Французские традиционные: жидкая закваска, пулиш, ферментированное тесто (опара)

Так как в последнее время стали в комментариях просить написать о французской жидкой закваске достаточно часто, а кроме неё в хлебопекарнях активно используют еще французский пулиш и ферментированное тесто, то я решила объединить все в один пост.
( здесь )

НАПОМИНАТЕЛЬНЫЙ ПОСТ

У меня сейчас достаточно горячая пора, многое забывается. Точно помню, что обещала рецепт тар-тара из хорошей книги и вчера разговор был о мадленках.
Кому чего еще было обещано пишем тут.
А я сюда же и буду ставить все рецепты и переводы. Кстати, кому не важно, что рецепт на французском, так и пишем, а кому необходим перевод на русский, тоже не стесняемся.
Сюда же пишем напоминалки и по другим вопросам, которые поднимались, чтобы они не утонули в комментариях.
Спасибо

( ищем тут )

Pistolet - Пистоль

Своё необычное название эти булочки получили от названия круглой золотой монеты - пистоля. Сразу вспоминаются романы Дюма о мушкетерах.
Вот что удалось найти из истории этих монет:
"Писто́ль (франц. pistole, исп. pistola), старинная испанская золотая монета XVI—XVIII вв, равная двойному эскудо.
В XVII в. обращалась во Франции, Италии, Германии и некоторых других странах.
Чеканилась с 1537 по 1847 г.
Содержала 6,20 гр, а с 1786 - 5,92 гр чистого золота.
В 17 в. название "Пистоль" получили почти все золотые монеты, равные по весу испанскому пистолю, обращавшиеся во Франции, Италии, Германии и некоторых др. странах.
Пистоль вышел из обращения в конце 18 в. " - источник здесь.
А посмотреть, как выглядели эти самые монеты можно здесь.
До того времени, как в обращение вошли пистоли, монеты делались из серебра и были квадратной формы, пистоль же был цвета золота и круглый.
Булочки стоили дешево, а выглядели словно золотые монеты, благодаря этому за ними и закрепилось название.


( рецепт и очень подробное описание )