фисташковое мороженое, яблочный граните и имбирный сорбет

[irenka2501]

да-да, я опять с мороженым :)
в этот раз решила объединить три разновидности в один пост
источник всё тот же, моя французская книга
фисташковое мороженое является традиционным для Франции, яблочный граните отмечен как "вкусный", а имбирный сорбет родом из Французской Полинезии.



Фисташковое мороженое

на 4 персоны

300 мл молока
1 ст. ложка жидких сливок
4 желтка
70 гр сахара
30 гр молотых фисташек

Довести до кипения молоко со сливками.
Взбить желтки с сахаром до состояния белого крема, добавить молотые фисташки и хорошо смешать. Продолжая смешивание, влить тонкой струйкой горячее молоко и немного взбить. Полученную смесь перелить обратно в кастрюльку, довести до кипения и варить 5 минут, помешивая. Остудить. Готовить в мороженице по инструкции или перелить в форму и отправить в морозильную камеру.
Порцию можно и даже нужно удвоить, оно того стоит :)

Яблочный граните с мёдом и сидром

на 4 персоны

2 больших яблока сорта Гранни-смит (у меня был Боскоп)
2 ст. л. мёда
8 кусочков сахара-рафинада
400 мл сидра брют (можно яблочный сок или, как выкрутилась я, воду с каплей ликёра)

Яблоки почистить и порезать на кусочки. Положить в кастрюлю, добавить сахар, мёд и жидкость, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до мякгости яблок. Спюрировать, процедить и остудить. Готовить в мороженице или остудить в холодильнике, после чегоотправить ёмкость с мороженым в морозильную камеру и периодически перемешивать вилочкой.

Имбирный сорбет

на 8 персон

150 гр. свежего имбиря
300 грамм сахара

Имбирь почистить и порезать на мелкие кусочки, смешать с 500 мл воды. Дать постоять. Я еще и блендером смолола в пюре.
Сахар довести до кипения с 400 мл воды, кипятить 2 минуты. Остудить. Смешать сироп с имбирной смесью, процедить.
Готовить в мороженице по инструкции.
Сам по себе есть сложновато, уж очень во рту печет, но вот с имбирными пряниками или другим мороженым в паре очень даже звучит. Неплохо, мне думается, подавать таой сорбет между переменами блюд на званом обеде.

К мороженому подавала своеобразное печенье

Крустилья с корицей

2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
1 яичный белок
1/2 ч. л. корицы

Духовку нагреть до 180 град. Ц
Смешать ингридиенты в однородную гладкую массу. Выложить на дно формы лист съедобной бумаги, вылить массу, разровнять, посыпать орехом и накрыть вторым листом. Выпекать 2 минуты. Остудить, разрезать на ромбы или квадраты.
Такой бумаги у нас в области нет, поэтому я смазала лист для выпечки маслом, вылила смесь, разровняла и выпекала чуть дольше, после чего перевернула, разрезала и выпекала еще немного до затвердения. В идеале серединка должна остаться мягкой.

Comments

[trampampulkanat.livejournal.com]

Ира, шикуете :)

[irenka2501.livejournal.com]

не, это я развлекаюсь и заодно утилизирую залежи продуктов :)))))

[ludasandy.livejournal.com]

Ира, ты совратительница с пути истинного:)

[irenka2501.livejournal.com]

да ладно, посмотри на имбирное и яблочное, вполне себе невинные в плане похуданий
а уж имбирное диетчикам сам бог велел ;)

[lopito.livejournal.com]

Ириш, как зайду к тебе вся голодная ухожу в холодильник

[irenka2501.livejournal.com]

может, лучше мороженого имбирного и яблочного сделать и ходить за ними :)

[lopito.livejournal.com]

а потом в дверь бум боком входить:))

[irenka2501.livejournal.com]

с чего бы? с имбиря или яблока??????
и даже не надейся ;)

[lviza-2.livejournal.com]

Ириш, у меня образовались залежи гуаявы. Паааахнет на весь холодильник :) Но я столько не съем... У тебя там мороженного с ней нема? Я вот думаю что пюре из нее вкусное и мягкое будет и потом со сливками смешать или с может с орешками и заморозить. Рецептов с ней вообще не сыскать :(

[irenka2501.livejournal.com]

Насть, есть варианты сделать сорбет, граните или мороженое, на выбор
она по консиситенции ближе к чему? к клубнике, к манго, к папайе, к дыне? я подберу и переведу, ибо суть приготовления будет одинакова

[lviza-2.livejournal.com]

Она похожа на спелую-спелую грушу, пахнет земляникой. Вкус...ээээ..даже не знаю с чем сравнить. Сладковатый скорее. Мы сорбеты не очень, скорее мороженное быстрее уйдет

[irenka2501.livejournal.com]

ок, поняла
напишу тебе мороженое на основе ягодного

[irenka2501.livejournal.com]

Итак
намбе ван:
1 кг ягодного или фруктового пюре
425 гр сахара
10 листиков желатина
1 пакетик ванильного сахара
250 гр крем-фреш/сметаны

Вскипятить 350 гр сахара с 2 ст. л. воды. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, растворить в горячем сиропе.
Влить сироп в пюре, тщательно перемешать. Крем-фреш/сметану взбить до пышности с оставшимся сахаром и аккуратно вмешать в пюре. Остудить массу в холодильнике и готовить в мороженице по инструкции (или поместить в морозильную камеру минимум на 4-5 часов)

намбе ту:
100 гр кассонада
1 стручок ванили
250 гр ягодного пюре
200 мл крем-фреш

80 мл воды довести до кипения, добавить кассонад и кипятить 5-6 минут.
Стручок ванили надрезать вдоль, положить в сироп, отставить в сторону.
Крем-фреш взбить. Смешать сироп с пюре, вынув ванильный стручок и аккуратно вмешать взбитый крем-фреш (сметану, сливки). Массу хорошо остудить.
Готовить в мороженице по инструкции или поместить в морозильную камеру.

[lviza-2.livejournal.com]

Ириш, ну ты шустра :) Я думаю "намбе ту" будет как раз... Завтра буду срочно делать, а то мои Хрукты прикажутЬ долго жить :( Ир, а желатин в мороженном зачем? Ну в десерты понятно, а вот в мороженное...

[irenka2501.livejournal.com]

ну, вот такой рецепт у них, сама в интересе
я его потом с ягодами какими-нибудь опробую
рекомендовано из клубники такое делать...может, из-за большого количества сока?

[olga6913.livejournal.com]

А что такое кассонад? Просто тростниковый сахар или специальный какой-то?

Я-таки нашла несоленые фисташки! Марафон мороженого продолжается. )))

[irenka2501.livejournal.com]

крупнокристаллический коричневый сахар, он чуть менее сладкий и чуть более карамельный привкус дает :)

[olga6913.livejournal.com]

Знаю такой.

[irenka2501.livejournal.com]

вот
это - кассонад (ура, я теперь могу писать про него свободно, не боясь, что его нет в России)

[olga6913.livejournal.com]

Для чистоты эксперимента могу сфотографировать пачку и натуру и сравним. )))

[irenka2501.livejournal.com]

ну, можно попробовать, только у нас магазины закрыты - завтра 14 июля, народ празднуеттттттт

[olga6913.livejournal.com]

Да нет! Я сфотографирую то, что у нас тут подходит под твое описание и тебе в комментах покажу. А ты оценишь, оно или нет. )))

Хотя даже если не оно, не думаю, что разница с обычным коричневым сахаром будет сильно заметна. Мне просто любопытно.

[irenka2501.livejournal.com]

давай
я просто хотела тоже снять и рядом показать для конечного сравнения :)

[olga6913.livejournal.com]

Купила! Буду фотографировать. )))

[irenka2501.livejournal.com]

ок :)

[olga6913.livejournal.com]

Сделала фисташковое и яблочное. Сидр дал немного специфический привкус. Мне нормально, дети сморщились. В следующий раз попробую с соком.

Фисташкое очень и очень. Только фисташки в след. раз посвежее найду. Эти, судя по всем, давно ждали своего часа. ))) И вкус немного потеряли.

Интересно, а дынное мороженое если сделать... на молоке? или типа яблочного?

[irenka2501.livejournal.com]

дынное у меня по-моему есть, переведу в личку тебе, но не экспериментируй, плиз, с ним, а то не дай боже спровоцируешь очередь к белому другу
яблочное в списке ожидания (сегодня яблоки купила)

[olga6913.livejournal.com]

Получила.

А в каком смысле, не экспериментировать? Строго придерживаться рецепта? Что там может спровоцировать очередь?

[irenka2501.livejournal.com]

дыню с молоком не перемешивают, это хуже любогослабительного

[olga6913.livejournal.com]

Ок. Буду делать на белках. )))

[irenka2501.livejournal.com]

удачи :)
я жду когда у нас они скинут цену в августе, так что расскажи про результат :)
яблочное завтра поставлю