irenka2501 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
irenka2501) wrote2011-04-13 11:59 am
irenka2501) wrote2011-04-13 11:59 am
Entry tags:
Gâche de Vendée - Вандейская гаш или Бриошь из Ванде
Подробный рассказ о происхождении бриоши и этимологии слова "бриошь" можно прочитать в журнале CookEatSmile, а рецепт одного из самых традиционных классических бриошей я продублирую у себя.
Гаш из Ванде - это классическая сдобная выпечка с ароматной плотной текстурой, очень похожая на привычный нам кулич.
Традиционно выпекается в виде продолговатого хлеба с продольным разрезом по середине, но с 19 века булочники стали её делать в виде заплетенной косы.
На 6 персон
600 г муки
120 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сахара
3 яйца
120 мл молока
25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
1 ст. л. крупной соли
1 стручок ванили
2 ст. л. крем-фреш (жирность 30%, добавлять по желанию)
1 ст. л. рома
Разрезать стручок ванили пополам, положить в кастрюльку с 100 мл молока и довести до кипения. Выключить, закрыть крышкой и отставить в сторону на 30 минут. Процедить.
Дрожжи развести в небольшой емкости с оставшимися 20 мл теплого молока, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15-20 минут.
Муку просеять в большую емкость или в чашу миксера, добавить 2 яйца, сахар, соль, сливочное масло, крем-фреш. Замесить тесто, вливая постепенно теплое молоко, добавить ром и разведенные в молоке дрожжи. Вымесить тесто до гладкого, эластичного состояния (хорошо вымешанное тесто не будет прилипать к рукам).
Скатать тесто в шар, положить в глубокую емкость для расстойки, накрыть пленкой и оставить подходить на 6 часов при комнатной температуре.
Выложить подошедшее тесто на припыленный мукой стол, разделить на две части, сформировать продолговатые буханки. Переложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, накрыть пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
За это время прогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
Смазать бриоши взбитым яйцом, надрезать вдоль очень острым ножом или лезвием для хлеба.
Выпекать 45 минут.
Остудить на решетке.
Мне понравилась, хотя к куличам и бриошам я равнодушна.
Гаш из Ванде - это классическая сдобная выпечка с ароматной плотной текстурой, очень похожая на привычный нам кулич.
Традиционно выпекается в виде продолговатого хлеба с продольным разрезом по середине, но с 19 века булочники стали её делать в виде заплетенной косы.
На 6 персон
600 г муки
120 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сахара
3 яйца
120 мл молока
25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
1 ст. л. крупной соли
1 стручок ванили
2 ст. л. крем-фреш (жирность 30%, добавлять по желанию)
1 ст. л. рома
Разрезать стручок ванили пополам, положить в кастрюльку с 100 мл молока и довести до кипения. Выключить, закрыть крышкой и отставить в сторону на 30 минут. Процедить.
Дрожжи развести в небольшой емкости с оставшимися 20 мл теплого молока, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15-20 минут.
Муку просеять в большую емкость или в чашу миксера, добавить 2 яйца, сахар, соль, сливочное масло, крем-фреш. Замесить тесто, вливая постепенно теплое молоко, добавить ром и разведенные в молоке дрожжи. Вымесить тесто до гладкого, эластичного состояния (хорошо вымешанное тесто не будет прилипать к рукам).
Скатать тесто в шар, положить в глубокую емкость для расстойки, накрыть пленкой и оставить подходить на 6 часов при комнатной температуре.
Выложить подошедшее тесто на припыленный мукой стол, разделить на две части, сформировать продолговатые буханки. Переложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, накрыть пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
За это время прогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
Смазать бриоши взбитым яйцом, надрезать вдоль очень острым ножом или лезвием для хлеба.
Выпекать 45 минут.
Остудить на решетке.
Мне понравилась, хотя к куличам и бриошам я равнодушна.
ещё один отчет
(Anonymous) 2011-04-28 04:12 am (UTC)(link)Re: ещё один отчет
на здоровье :)
у меня тоже больше всего её Надежда съела, говорит, что эта - самая вкусная