irenka2501: (Default)
irenka2501 ([personal profile] irenka2501) wrote2011-04-12 02:29 pm

Торт многослойный - рецепт

Нет у него названия, а по слоям расписывать - будет длинно.
Есть за мной такая проблема: очень не люблю придумывать названия своим картинам или вот блюдам.
Получился вкусный и чуть необычный из-за прослойки из трюфельной массы для Трюфелей с каштановым кремом, Куантро и розовым перцем.
Это - моя компиляция, для её воплощения я использовала любимую книгу французских десертов.





Диаметр готового торта 27 см

Первый день - выпечь два коржа, сварить сироп для пропитки и трюфельную массу для крема

Первый корж:

6 белков
60 гр сахара
140 гр сахарной пудры
4 ст. ложки муки
100 гр молотого миндаля

Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
Муку, молотый миндаль и сахарную пудру смешать и просеять. Отсеянные кусочки орехов сохранить.
Белки взбить с сахаром на высоких оборотах до безе. Осторожно лопаткой вмешать просеянную смесь муки, миндальной и сахарной пудры.
Противень застелить бумагой для выпечки, установить кольцо для тортов, закрепив диаметр на 26 см, ровным слоем на бумагу насыпать отсеянные кусочки орехов, выложить осторожно тесто поверх, разровнять и отправитьв духовку на 20 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Остудить на решетке.

Второй корж:

200 гр муки
100 гр мягкого сливочного масла
25 гр сахара
1 желток
2 ст. ложки воды
0,5 ч. л. корицы
1 щепотка соли

Масло порезать мелкими кусочками и смешать с мукой до получения крошки.
Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто в течении 3 минут.
Сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
Раскатать на припыленной мукой поверхности круг, диаметром 26 см. выложить на противень, покрытый бумагой и выпекать 30 минут.
Остудить на решетке.

Сироп для пропитки коржей:

2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка воды
1 ст. ложка коньяка, рома, ликера....

Сварить сироп, остудить.

Крем из трюфельной массы:

125 гр темного шоколада, поломанного на кусочки
1 желток
75 гр сливочного масла (порезать на небольшие кусочки)
38 гр сахарной пудры
1,5 ст. ложки крем-фреш (густые сливки или сметана)
1 ст. ложки Куантро
0,5 чайной ложки горошин розового перца (смолоть)
125 гр. крема из каштанов

Растопить на водяной бане шоколад с 2 ст. ложками воды.
Добавить желток, быстро и тщательно вмешивая его в шоколад до гладкости, затем вмешать крем-фреш.
Понемногу добавлять кусочки сливочного масла до полного их растворения и смешивания с массой.
Вмешать сахарную пудру, Куантро, перец и каштановый крем.
Остудить, затянуть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
Утром вынуть и дать постоять при комнатной температуре.

Второй день - приготовить шоколадный мусс, безе, глазурь и украшения для боков торта (по желанию и умению), собрать торт.

Установить кольцо для тортов, загрепив диаметр 27 см вокруг первого коржа, который сбрызнуть сиропом для пропитки. Кольцо должно плотно прилегать к поверхности, чтобы мусс не вытекал, оберните его фольгой, если есть просветы.
Нанести крем из трюфельной массы, накрыть песочным коржом, который наколоть зубочисткой и смазать сиропом. Оставить.

Шоколадный мусс:

250 гр молока
25 гр кукурузного крахмала
2 ст. ложки сахара
3 желтка
3 листика желатина (6 гр)
200 гр темного шоколада, поломанного на кусочки
250 гр сливок для взбивания (33%)

Молоко довести до кипения, снизить огонь, добавить шоколад и помешивать массу, до полного растворения шоколада.
Крахмал смешать с сахаром, добавить желтки, тщательно вымесить до кремовой массы. Влить горячее молоко, помешивая.
Желатин замочить в холодной воде.
Вернуть смесь в кастрюльку и варить на небольшом огне, помешивая, до загустения (82 градуса), снять кастрюльку с огня и добавить желатин, тщательно вымесить до полного его растворения. Поставить кастрюльку в емкость с холодной водой и остудить до 30 градусов, периодически помешивая массу.
Сливки взбить в стойкую пену, соединить осторожно с шоколадной массой. Дать постоять 10-15 минут.
Вылить мусс поверх песочного коржа и поставить торт в холодильник.

Приготовить безе:

Духовку прогреть до 150 градусов Цельсия.
Белки, которые остались после приготовления крема и мусса, взбить с сахаром до состояния безе. На каждый белок потребуется 4 ст ложки сахара, который нужно будет подсыпать постепенно.
Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить безе, разровнять и выпекать 40 минут при 150 градусах и 40 минут при 100 градусах Цельсия. Выключить духовку, открыть дверцу и дать коржу остыть вместе с духовкой.

Вынуть торт из холодильника, поломать корж из безе и выложить поверх мусса, создавая вид "развалин".
Примечание: можно сделать небольшие пирожные-безе и выкладывать их.

Глазурь:

100 гр шоколада
1 ст. ложка растительного масла

Растопить шоколад на водяной бане, вмешать масло до однородности.
Полить глазурью верхушку торта.
Убрать в холодильник.

Украшение:

100 гр шоколада
бумага для выпечки

Растопить шоколад на водяной бане, нанести с помощью спатулы на бумагу, остудить, нарезать прямоугольниками и квадратами.
Прикрепить к бокам торта, предварительно осторожно сняв кольцо.
Примечание: мне этот "забор" не понравился и я его прогрела феном и смазала, в следующий раз сделаю просто ленту из шоколада.



[identity profile] flying-diva.livejournal.com 2011-04-12 12:36 pm (UTC)(link)
Ириш, я уже сохранила! :) Одно только чтение повергло в неописуемый восторг; в самом торте я даже не сомневаюсь!! Спасибо! :)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 12:47 pm (UTC)(link)
Спасибо :)
Необычный немножко. И что-то мне прямо понравилось компилировать, процесс сродни сотворению картины - не знаешь что получится в финале, но интереснооооо

[identity profile] laperla-foto.livejournal.com 2011-04-12 12:43 pm (UTC)(link)
Роскошный торт!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 12:48 pm (UTC)(link)
спасибо, Юль :)

[identity profile] len-go6819.livejournal.com 2011-04-12 12:44 pm (UTC)(link)
Да уж, шедевр, а не торт! Балуешь ты там своих))))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 12:49 pm (UTC)(link)
Спасибо, Ленусь.
Ага, балую...иногда :)

[identity profile] lyukum.livejournal.com 2011-04-12 12:52 pm (UTC)(link)
Сумашедшая компиляция! Наверное было вдохновение и правильное состояние души :) Здорово!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 12:59 pm (UTC)(link)
Спасибо, Катюш :)
да, настрой был, хотелось что-то такого, что сочеталось бы с трюфельной массой, но не просто кекс :)

[identity profile] mama-fenix.livejournal.com 2011-04-12 01:00 pm (UTC)(link)
Ничего себе! Не, я на такие подвиги не способна!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 01:09 pm (UTC)(link)
ха, а то я твои торты и макаронки не видела
рассказывай))))))

(no subject)

[identity profile] mama-fenix.livejournal.com - 2011-04-12 13:11 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com - 2011-04-12 13:12 (UTC) - Expand

[identity profile] larrym07.livejournal.com 2011-04-12 01:08 pm (UTC)(link)
Красота какая...Эх, кто-нить сделал бы такой рядом! :))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 01:10 pm (UTC)(link)
могу только пригласить на торт :)

(no subject)

[identity profile] larrym07.livejournal.com - 2011-04-12 13:36 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com - 2011-04-12 13:53 (UTC) - Expand

[identity profile] krinolin.livejournal.com 2011-04-12 01:16 pm (UTC)(link)
Шедеврально! Но для меня сложно, не осилю) Пока что)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 01:52 pm (UTC)(link)
Еще не время просто :)

[identity profile] nataliya.livejournal.com 2011-04-12 02:11 pm (UTC)(link)
люблю миндальные коржи.Торт хороший, жаль только крема каштанового нет:(

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 05:08 pm (UTC)(link)
если есть каштаны, то крем можно сварить самой
а если и с этим беда, то просто берем другую массу для трюфелей и делаем с ней :)

[identity profile] julsmile.livejournal.com 2011-04-12 02:11 pm (UTC)(link)
не торт - поэма, очень интересно и главное сбаланасировано, коржи соответствуют друг другу и крему и муссу. Гармоничный торт, может так и назовем?:))))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 05:11 pm (UTC)(link)
мерси :)
надо подумать
ты бы купила "торт "Гармоничный" в кондитерской?

(no subject)

[identity profile] julsmile.livejournal.com - 2011-04-12 17:16 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com - 2011-04-12 17:44 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] julsmile.livejournal.com - 2011-04-12 17:45 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com - 2011-04-12 18:39 (UTC) - Expand

[identity profile] lanamoskalyuk.livejournal.com 2011-04-12 03:11 pm (UTC)(link)
Роскошный торт, Ириш!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 05:33 pm (UTC)(link)
спасибо, Свет :)

[identity profile] choco-house.livejournal.com 2011-04-12 03:19 pm (UTC)(link)
красиво как! не сомневаюсь что очень вкусно!
возьму себе на заметку, хоть и редко готовлю торты.

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 05:36 pm (UTC)(link)
судя по тому, сколько съели домочадцы в количестве двух человек....вкусно :)
спасибо

[identity profile] rw-700.livejournal.com 2011-04-12 04:23 pm (UTC)(link)
во! это оно! полет фантазии)))))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 05:38 pm (UTC)(link)
хыхы, ага

[identity profile] mur-ena.livejournal.com 2011-04-12 04:40 pm (UTC)(link)
Это не торт!
Это произведение искусств!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 05:42 pm (UTC)(link)
спасибо ))) скажешь тоже)))

из-за прослойки из трюфельной массы

[identity profile] nelly-z.livejournal.com 2011-04-12 05:13 pm (UTC)(link)
oooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!! )))))))))))

Re: из-за прослойки из трюфельной массы

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 05:43 pm (UTC)(link)
агаааааа ))))))

[identity profile] kaarinas.livejournal.com 2011-04-12 06:00 pm (UTC)(link)
Я с тех пор, как из Финляндии уехала ниразу не пекла тортов, да и форм так и не приобрела. Правда на сложные торты меня никогда не хватало =)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 06:42 pm (UTC)(link)
этот весь сделан с помощью кольца для тортов, ни разу формой не воспользовалась
да на меня тоже не каждый день находит...и не каждый месяц даже )))))))

[identity profile] na-ta-scha.livejournal.com 2011-04-12 08:27 pm (UTC)(link)
Ир, торт просто потрясающий. Рецепт уже скопировала. Только вопрос есть. В креме из трюфельной массы написано, что нужно 1 желток. А в тексте: "Добавить желтки по одному". Сколько желтков нужно?

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 08:52 pm (UTC)(link)
тьху, сейчас поправлю
это я рецепт копировала из конфет, там в два раза всего больше :)

[identity profile] gezela.livejournal.com 2011-04-12 09:02 pm (UTC)(link)
шоколадный торт-безе.Ира,веришь,при всем моем опыте безе еще ни разу нормально не испекла)))))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 09:12 pm (UTC)(link)
Оль, чего там его печь-то, все равно ломать нафиг ))) оно подсыхает хорошо потом на воздухе

[identity profile] ludasandy.livejournal.com 2011-04-12 09:24 pm (UTC)(link)
Ир, это настоящий шедевр,Даже есть такое жалко)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-12 09:26 pm (UTC)(link)
Спасибо, Люд :)
Неа, не жалко, пусть едят быстрее ))))))

[identity profile] home-chef.livejournal.com 2011-04-13 01:25 am (UTC)(link)
торт умеретьневстать! :)))

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-13 07:57 am (UTC)(link)
спасибо))))

[identity profile] luckycook.livejournal.com 2011-04-13 09:14 am (UTC)(link)
Ира, вот это торт! всем тортам торт!!!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-13 09:16 am (UTC)(link)
да ладно
это мне память о тортах многослойных в кулинарии "Прага" и в "Оладьях" жить спокойно не дает, там они были наивкуснейшие :)

(no subject)

[identity profile] luckycook.livejournal.com - 2011-04-13 09:19 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com - 2011-04-13 09:26 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] luckycook.livejournal.com - 2011-04-13 09:28 (UTC) - Expand

(no subject)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com - 2011-04-13 09:29 (UTC) - Expand

[identity profile] almirik.livejournal.com 2011-04-13 11:30 am (UTC)(link)
Абалдеть!!! Ириш, сколько ж это работы?!!!
Сохранить сохранила, но вот сподоблюсь ли на его приготовление не знаю.

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-13 11:32 am (UTC)(link)
когда на два дня разобьешь - немного :)

[identity profile] yul-yashka.livejournal.com 2011-04-13 01:10 pm (UTC)(link)
шедевральный тортик!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-13 01:17 pm (UTC)(link)
спасибо :)

[identity profile] mila-kanari.livejournal.com 2011-04-13 07:02 pm (UTC)(link)
торт загляденье! а вкусно то как!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2011-04-13 07:04 pm (UTC)(link)
спасибо :))