Мусс из рокфора с грушей и грецкими орехами в сладко-соленой карамели

[irenka2501]

Делала вольную фантазию на основе мусса из книги "Cuisine d'hiver".
Порцию урезала в два раза, грушу вместо украшения добавила отдельным слоем, а сухарики заменила орехами.
Вышло вполне интересно для верринов. Любители рокфора оценят, полагаю.



на 3 персоны

150 гр рокфора
4 груши
150 гр очень холодных сливок для взбивания
белый молотый перец
соль
горсть грецких орехов (порядка 100-150 гр, на вкус)
15 гр сливочного масла
1 ст ложка коричневого сахара
щепотка морской соли

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, помешивая.
Добавить масло, когда оно растопится - посыпать сахаром и солью, дать орехам покрыться карамелью, постоянно помешивая.
Выложить на разделочную доску. Остудить и порубить ножом.
Орехи получаются воздушно-хрусткими, в меру солено-сладкими, карамельная корочка очень тонкая.
Рокфор раскрошить, добавить 50 гр сливок и с помощью блендера смешать все в однородную массу.
Оставшиеся сливки взбить в пышную стойкую пену, аккуратно вмешать сыр, посолить и поперчить по вкусу.
Груши почистить и нарезать кубиками.
В подготовленные бокалы-веррины выложить слоями груши и мусс, посыпать орехами.
До момента подачи хранить в холодильнике.
Можно подать в качестве сопровождения листья эндивия.