Tessin -Хлеб из Тичино от Aimé Pouly

[irenka2501]

Тичино - это италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.
У нас в семье этот хлеб стал хитом.




600 грамм легкой муки (я брала универсальную Т55)
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла

Закваску я всю использовала, новую буду ставить позже и поэтому пекла так, как указано в рецепте.
Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.



Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.



Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.
Позже попробую на закваску перевести, наверное.

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

да и хлеб можно обыграть тоже, тот же багет, например

[rozik1965.livejournal.com]

Потираю ручки!

[irenka2501.livejournal.com]

ага-ага
говорю же - хороший пекарь, сплошной полигон для новых идей :))

[bandit-ka.livejournal.com]

Провокатор!!!! :)))

По моему, мне надо отключать интернет! :)

[rozik1965.livejournal.com]

Я не провокатор, я змей-искуситель:)А про Иру, молчим:)

[bandit-ka.livejournal.com]

Розик, ты видила? Ира ... про силу воли говорит :))
С её то бабушками? Ты знаешь сколько раз я пекла по их рецептам?
А народ повторения просит! И как отказать? ;)

Ир, тут Розик мне закваску подарила, ага ... :))
Так что ни силы, ни воли. Вы все искусительницы!
:) и Оксана с вами!

Я сама на диету сяду, но закваску кормить буду :))

[rozik1965.livejournal.com]

Закваску на Протасова не сметь! А я сегодня открыла пачку обдирной, долго жабилась.Жалко было использовать:)

[bandit-ka.livejournal.com]

Где фото, соблазнительница?
Что успела испечь? ;)

[rozik1965.livejournal.com]

Бродит красавец!

[irenka2501.livejournal.com]

дык это...закваска вещь для худеющих пользительная )))

[irenka2501.livejournal.com]

а как же тренировать волю?????

[bandit-ka.livejournal.com]

Нет воли :(
Твои гусенички остывают :)))
Забваные и пахнут хорошо! :))

[irenka2501.livejournal.com]

я уже на 5 грамм сегодня сделала
отлично подошли :)

[bandit-ka.livejournal.com]

Да я тоже дрожжи уменьшила, у меня 7 грамм было :)

ЗЫ: Реакция мужа: "ой, как красиво!", попробовал ... и выдал "странно ресторанный вкус...." и задумался.
Вот я и думаю - обидиться или за комплимент принять?! ;)

[irenka2501.livejournal.com]

:)))) ты у него поинтересуйся - это комплимент был или оскорбление?:)))
мой их теперь требует ежедневно