) wrote2011-01-28 10:10 pm
Entry tags:

Tessin -Хлеб из Тичино от Aimé Pouly

Тичино - это италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.
У нас в семье этот хлеб стал хитом.




600 грамм легкой муки (я брала универсальную Т55)
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла

Закваску я всю использовала, новую буду ставить позже и поэтому пекла так, как указано в рецепте.
Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.



Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.



Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.
Позже попробую на закваску перевести, наверное.




[identity profile] marynaklear.livejournal.com 2011-01-28 09:17 pm (UTC)(link)
Какой красивый!!!

[identity profile] len-go6819.livejournal.com 2011-01-28 09:19 pm (UTC)(link)
Чудесный хлебушек, Ир:)
Надо и мне взяться, чтоли)))
я только из готовых смесей пеку...

[identity profile] alina-who.livejournal.com 2011-01-28 09:29 pm (UTC)(link)
Интересная форма хлеба! И интересная история, связанная с ним. Я когда-то давно слышала мнение, что резать хлеб ножом не есть хорошо.

[identity profile] nelly-z.livejournal.com 2011-01-28 09:29 pm (UTC)(link)
не надо на закваску, они станут резиновее.:)
Прикольный хлеб.

[identity profile] chaika-v-storm.livejournal.com 2011-01-28 09:32 pm (UTC)(link)
Какой красивый! Хочу такой же!))) Но повесился очередной вопрос - если у меня нет ХП и я месЮ все руками, то как мне скорость определить?

[identity profile] cuinera-catala.livejournal.com 2011-01-28 09:33 pm (UTC)(link)
ну что? опять взялась за свое? :)

[identity profile] nnsvz-1.livejournal.com 2011-01-28 09:36 pm (UTC)(link)
какой интересный! Ир, а что за лёгкая мука?

[identity profile] oxana-sh.livejournal.com 2011-01-28 11:51 pm (UTC)(link)
Хорошая идея с формовкой; прям, как багет-колосок - раз и отломил:)
Завлекательная корочка!

[identity profile] larry-ratt.livejournal.com 2011-01-29 12:12 am (UTC)(link)
Смешной какой. Но удобно, сразу видно. Надо попробовать

[identity profile] we-love-bourbon.livejournal.com 2011-01-29 12:45 am (UTC)(link)
Какой красивый, румяный, фигуристый! :)
Интересная идея и рецепт не сложный, будем пробовать.

[identity profile] broshka.livejournal.com 2011-01-29 01:13 am (UTC)(link)
а можно поподробнее про муку...что значит легкая T 55 ???

[identity profile] la-calvados.livejournal.com 2011-01-29 01:45 am (UTC)(link)
по такому принципу мама делала пирог под названием "дружная семейка", порционные пирожки с фруктовой начинкой укладывали в форму и запекали. потом отламывали по одному пирожку, было забавно

[identity profile] home-chef.livejournal.com 2011-01-29 02:42 am (UTC)(link)
Блин...ваЩе!!! :)))) Ириш, а если чутка сахара добавить? как пойдет на вкус? мои подслащеный чуть любят :))

[identity profile] shisanmei.livejournal.com 2011-01-29 04:57 am (UTC)(link)
пышный такой!:)

[identity profile] donna-sol.livejournal.com 2011-01-29 07:03 am (UTC)(link)
забавный какой )))

[identity profile] rozik1965.livejournal.com 2011-01-29 07:17 am (UTC)(link)
Ир, какая классная формовка! так ведь можно любые булочки обыграть!

[identity profile] lublupoest.livejournal.com 2011-01-29 07:42 am (UTC)(link)
Ирина, как красиво, такая гусеничка милая))))

[identity profile] allaboutan.livejournal.com 2011-01-29 07:50 am (UTC)(link)
Извини, Ир, но у меня какие-то пошлые ассоциации, после фото готового хлеба. Бггггг. Фсё, дошла....-)))))

[identity profile] mutti-hara.livejournal.com 2011-01-29 08:07 am (UTC)(link)
Восхитительно выглядит! Уверена, что и на вкус тоже!
Из Тичино знаю только изумительный ореховый ликер, муж привозил из Локарно ( у них там офис)
Ириш, а что твакое облегченная мука? Вот у нас, к примеру, продается просто мука, хлебная мука, и можно , если чильно постараться найти ржаную. Что такое "легкая" не знаю..

[identity profile] biira.livejournal.com 2011-01-29 08:13 am (UTC)(link)
А я была в Тичино :)))
Правда не помню, давали нам такой хлебушек в ресторане или что-то другое было

[identity profile] arpiarpi.livejournal.com 2011-01-29 08:43 am (UTC)(link)
Какой красивый!!! Хочу :) Еще не завтракала.

[identity profile] lilmar.livejournal.com 2011-01-29 09:17 am (UTC)(link)
ух ты!!!!
Ир, посоветуй, а в какой пропорции свежие дрожжи можно закваской заменить? если вообще можно?

[identity profile] raechka-sav.livejournal.com 2011-01-29 09:21 am (UTC)(link)
интересный хлебушек (я пока пост не открыла, смотрела и думала:ты его верёвочками перевязывала?гы...вроде цвет волос не располагает к конкретному тупизму..)

[identity profile] annette100.livejournal.com 2011-01-29 10:40 am (UTC)(link)
Смешные батончики).

[identity profile] olgrig.livejournal.com 2011-01-29 05:48 pm (UTC)(link)
я пеку подобный, буханкой(((но кладу всего 9-10 грамм дрожжей
но вот форму подачи - это то, что нужно!!в мемориз!
а сейчас стоит Vitalbrot с травками, душииистый будет)))

Page 1 of 2