Gâche de Vendée - Вандейская гаш или Бриошь из Ванде

[irenka2501]

Подробный рассказ о происхождении бриоши и этимологии слова "бриошь" можно прочитать в журнале CookEatSmile, а рецепт одного из самых традиционных классических бриошей я продублирую у себя.
Гаш из Ванде - это классическая сдобная выпечка с ароматной плотной текстурой, очень похожая на привычный нам кулич.
Традиционно выпекается в виде продолговатого хлеба с продольным разрезом по середине, но с 19 века булочники стали её делать в виде заплетенной косы.




На 6 персон

600 г муки
120 г  сливочного масла комнатной температуры
120 г  сахара
3 яйца
120 мл молока
25 г  свежих дрожжей (8 г сухих)
1 ст. л. крупной соли
1 стручок ванили
2 ст. л. крем-фреш (жирность 30%, добавлять по желанию)
1 ст. л. рома

Разрезать стручок ванили пополам, положить в кастрюльку с 100 мл молока и довести до кипения. Выключить, закрыть крышкой и отставить в сторону на 30 минут. Процедить.
Дрожжи развести в небольшой емкости с оставшимися 20 мл теплого молока, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15-20 минут.
Муку просеять в большую емкость или в чашу миксера, добавить 2 яйца, сахар, соль, сливочное масло, крем-фреш. Замесить  тесто, вливая постепенно теплое молоко, добавить ром и разведенные в молоке дрожжи. Вымесить тесто до гладкого, эластичного состояния (хорошо вымешанное тесто не будет прилипать к рукам).
Скатать тесто в шар, положить в глубокую емкость для расстойки, накрыть пленкой и оставить подходить на 6 часов при комнатной температуре.
Выложить подошедшее тесто на припыленный мукой стол, разделить на две части, сформировать продолговатые буханки. Переложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, накрыть пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
За это время прогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
Смазать бриоши взбитым яйцом, надрезать вдоль очень острым ножом или лезвием для хлеба.
Выпекать 45 минут.
Остудить на решетке.
Мне понравилась, хотя к куличам и бриошам я равнодушна.

Comments

[hotaru-kiku.livejournal.com]

Я собралась как раз бриоши осваивать: мы булки любим! спасибо)

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)

[sveta-goryun.livejournal.com]

Ирин, а яйца обязательны?

[irenka2501.livejournal.com]

эээээ...хороший вопрос
в бриошах я пока отсутствие яиц не наблюдала, это же сдоба праздничная

[larrym07.livejournal.com]

Ура, рецепт несложный! Надеюсь, сделаю!

[irenka2501.livejournal.com]

проще некуда ;)

[lilmar.livejournal.com]

выглядит обалденно! я сдобное тесто, по-честному-то, не очень люблю, но на внешний вид уже повелась и хочется испечь :)))

[irenka2501.livejournal.com]

я сдобу тоже не люблю ))))

[lublupoest.livejournal.com]

О, и снова бриошь))

[irenka2501.livejournal.com]

даааа, перед Пасхой помучаю вас немножко))))
зато выбор будет

[ingwervanille.livejournal.com]

Красивый! Его бы на завтрак с кофе и молоком. и каким-нибудь конфитюром)

[irenka2501.livejournal.com]

Надежда примерно так и ест
а французы еще любят с крем-фреш :)

[lenycopsy.livejournal.com]

Красивая.

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

[honey-lana.livejournal.com]

у меня уже расстаивается)
спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

надеюсь, понравится :)

[meleho.livejournal.com]

Ирусь, а в ХП можно тесто поставить? не пострадает вкус от этого?

[irenka2501.livejournal.com]

да не думаю, что сильно что-то пострадает ;)

[donna-sol.livejournal.com]

такая золотистая!

[irenka2501.livejournal.com]

да, она симпатичная выходит :)

[annette100.livejournal.com]

Ириш, с почином тебя!
Очень красивая выпечка. Золотая!

[irenka2501.livejournal.com]

Спасиб, Анют.
Вкусный, хоть и не люблю бриоши :)

[rozik1965.livejournal.com]

Вот она родимая..Пока вы тут плюшками балуетесь, мы муку выметаем.Песах на дврое:))

[irenka2501.livejournal.com]

да-да, скоро Пасха на всех языках)))
сейчас еще один бриошь из-за красоты и оригинальности поставлю и - всё, отдых от них, устала

[tchoussova.livejournal.com]

Иришечка! Какая красота! я соскучилась по твоим шедеврам.

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :))
скажешь тоже - шедевры ))))

[tchoussova.livejournal.com]

Ириш, а вот буханку как формировать? сделать лепешку и скатать рулетиком?

[irenka2501.livejournal.com]

только не лепешку
осторожно ладонями сформировать прямоугольник, завернуть к центру одну часть, затем вторую и потом их аккуратно наложить друг на друга и защипать
делать все надо кончиками пальцев :)

[letterberry.livejournal.com]

Выглядит безумно аппетитно!

[irenka2501.livejournal.com]

мерсиии :)

[bahramovna.livejournal.com]

название смешное))но красотка)

[irenka2501.livejournal.com]

есть еще забавные :)

[nelly-z.livejournal.com]

А как я это люблю!!! ууууу!!!!)))
Хорошо, что никто в семье не разделяет моей страсти к куличам, панеттоне, бриошам и венской сдобе. А себе любимой не готовлю.
Ир, ну как ты можешь это не любить? Это ж воздушно, ароматно, вкусно...
Я пишу, а у самой рефлекс собаки Павлова...
Пойду брокколи погрызу, а то помру.)))

[irenka2501.livejournal.com]

вот так, Нельчик, не люблю и все тут))) я и к макаронс спокойна как удав, они мне приторно-сладкие)))))

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

выглядит обалденно!

[irenka2501.livejournal.com]

Спасибо, Свет
это первая, которая мне понравилась :)

[cbetnk.livejournal.com]

так вот как этот румяный шовчик сверху делается!! а я-то все думал - откуда это он?

[irenka2501.livejournal.com]

ага, всё всегда просто оказывается :)
надрезал острым лезвием сырое тесто - оп и шовчик в финале ;)

[we-love-bourbon.livejournal.com]

я думала бриоши только круглыми булочками бывают, а оказывается можно и батоном выпекать, интересно.

Прочитала в журнале твой обед, хочу суп из щавеля попробовать, как раз он расти принялся.

[irenka2501.livejournal.com]

ой, бриоши тами разными формами бывают, не только привычными :)

о, расскажи потом как суп пришелся :)

[fortuna1979.livejournal.com]

Какая красивая! Такая румяная!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

ещё один отчет

[(Anonymous)]

Это Елена из Кемерово. Ирина, я ж ещё и бриошь выпекала на Пасху. Вот по этому рецепту. Чё-то у меня не заладилось с самого начала. Я потом поняла в чём была моя ошибка. Бриошь (можно я её так назову?) в моём исполнении получилась, наверное, не совсем такая, но тоже вполне себе съедобная. Даже вкусная. Выпечка у меня дома не хранится, т.к. есть у меня чудо-меленка (сын). Он одобрил, кстати, съев изрядно бриоши. Но я успела таки припасти для моих коллег по кусочку. Им тоже понравилось. Вот так и пробщаемся к мировому кулинарному наследию.

Re: ещё один отчет

[irenka2501.livejournal.com]

да такая, такая она получилась, может только разница в продуктах дать тесто круче или жиже, но это регулируется :) а так - кулич и кулич, как по мне ;)

на здоровье :)
у меня тоже больше всего её Надежда съела, говорит, что эта - самая вкусная