Le pain d'épice - Хлеб со специями

[irenka2501]

Взяла интересную книгу в библиотеке, посвященную любимому во Франции "Хлебу со специями" - pain d'épice (автор книги (Lise Bésème-Pia).
В Европу этот хлеб попал благодаря крестоносцам, привезшим его из своих походов в Малую Азию и на Ближний Восток, куда, в свою очередь, его завезли воины Чингис-хана в 13 веке. А известен этот хлеб был еще в Китае, в 10 веке, при правлении династии Тан.
Очень быстро этот хлеб, на основе муки, меда и специй завоевал симпатии европейцев. Он долго хранится и со временем становится только вкуснее, его удобно брать в дальнюю и долгую дорогу, его состав можно варьировать, добавляя или убавляя специи, цедру, орехи, цукаты, какао или шоколад.
В одной только Франции существует множество разновидностей pain d'épice, выпекаемых в разных видах и формах, носящих разные названия: nonnettes, chanoinesses, couques, pavés, pardons, croquants, coers de Saint-Remis...В виде прямоугольной буханки, простого круглого хлеба, короны, небольших цилиндров, фантазийных фигур, сердец, простого хрустящего печенья, с прослойкой апельсинового джема, с орехами, с сухофруктами, с добавкой яиц, молока, ванильного сахара, на ржаной муке или на пшеничной, на соде, на закваске или на дрожжах, народные, разнящиеся по регионам, и от знаменитых шефов - вариантов очень и очень много.
А еще немецкие лебкухен, русские пряники, бельгийские и голландские спекюлос, еврейский ароматный леках - все разнообразие видов, вкусов, размеров и все это он, pain d'épice.



Не обещаю, что сделаю абсолютно все рецепты из книги, их очень много, но с некоторыми из них познакомимся обязательно.

Comments

[jevamk.livejournal.com]

Супер! Ждём подробностей :))

[maria-cuisine.livejournal.com]

В библиотеке?
Мне бы жалко было возвращать такую книгу обратно в библиотеку))

[tchoussova.livejournal.com]

привет! соскучилась по твоим записям! что-то какая-то усталость накопилась. в сторону кухни смотрю с тоской...
оч красивый хлеб!

[eryv.livejournal.com]

А у меня отложилось в голове, что такой хлеб родом из Персии. Буду ждать знакомства:)

[home-chef.livejournal.com]

красавцы какие!! буду ждать ознакомления в подробностях! :)

[ingwervanille.livejournal.com]

Ир, ты так часто хлеб печешь. Скажи, у тебя есть рецепт вкусных булочек для завтрака?

[irenka2501.livejournal.com]

будут :)

[irenka2501.livejournal.com]

придется, а то больше не дадут))))
но если вдруг где увижу - куплю :)

[irenka2501.livejournal.com]

привет :)
да, некогда писать было какое-то время - дела затянули
вкусный он, у меня с ним и гренки есть в рецептах, делала как-то с айвой - бесподобно

[irenka2501.livejournal.com]

ну, почти правда, потому что в Европу он с той стороны приехал, потом уже более подробно выяснили что родина аж в Китае :)
интересно, как он там выглядит, ведь точно не такой же

[irenka2501.livejournal.com]

есть, конечно же :)
есть от французских бабушек: тут http://irenka2501.livejournal.com/61896.html
есть "молочный хлеб", который по сути булочки и есть: тут http://irenka2501.livejournal.com/70493.html, тут http://irenka2501.livejournal.com/87836.html и тут http://irenka2501.livejournal.com/91894.html
есть пистоли: тут http://irenka2501.livejournal.com/90868.html
и есть великолепный хлеб на заварном креме по ГОСТу, который можно как булочки сделать: тут http://irenka2501.livejournal.com/5150.html

[irenka2501.livejournal.com]

будет :)

[ingwervanille.livejournal.com]

спасибо! пошла изучать)

[larrym07.livejournal.com]

Интересно очень. Только вот лебкухен не люблю... :))

[lublupoest.livejournal.com]

Ира, я буду ждать все твои рецепты, коленопреклоннено)

[paloma-jam.livejournal.com]

я все мечтаю сделать сдобный какой-то дрожжевой хлеб. может, наконец, руки дойдут)

[irenka2501.livejournal.com]

а я их и не буду делать, они у меня только к НГ и Рождеству )))

[irenka2501.livejournal.com]

вставай с колен, скоро будет :)

[irenka2501.livejournal.com]

сдобный дрожжевой - это скорее бриошь тогда ;)
еще молочный, бутербродный, венский и т.п. :)

[larrym07.livejournal.com]

Ирина, я все хочу спросить про сухое молоко. Что это? Честно, здесь не видела... А есть Ваш рецепт, там оно присутствует. Может заменить чем? Кексов рецепт

[uliana-ur.livejournal.com]

Ир, а вот справа, в виде кекса, это хлеб или все - таки кекс?

[paloma-jam.livejournal.com]

ну лаадно)) хочу и того и другого тогда))

[irenka2501.livejournal.com]

Это сухое молоко, в порошке, еще сливки бывают тоже сухие. Оно придает пышность выпечке, но можно заменить на просто молоко, разведя его с водой (там и надо-то немного совсем)

[irenka2501.livejournal.com]

это скорее хлеб, чем кекс, Ульян, только необычный, пряный такой

[len-go6819.livejournal.com]

И я с дорогой Тиной:)
Ир, отличный хлебушек! Ну какая же ты молодчина!

[irenka2501.livejournal.com]

да делай, конечно же, всё вкусно будет, только по-разному :)

[larrym07.livejournal.com]

Спасибо. Просто вот не видела в наших супермаркетах такого!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, Ленусь :)

я тебе сейчас пару слов черкну в личку

[irenka2501.livejournal.com]

посмотри на полках, где молоко и сливки длительного хранения стоят, у нас там коробки с сухим молоком живут

[larrym07.livejournal.com]

спасибо! Обязательно посмотрю!

[irenka2501.livejournal.com]

а пока ищешь - добавляй молоко в воду ;)

[arpiarpi.livejournal.com]

Я еще ни одного твоего хлеба не испекла, а ты новые выставляешь.)))

[irenka2501.livejournal.com]

так уже надо начинать)))

[rozik1965.livejournal.com]

Я слышала про него, и видела один из них у моей любимой француженки, но не пекла и не ела.Необычно очень и давно хочется

[irenka2501.livejournal.com]

ты его регулярно делаешь под другими именами ;)))

[shisanmei.livejournal.com]

какая выпечка! так и хочется отломить корочку:)))

про хлеб родом из Китая - это интересно!
буду тут искать его следы
хотя сие довольно не свойственно для китайской кухни
и династия Тан - а не ТанЬ :)

[rozik1965.livejournal.com]

Вот и му меня подозрения.Ты думаешь? :)

[oxana-sh.livejournal.com]

Предыдущий вопрос анулируется:) Прочитала этот пост и все встало на свои места. Очень интересно, буду ждать след.рецепты.

[annette100.livejournal.com]

Ждем, ждем продолжения! Очень интересно. Неужели осилишь почти всю книгу? Герой!

[larrym07.livejournal.com]

Ок! После Масленицы попробую тот рецепт.:)

[irenka2501.livejournal.com]

ой, а я буду ждать, мне тоже интересно откуда следы идут и как оно было

сейчас поправлю

[irenka2501.livejournal.com]

я уверена))) ты предложение перед фотографией прочитала внимательно? ;)

[irenka2501.livejournal.com]

да, вариаций столько, что книгу придется брать периодически, не успею я и 1/5 охватить, их же еще и есть надо иногда))))

[irenka2501.livejournal.com]

я же написаль - не обещаю все ))))жизни не хватит все съесть)))

[annette100.livejournal.com]

Эх! Я уж было над бюстом собралась работать...в бронзе. Макет черчу. Ну придется отложить до лучших времен))).

[irenka2501.livejournal.com]

откладывай, у тебя и так дел полно)))

[oxana-sh.livejournal.com]

А отсканировать у тебя нет возможности?
Да, такой вид хлеба не будешь есть каждый день:)

[irenka2501.livejournal.com]

да ну, проще пойти и еще взять её по необходимости :)