Штоллен с фруктами и марципаном

[irenka2501]

Решила в этом году сделать штоллены, тем более, что у меня их несколько разновидностей в журналах и давно хотелось попробовать, что же это такое.
Рецепт из спецприложения "Новогодняя выпечка" к журналу "Лиза" за январь 2000 года. Если кто не в курсе или запамятовал, то этот журнал, как и "Приятного аппетита" выпускались издательским домом "Бурда" и рецепты, которые в них входят, это перевод с немецкого.



на 24 порции

Для начинки:
50 гр рубленой кураги
50 гр рубленых фисташек
100 гр сырой марципановой массы
50 гр сахарной пудры
мякоть 1/2 стручка ванили

Для теста:
250 гр мягкого творога
2 яйца
мякоть 1 стручка ванили
40 мл рома
150 гр мягкого сливочного масла
150 гр сахара
500 гр муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. приправы для пряников
150 гр рубленых цукатов из цедры лимона
250 гр темного изюма (я брала клюкву)
100 гр миндальной стружки

Кроме того:
125 гр растопленного сливочного масла
мякоть 1/2 стручка ванили
75 гр сахара
5 ст. ложек сахарной пудры

Составляющие для начинки смешать, сделать валик длиной 30 см, завернуть в пленку и положить в холодильник.

Смешать творог, яйца, ром, ваниль, масло и сахар. Добавить муку, разрыхлитель, пряности, цукаты, изюм и миндаль. Замесить тесто, придать ему форму буханки длиной 30 см, сделать посередине углубление и вложить в него марципановый валик. Закрыть валик боковыми сторонами теста внахлест.

Выложить на противень, покрытый бумагой или смазанный жиром, накрыть фольгой и выпекать при 180 град. Ц в течении 75 минут, каждые 20 минут смазывая маслом. Затем фольгу снять, проверить готовность зубочисткой и допечь штоллен до готовности или румяного верха. Готовый штоллен выложить на решетку.

Смешать оставшееся масло с сахаром и ванилью, покрыть верх штоллена пока он горячий. Дать полностью остыть и посыпать сахарной пудрой.

Я отправила штоллен на созревание, хотя такой можно резать и сразу, наверное.
Для выпечки использовала форму.

Comments

[irenka2501.livejournal.com]

ну где-то в районе Рождества разрежу, если вкус понравится, часть на подарочки пущу, они большие получаются по размеру и поставлю новые к нашему уже Рождеству
не понравится....ну, не буду больше повторять и всё
только там же такой набор продуктов, как он может невкусным быть? просто не такой сильно сладкий, возможно

[annette100.livejournal.com]

Ир, я люблю хлеб с сухофруктами, плотный, без дрожжей...в суперах продают, стоит как самолет. Это наверное из той же оперы. Не сладко, плотно...но должно быть вкусно по идее.
А у вас на рынках не продают? Или это Германия и иже с ней?

[irenka2501.livejournal.com]

это исключительно немецкие штучки
раз любишь хлеб с сухофруктами, то у Оли же последний рецепт такого как раз хлеба и стоит - Фрутенброт который
эти где-то примерно тоже наподобие, но все же они сдобные: масло, сахар, яйца...более праздничный вариант