![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
фисташковое мороженое, яблочный граните и имбирный сорбет
да-да, я опять с мороженым :)
в этот раз решила объединить три разновидности в один пост
источник всё тот же, моя французская книга
фисташковое мороженое является традиционным для Франции, яблочный граните отмечен как "вкусный", а имбирный сорбет родом из Французской Полинезии.
Фисташковое мороженое
на 4 персоны
300 мл молока
1 ст. ложка жидких сливок
4 желтка
70 гр сахара
30 гр молотых фисташек
Довести до кипения молоко со сливками.
Взбить желтки с сахаром до состояния белого крема, добавить молотые фисташки и хорошо смешать. Продолжая смешивание, влить тонкой струйкой горячее молоко и немного взбить. Полученную смесь перелить обратно в кастрюльку, довести до кипения и варить 5 минут, помешивая. Остудить. Готовить в мороженице по инструкции или перелить в форму и отправить в морозильную камеру.
Порцию можно и даже нужно удвоить, оно того стоит :)
Яблочный граните с мёдом и сидром
на 4 персоны
2 больших яблока сорта Гранни-смит (у меня был Боскоп)
2 ст. л. мёда
8 кусочков сахара-рафинада
400 мл сидра брют (можно яблочный сок или, как выкрутилась я, воду с каплей ликёра)
Яблоки почистить и порезать на кусочки. Положить в кастрюлю, добавить сахар, мёд и жидкость, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до мякгости яблок. Спюрировать, процедить и остудить. Готовить в мороженице или остудить в холодильнике, после чегоотправить ёмкость с мороженым в морозильную камеру и периодически перемешивать вилочкой.
Имбирный сорбет
на 8 персон
150 гр. свежего имбиря
300 грамм сахара
Имбирь почистить и порезать на мелкие кусочки, смешать с 500 мл воды. Дать постоять. Я еще и блендером смолола в пюре.
Сахар довести до кипения с 400 мл воды, кипятить 2 минуты. Остудить. Смешать сироп с имбирной смесью, процедить.
Готовить в мороженице по инструкции.
Сам по себе есть сложновато, уж очень во рту печет, но вот с имбирными пряниками или другим мороженым в паре очень даже звучит. Неплохо, мне думается, подавать таой сорбет между переменами блюд на званом обеде.
К мороженому подавала своеобразное печенье
Крустилья с корицей
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
1 яичный белок
1/2 ч. л. корицы
Духовку нагреть до 180 град. Ц
Смешать ингридиенты в однородную гладкую массу. Выложить на дно формы лист съедобной бумаги, вылить массу, разровнять, посыпать орехом и накрыть вторым листом. Выпекать 2 минуты. Остудить, разрезать на ромбы или квадраты.
Такой бумаги у нас в области нет, поэтому я смазала лист для выпечки маслом, вылила смесь, разровняла и выпекала чуть дольше, после чего перевернула, разрезала и выпекала еще немного до затвердения. В идеале серединка должна остаться мягкой.
no subject
no subject
no subject
no subject
а уж имбирное диетчикам сам бог велел ;)
no subject
no subject
no subject
no subject
и даже не надейся ;)
no subject
no subject
она по консиситенции ближе к чему? к клубнике, к манго, к папайе, к дыне? я подберу и переведу, ибо суть приготовления будет одинакова
no subject
no subject
напишу тебе мороженое на основе ягодного
no subject
намбе ван:
1 кг ягодного или фруктового пюре
425 гр сахара
10 листиков желатина
1 пакетик ванильного сахара
250 гр крем-фреш/сметаны
Вскипятить 350 гр сахара с 2 ст. л. воды. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, растворить в горячем сиропе.
Влить сироп в пюре, тщательно перемешать. Крем-фреш/сметану взбить до пышности с оставшимся сахаром и аккуратно вмешать в пюре. Остудить массу в холодильнике и готовить в мороженице по инструкции (или поместить в морозильную камеру минимум на 4-5 часов)
намбе ту:
100 гр кассонада
1 стручок ванили
250 гр ягодного пюре
200 мл крем-фреш
80 мл воды довести до кипения, добавить кассонад и кипятить 5-6 минут.
Стручок ванили надрезать вдоль, положить в сироп, отставить в сторону.
Крем-фреш взбить. Смешать сироп с пюре, вынув ванильный стручок и аккуратно вмешать взбитый крем-фреш (сметану, сливки). Массу хорошо остудить.
Готовить в мороженице по инструкции или поместить в морозильную камеру.
no subject
no subject
я его потом с ягодами какими-нибудь опробую
рекомендовано из клубники такое делать...может, из-за большого количества сока?
no subject
Я-таки нашла несоленые фисташки! Марафон мороженого продолжается. )))
no subject
no subject
no subject
это - кассонад (ура, я теперь могу писать про него свободно, не боясь, что его нет в России)
no subject
no subject
no subject
Хотя даже если не оно, не думаю, что разница с обычным коричневым сахаром будет сильно заметна. Мне просто любопытно.
no subject
я просто хотела тоже снять и рядом показать для конечного сравнения :)
no subject
no subject
no subject
Фисташкое очень и очень. Только фисташки в след. раз посвежее найду. Эти, судя по всем, давно ждали своего часа. ))) И вкус немного потеряли.
Интересно, а дынное мороженое если сделать... на молоке? или типа яблочного?
no subject
яблочное в списке ожидания (сегодня яблоки купила)
no subject
А в каком смысле, не экспериментировать? Строго придерживаться рецепта? Что там может спровоцировать очередь?
no subject
no subject
no subject
я жду когда у нас они скинут цену в августе, так что расскажи про результат :)
яблочное завтра поставлю