Tessin -Хлеб из Тичино от Aimé Pouly

[irenka2501]

Тичино - это италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.
У нас в семье этот хлеб стал хитом.




600 грамм легкой муки (я брала универсальную Т55)
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла

Закваску я всю использовала, новую буду ставить позже и поэтому пекла так, как указано в рецепте.
Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.



Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.



Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.
Позже попробую на закваску перевести, наверное.

Comments

[chaika-v-storm.livejournal.com]

Ну, у тебя-то опыта больше))) А с закваской я никогда не работала, даже не знаю, что это такое, хотя Неллик присылала мне пакетик с закваской, но у меня мозгов пока не хватило))))

[irenka2501.livejournal.com]

это у тебя смелости не хватило, мозгов-то достаточно)))

[chaika-v-storm.livejournal.com]

Возможно, но и мозги не исключаю))) Хреново, когда ни мозгов, ни смелости... обычно бывает наоборот))))))

[irenka2501.livejournal.com]

вывод: значит мозги есть )))

[chaika-v-storm.livejournal.com]

ща вот тему Нелли про закваску почитала.... подкармливать - это как???? Чем ее кормить? Мукой?
А твой сделаю - мне понравился внешний вид))))

[irenka2501.livejournal.com]

мука и вода - еда для закваски

[chaika-v-storm.livejournal.com]

Спасиб! Хоть знать буду))))))

[irenka2501.livejournal.com]

да ладно, не так она страшна, как кажется :)

[chaika-v-storm.livejournal.com]

Для меня всё новое - страшное...)))))))))))))

[irenka2501.livejournal.com]

Лор...ты из дому не боишься выходить? ))))

[chaika-v-storm.livejournal.com]

Иногда боюсь))) иногда лень))))

[irenka2501.livejournal.com]

не, ну и как ты к нам приедешь, а?

[chaika-v-storm.livejournal.com]

Пешком приду, с котомкой за плечом))))

[irenka2501.livejournal.com]

начинай тогда выходить, что ли)))

[chaika-v-storm.livejournal.com]

Ага! Тока подлечусь))))

[irenka2501.livejournal.com]

срочно выздоравливай

[chaika-v-storm.livejournal.com]

Ириш, сейчас делаю хлеб уже второй раз - не пойму в чём дело. Мне воды мало. Я в первый раз добавила воды еще мл 150 и в этот раз 120. В чём фигня???? Мне не хватает воды категорично!!!!

[irenka2501.livejournal.com]

ничего удивительного - продукты другие
мне вот наоборот, для рецептов из других стран воду уменьшать приходится

[chaika-v-storm.livejournal.com]

Понятно! У вас вода мокрее))))))))) А у нас мука сУше)))) То есть это нормуль - загонять всё в одну тару и потом добавлять воду по необходимости????

[irenka2501.livejournal.com]

абсолютно нормально :))