Торт многослойный - рецепт

[irenka2501]

Нет у него названия, а по слоям расписывать - будет длинно.
Есть за мной такая проблема: очень не люблю придумывать названия своим картинам или вот блюдам.
Получился вкусный и чуть необычный из-за прослойки из трюфельной массы для Трюфелей с каштановым кремом, Куантро и розовым перцем.
Это - моя компиляция, для её воплощения я использовала любимую книгу французских десертов.





Диаметр готового торта 27 см

Первый день - выпечь два коржа, сварить сироп для пропитки и трюфельную массу для крема

Первый корж:

6 белков
60 гр сахара
140 гр сахарной пудры
4 ст. ложки муки
100 гр молотого миндаля

Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
Муку, молотый миндаль и сахарную пудру смешать и просеять. Отсеянные кусочки орехов сохранить.
Белки взбить с сахаром на высоких оборотах до безе. Осторожно лопаткой вмешать просеянную смесь муки, миндальной и сахарной пудры.
Противень застелить бумагой для выпечки, установить кольцо для тортов, закрепив диаметр на 26 см, ровным слоем на бумагу насыпать отсеянные кусочки орехов, выложить осторожно тесто поверх, разровнять и отправитьв духовку на 20 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Остудить на решетке.

Второй корж:

200 гр муки
100 гр мягкого сливочного масла
25 гр сахара
1 желток
2 ст. ложки воды
0,5 ч. л. корицы
1 щепотка соли

Масло порезать мелкими кусочками и смешать с мукой до получения крошки.
Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто в течении 3 минут.
Сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.
Раскатать на припыленной мукой поверхности круг, диаметром 26 см. выложить на противень, покрытый бумагой и выпекать 30 минут.
Остудить на решетке.

Сироп для пропитки коржей:

2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка воды
1 ст. ложка коньяка, рома, ликера....

Сварить сироп, остудить.

Крем из трюфельной массы:

125 гр темного шоколада, поломанного на кусочки
1 желток
75 гр сливочного масла (порезать на небольшие кусочки)
38 гр сахарной пудры
1,5 ст. ложки крем-фреш (густые сливки или сметана)
1 ст. ложки Куантро
0,5 чайной ложки горошин розового перца (смолоть)
125 гр. крема из каштанов

Растопить на водяной бане шоколад с 2 ст. ложками воды.
Добавить желток, быстро и тщательно вмешивая его в шоколад до гладкости, затем вмешать крем-фреш.
Понемногу добавлять кусочки сливочного масла до полного их растворения и смешивания с массой.
Вмешать сахарную пудру, Куантро, перец и каштановый крем.
Остудить, затянуть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
Утром вынуть и дать постоять при комнатной температуре.

Второй день - приготовить шоколадный мусс, безе, глазурь и украшения для боков торта (по желанию и умению), собрать торт.

Установить кольцо для тортов, загрепив диаметр 27 см вокруг первого коржа, который сбрызнуть сиропом для пропитки. Кольцо должно плотно прилегать к поверхности, чтобы мусс не вытекал, оберните его фольгой, если есть просветы.
Нанести крем из трюфельной массы, накрыть песочным коржом, который наколоть зубочисткой и смазать сиропом. Оставить.

Шоколадный мусс:

250 гр молока
25 гр кукурузного крахмала
2 ст. ложки сахара
3 желтка
3 листика желатина (6 гр)
200 гр темного шоколада, поломанного на кусочки
250 гр сливок для взбивания (33%)

Молоко довести до кипения, снизить огонь, добавить шоколад и помешивать массу, до полного растворения шоколада.
Крахмал смешать с сахаром, добавить желтки, тщательно вымесить до кремовой массы. Влить горячее молоко, помешивая.
Желатин замочить в холодной воде.
Вернуть смесь в кастрюльку и варить на небольшом огне, помешивая, до загустения (82 градуса), снять кастрюльку с огня и добавить желатин, тщательно вымесить до полного его растворения. Поставить кастрюльку в емкость с холодной водой и остудить до 30 градусов, периодически помешивая массу.
Сливки взбить в стойкую пену, соединить осторожно с шоколадной массой. Дать постоять 10-15 минут.
Вылить мусс поверх песочного коржа и поставить торт в холодильник.

Приготовить безе:

Духовку прогреть до 150 градусов Цельсия.
Белки, которые остались после приготовления крема и мусса, взбить с сахаром до состояния безе. На каждый белок потребуется 4 ст ложки сахара, который нужно будет подсыпать постепенно.
Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить безе, разровнять и выпекать 40 минут при 150 градусах и 40 минут при 100 градусах Цельсия. Выключить духовку, открыть дверцу и дать коржу остыть вместе с духовкой.

Вынуть торт из холодильника, поломать корж из безе и выложить поверх мусса, создавая вид "развалин".
Примечание: можно сделать небольшие пирожные-безе и выкладывать их.

Глазурь:

100 гр шоколада
1 ст. ложка растительного масла

Растопить шоколад на водяной бане, вмешать масло до однородности.
Полить глазурью верхушку торта.
Убрать в холодильник.

Украшение:

100 гр шоколада
бумага для выпечки

Растопить шоколад на водяной бане, нанести с помощью спатулы на бумагу, остудить, нарезать прямоугольниками и квадратами.
Прикрепить к бокам торта, предварительно осторожно сняв кольцо.
Примечание: мне этот "забор" не понравился и я его прогрела феном и смазала, в следующий раз сделаю просто ленту из шоколада.

Comments

[flying-diva.livejournal.com]

Ириш, я уже сохранила! :) Одно только чтение повергло в неописуемый восторг; в самом торте я даже не сомневаюсь!! Спасибо! :)

[irenka2501.livejournal.com]

Спасибо :)
Необычный немножко. И что-то мне прямо понравилось компилировать, процесс сродни сотворению картины - не знаешь что получится в финале, но интереснооооо

[laperla-foto.livejournal.com]

Роскошный торт!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, Юль :)

[len-go6819.livejournal.com]

Да уж, шедевр, а не торт! Балуешь ты там своих))))

[irenka2501.livejournal.com]

Спасибо, Ленусь.
Ага, балую...иногда :)

[lyukum.livejournal.com]

Сумашедшая компиляция! Наверное было вдохновение и правильное состояние души :) Здорово!

[irenka2501.livejournal.com]

Спасибо, Катюш :)
да, настрой был, хотелось что-то такого, что сочеталось бы с трюфельной массой, но не просто кекс :)

[mama-fenix.livejournal.com]

Ничего себе! Не, я на такие подвиги не способна!

[irenka2501.livejournal.com]

ха, а то я твои торты и макаронки не видела
рассказывай))))))

[larrym07.livejournal.com]

Красота какая...Эх, кто-нить сделал бы такой рядом! :))

[irenka2501.livejournal.com]

могу только пригласить на торт :)

[krinolin.livejournal.com]

Шедеврально! Но для меня сложно, не осилю) Пока что)

[irenka2501.livejournal.com]

Еще не время просто :)

[nataliya.livejournal.com]

люблю миндальные коржи.Торт хороший, жаль только крема каштанового нет:(

[irenka2501.livejournal.com]

если есть каштаны, то крем можно сварить самой
а если и с этим беда, то просто берем другую массу для трюфелей и делаем с ней :)

[julsmile.livejournal.com]

не торт - поэма, очень интересно и главное сбаланасировано, коржи соответствуют друг другу и крему и муссу. Гармоничный торт, может так и назовем?:))))

[irenka2501.livejournal.com]

мерси :)
надо подумать
ты бы купила "торт "Гармоничный" в кондитерской?

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

Роскошный торт, Ириш!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо, Свет :)

[choco-house.livejournal.com]

красиво как! не сомневаюсь что очень вкусно!
возьму себе на заметку, хоть и редко готовлю торты.

[irenka2501.livejournal.com]

судя по тому, сколько съели домочадцы в количестве двух человек....вкусно :)
спасибо

[rw-700.livejournal.com]

во! это оно! полет фантазии)))))

[irenka2501.livejournal.com]

хыхы, ага

[mur-ena.livejournal.com]

Это не торт!
Это произведение искусств!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо ))) скажешь тоже)))

из-за прослойки из трюфельной массы

[nelly-z.livejournal.com]

oooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!! )))))))))))

Re: из-за прослойки из трюфельной массы

[irenka2501.livejournal.com]

агаааааа ))))))

[kaarinas.livejournal.com]

Я с тех пор, как из Финляндии уехала ниразу не пекла тортов, да и форм так и не приобрела. Правда на сложные торты меня никогда не хватало =)

[irenka2501.livejournal.com]

этот весь сделан с помощью кольца для тортов, ни разу формой не воспользовалась
да на меня тоже не каждый день находит...и не каждый месяц даже )))))))

[na-ta-scha.livejournal.com]

Ир, торт просто потрясающий. Рецепт уже скопировала. Только вопрос есть. В креме из трюфельной массы написано, что нужно 1 желток. А в тексте: "Добавить желтки по одному". Сколько желтков нужно?

[irenka2501.livejournal.com]

тьху, сейчас поправлю
это я рецепт копировала из конфет, там в два раза всего больше :)

[gezela.livejournal.com]

шоколадный торт-безе.Ира,веришь,при всем моем опыте безе еще ни разу нормально не испекла)))))

[irenka2501.livejournal.com]

Оль, чего там его печь-то, все равно ломать нафиг ))) оно подсыхает хорошо потом на воздухе

[ludasandy.livejournal.com]

Ир, это настоящий шедевр,Даже есть такое жалко)

[irenka2501.livejournal.com]

Спасибо, Люд :)
Неа, не жалко, пусть едят быстрее ))))))

[home-chef.livejournal.com]

торт умеретьневстать! :)))

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо))))

[luckycook.livejournal.com]

Ира, вот это торт! всем тортам торт!!!

[irenka2501.livejournal.com]

да ладно
это мне память о тортах многослойных в кулинарии "Прага" и в "Оладьях" жить спокойно не дает, там они были наивкуснейшие :)

[almirik.livejournal.com]

Абалдеть!!! Ириш, сколько ж это работы?!!!
Сохранить сохранила, но вот сподоблюсь ли на его приготовление не знаю.

[irenka2501.livejournal.com]

когда на два дня разобьешь - немного :)

[yul-yashka.livejournal.com]

шедевральный тортик!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[mila-kanari.livejournal.com]

торт загляденье! а вкусно то как!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :))