Tessin -Хлеб из Тичино от Aimé Pouly

[irenka2501]

Тичино - это италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.
У нас в семье этот хлеб стал хитом.




600 грамм легкой муки (я брала универсальную Т55)
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла

Закваску я всю использовала, новую буду ставить позже и поэтому пекла так, как указано в рецепте.
Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.



Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.



Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.
Позже попробую на закваску перевести, наверное.

Comments

[mutti-hara.livejournal.com]

Восхитительно выглядит! Уверена, что и на вкус тоже!
Из Тичино знаю только изумительный ореховый ликер, муж привозил из Локарно ( у них там офис)
Ириш, а что твакое облегченная мука? Вот у нас, к примеру, продается просто мука, хлебная мука, и можно , если чильно постараться найти ржаную. Что такое "легкая" не знаю..

[irenka2501.livejournal.com]

не морочься, я же в скобках написала, что брала универсальную ;) бери обычную и всё, можешь просеять её для пущей легкости

[mutti-hara.livejournal.com]

спасибо, дорогая! я ее ваще-та всегда просеиваю, но всегда думаю, че за мука у меня))

[irenka2501.livejournal.com]

а как у вас её вообще классифицируют?

[mutti-hara.livejournal.com]

Ириш! Хрен их занет, просто пишут - мука для печения пирогов и печенья. Тут таких умельцев вовсе мало, в лучшем случае, продают готовые уже смеси для хлебопечки... Еще есть для особо одаренных, и не во всех магазинах мука специально для хлеба, но опять же рекомендуют для печки.
Ну, лана, прости, что морочу голову.

[irenka2501.livejournal.com]

да ладно, наоборот интересно как в других странах
для этого хлеба бери ту, что для печенья, пирогов и тыды