Ужин с пельменями

[irenka2501]

муж попросил вчера и даже помог лепить сегодня
а потому что иначе я бы на них не раскрутилась :)



думаю, что рецепт давать не надо, правда? :)

пысы: оказалось надо не столько рецепт, сколько поделиться кое-какими секретами...не проблема :)

Итак, с чего начинаются пельмени? Конечно же, с теста.

Тесто:
Можно удовлетвориться одним из вариантов, который принято считать классикой:
1 яйцо, 1 стакан воды, щепотка соли и мука до упругого теста

Но мне больше нравятся два других, один из которых вариация на тему классического:
яйцо, соль, мука...и тут уже мы полстакана простой или минеральной воды разбавляем молоком и добавляем либо столовую ложку растительного масла, либо водки (да-да);
а второй,стыренный где-то когда-то в инете (спасибо его разместившему):
муку смешать с 50 грамм размягченного сливочного масла, 2-мя яйцами, посолить и замесить тесто, вливая потихоньку стакан очень-очень холодной воды.
В обоих случаях тесто будет более мягким и эластичным, чем при классическом способе, подходит оно как для пельменей, так и для мантов, хинкали, вареников. Муки у меня обычно уходит примерно 1 килограмм (номер 55).
И еще, если я не израсходовала все тесто полностью, то остаток храню в холодильнике, положив в контейнер и добавляю его в следующий замес, оно придаст дополнительную мягкость.

Замесили, накрыли крышкой или пленкой и пусть стоит, ждет своего часа, ему это полезно, а мы фаршем займемся.

Фарш:
500 грамм свинины + 500 грамм говядины прокрутить на мясорубке с решеткой с самыми крупными дырьями, фарш получается тогда рубленый, пельмени будут вкуснее (отдельные герои-умельцы могут порубить его вручную ножом). Мясо не должно быть постным, чтобы потом не давиться сухим фаршем.
1 очень крупную или пару средних луковиц и 1-2 зубчика чеснока измельчить блендером в кашу, добавив немного минеральной воды или молока, смешать с фаршем, посолить и поперчить и хорошо вымесить. Дать немного постоять.

Налепить пельмени любым способом, привлекая членов семейства, друзей и родственников к процессу :).
В нашей семье больше всего любят лепку в виде "медвежьих ушек" (на фото).

Налепленые пельмени складывать рядами в морозильную камеру, перекладывая ряды полиетиленом. Те, которые останутся "на потом", после замораживания ссыпать в пакеты и пусть лежат.

Бульон.
Если думаете, что пельмени достаточно просто отварить в голой воде с солью и уже вкусно...ну, это тоже верно. Но вкуснее будет добавить в воду кроме соли еще лавровый листик и три-четыре горошины черного перца и либо налить растительного масла или добавить кусочек сливочного (масло создаст плёнку на поверхности воды и пельмени, проходя через него, потом не слипнутся при варке в единую массу).
Кроме всего прочего, с полученным после варки пельмени таким бульоном их можно с ним и поедать - проверено на разных людях и лично.

ну вот...все секретики выдала
если нужно еще и пошагово процесс лепки - обращайтесь, уговорю мужа помочь с фотографированием :)

Comments

[rw-700.livejournal.com]

ням...

[rw-700.livejournal.com]

со сливочным маслом, горячих!

[irenka2501.livejournal.com]

вкусные...были ))))

[lopito.livejournal.com]

Ириш,мы к тебе на обед мужем едем,уже собрались:))
какие красивые,ровненькие

[irenka2501.livejournal.com]

во, давайте, ждем :)

[trampampulkanat.livejournal.com]

Эээх красота :)))
А я не умею пельмени делать, представь :)

[irenka2501.livejournal.com]

ой...а что именно ты не умеешь?
там все так просто вроде
если надо - расскажу :)
и еще: вареники умеешь лепить?

[trampampulkanat.livejournal.com]

все не умею :) ни тесто делать, ни фарш :) тока лепить умею :)
В варениках только начинку могу сделать, тесто резиновое получается.
Я знаю в чем причина - я люблю точность в рецептах, а в тесте на пельмени обычно "муки столько, сколько возмет тесто". Вот и получается оно у меня резиновое

[irenka2501.livejournal.com]

нет, Натуль, там просто свой секрет есть
попробую тогда сегодня под кат расписать для тебя свои варианты :)
главное - ты их лепить умеешь ;)

[irenka2501.livejournal.com]

ну вот, все секретики выдала
теперь у тебя точно должны пельмени получиться :)

[lviza-2.livejournal.com]

Ир, мне тарелочку :) Я их так люблю... Но делаю только когда Саня приезжает;)

[irenka2501.livejournal.com]

а я только когда или уже самой внемоготу, или как в этот раз, заручившись обещанием мужа помочь :)

[ludasandy.livejournal.com]

Ир, ты молодца! У меня нервов не хватает их лепить:)

[irenka2501.livejournal.com]

хи-хи
охота пуще неволи ;)
семейное блюдо все-таки :)