Tiramisu au caramel de lait - Тирамису с молочной карамелью

[irenka2501]

Необычный десерт.
Тягучая карамель, нежный маскарпоне, влажный бисквит...очень удачное сочетание.
Уж насколько у меня муж не любит тирамису, но этот вариант одобрил безоговорочно и сразу.
Рецепт из книги "Cuisine d'hiver".




на 6 персон

250 гр маскарпоне
150 гр сахара
18 воздушных бисквитных печеньев ("дамский пальчик", савоярди, biscuits à la cuillère)
100 гр сахарной пудры
1 банка сгущенного молока с сахаром
3 яйца
1 стручок ванили
50 мл крем-фреш (густых сливок)

Положить банку сгущенки в глубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала банку, довести до кипения и варить на среднем огне 1 час. Следите, чтобы вода не выкипела. Остудить сваренную сгущенку вместе с водой, вынуть тогда, когда вода и банка полностью остынут.
Довести до кипения 150 мл воды с сахаром и разрезанным вдоль стручком ванили, варить сироп 10 минут. Выключить, остудить, вынуть ваниль. Печенье обмакнуть в сироп и выложить в одну форму или разложить по 6 индивидуальным формам.
Остывшую вареную сгущенку выложить в глубокую чашку, добавить крем-фреш и хорошо перемешать. Получившуюся карамель выложить поверх печенья.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с маскарпоне и сахарной пудрой до состояния взбитых сливок. Белки взбить в стойкую пену и аккуратно вмешать лопаткой со взбитым маскарпоне. Выложить получившийся воздушный крем поверх карамели.
Поставить тирамису в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей можно присыпать какао-пудрой.

Comments

[bostonter.livejournal.com]

Охименгуэть,какая вкуснотища!Буду благодарна тому,кто скажет,где в С-Пб купить бисквитное печенье!Вот ни разу не видела,честно.А столько рецептов с ним знаю.

[irenka2501.livejournal.com]

Оль, самой сделать можно, у многих уже рецепт этого печенья стоит, оно несложное.
Или просто бисквит возьми взамен, только пропитай его хорошо.

[bostonter.livejournal.com]

А с обычным бисквитом вкусно будет?Я так мечтаю эти печеньица,пальчиками,найти.

[irenka2501.livejournal.com]

будет, особенно если в сироп растворимый кофе заваришь или коньяк капнешь
тебе найти пальчики эти?

[bostonter.livejournal.com]

Спасибо,посмотрела и себе утащила.:))

[irenka2501.livejournal.com]

вот, прямо пошагово - http://community.livejournal.com/receptishi/34803.html

[bostonter.livejournal.com]

Спасибо,Ириш!Обязательно попробую.Уже и маскарпоне присмотрела.:))

[irenka2501.livejournal.com]

если что, то и рецепт домашнего маскарпоне имеется ;)

[bostonter.livejournal.com]

Здорово!А можно,на всякий случай?:))

[irenka2501.livejournal.com]

можно
рецепт не мой, просто храню для друзей


1 литp сливок,
¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, друшлаг, кастрюлька. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до75°C.
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч.л.,влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенчик сложить в 2 слоя (без швов), положить на друшлаг и наливать сливки .
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора, переложить в стеклянную или пластмассoвую чашечку, и поставить в холодильник.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне.

[bostonter.livejournal.com]

Спасибо.Записала на всякий случай.:))

[irenka2501.livejournal.com]

всиххда :)

[bostonter.livejournal.com]

Вы,батенька,пыонЭр?;))

[irenka2501.livejournal.com]

кимсамолька

[bostonter.livejournal.com]

Вот это-да!:))

[bostonter.livejournal.com]

Да,вот здесь чуток недопоняла:"Желтки взбить с маскарпоне и сахарной пудрой до состояния взбитых сливок. Белки взбить в стойкую пену и аккуратно вмешать лопаткой со взбитым маскарпоне."

[irenka2501.livejournal.com]

отдельно желтки с маскарпоне и сахарной пудрой, отдельно белки и потом вмешиваешь одну воздушную субстанцию в другую

[bostonter.livejournal.com]

Другое ж дело!;))

[irenka2501.livejournal.com]

ну дык тамо так и написано )))