Le pain d'épice - Хлеб со специями
Mar. 1st, 2011 06:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Взяла интересную книгу в библиотеке, посвященную любимому во Франции "Хлебу со специями" - pain d'épice (автор книги (Lise Bésème-Pia).
В Европу этот хлеб попал благодаря крестоносцам, привезшим его из своих походов в Малую Азию и на Ближний Восток, куда, в свою очередь, его завезли воины Чингис-хана в 13 веке. А известен этот хлеб был еще в Китае, в 10 веке, при правлении династии Тан.
Очень быстро этот хлеб, на основе муки, меда и специй завоевал симпатии европейцев. Он долго хранится и со временем становится только вкуснее, его удобно брать в дальнюю и долгую дорогу, его состав можно варьировать, добавляя или убавляя специи, цедру, орехи, цукаты, какао или шоколад.
В одной только Франции существует множество разновидностей pain d'épice, выпекаемых в разных видах и формах, носящих разные названия: nonnettes, chanoinesses, couques, pavés, pardons, croquants, coers de Saint-Remis...В виде прямоугольной буханки, простого круглого хлеба, короны, небольших цилиндров, фантазийных фигур, сердец, простого хрустящего печенья, с прослойкой апельсинового джема, с орехами, с сухофруктами, с добавкой яиц, молока, ванильного сахара, на ржаной муке или на пшеничной, на соде, на закваске или на дрожжах, народные, разнящиеся по регионам, и от знаменитых шефов - вариантов очень и очень много.
А еще немецкие лебкухен, русские пряники, бельгийские и голландские спекюлос, еврейский ароматный леках - все разнообразие видов, вкусов, размеров и все это он, pain d'épice.
Не обещаю, что сделаю абсолютно все рецепты из книги, их очень много, но с некоторыми из них познакомимся обязательно.
В Европу этот хлеб попал благодаря крестоносцам, привезшим его из своих походов в Малую Азию и на Ближний Восток, куда, в свою очередь, его завезли воины Чингис-хана в 13 веке. А известен этот хлеб был еще в Китае, в 10 веке, при правлении династии Тан.
Очень быстро этот хлеб, на основе муки, меда и специй завоевал симпатии европейцев. Он долго хранится и со временем становится только вкуснее, его удобно брать в дальнюю и долгую дорогу, его состав можно варьировать, добавляя или убавляя специи, цедру, орехи, цукаты, какао или шоколад.
В одной только Франции существует множество разновидностей pain d'épice, выпекаемых в разных видах и формах, носящих разные названия: nonnettes, chanoinesses, couques, pavés, pardons, croquants, coers de Saint-Remis...В виде прямоугольной буханки, простого круглого хлеба, короны, небольших цилиндров, фантазийных фигур, сердец, простого хрустящего печенья, с прослойкой апельсинового джема, с орехами, с сухофруктами, с добавкой яиц, молока, ванильного сахара, на ржаной муке или на пшеничной, на соде, на закваске или на дрожжах, народные, разнящиеся по регионам, и от знаменитых шефов - вариантов очень и очень много.
А еще немецкие лебкухен, русские пряники, бельгийские и голландские спекюлос, еврейский ароматный леках - все разнообразие видов, вкусов, размеров и все это он, pain d'épice.
Не обещаю, что сделаю абсолютно все рецепты из книги, их очень много, но с некоторыми из них познакомимся обязательно.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-03-01 05:44 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 05:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 05:47 pm (UTC)Мне бы жалко было возвращать такую книгу обратно в библиотеку))
no subject
Date: 2011-03-01 05:54 pm (UTC)но если вдруг где увижу - куплю :)
no subject
Date: 2011-03-01 05:47 pm (UTC)оч красивый хлеб!
no subject
Date: 2011-03-01 05:56 pm (UTC)да, некогда писать было какое-то время - дела затянули
вкусный он, у меня с ним и гренки есть в рецептах, делала как-то с айвой - бесподобно
no subject
Date: 2011-03-01 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 05:58 pm (UTC)интересно, как он там выглядит, ведь точно не такой же
no subject
Date: 2011-03-01 05:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 06:04 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 05:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 06:04 pm (UTC)есть от французских бабушек: тут http://irenka2501.livejournal.com/61896.html
есть "молочный хлеб", который по сути булочки и есть: тут http://irenka2501.livejournal.com/70493.html, тут http://irenka2501.livejournal.com/87836.html и тут http://irenka2501.livejournal.com/91894.html
есть пистоли: тут http://irenka2501.livejournal.com/90868.html
и есть великолепный хлеб на заварном креме по ГОСТу, который можно как булочки сделать: тут http://irenka2501.livejournal.com/5150.html
no subject
Date: 2011-03-01 06:09 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 07:04 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 07:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 08:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 08:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 08:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 08:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 08:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 09:06 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 07:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 08:10 pm (UTC)Ир, отличный хлебушек! Ну какая же ты молодчина!
no subject
Date: 2011-03-01 08:14 pm (UTC)я тебе сейчас пару слов черкну в личку
no subject
Date: 2011-03-01 06:56 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 07:06 pm (UTC)еще молочный, бутербродный, венский и т.п. :)
no subject
Date: 2011-03-01 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 08:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 07:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 08:09 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 08:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 11:43 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-01 11:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 05:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 10:01 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 02:00 am (UTC)про хлеб родом из Китая - это интересно!
буду тут искать его следы
хотя сие довольно не свойственно для китайской кухни
и династия Тан - а не ТанЬ :)
no subject
Date: 2011-03-02 09:56 am (UTC)сейчас поправлю
no subject
Date: 2011-03-02 05:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 10:06 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 07:23 pm (UTC)Да, такой вид хлеба не будешь есть каждый день:)
no subject
Date: 2011-03-02 08:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 08:36 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 10:12 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 10:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-02 11:25 am (UTC)