Штоллен с фруктами и марципаном

[irenka2501]

Решила в этом году сделать штоллены, тем более, что у меня их несколько разновидностей в журналах и давно хотелось попробовать, что же это такое.
Рецепт из спецприложения "Новогодняя выпечка" к журналу "Лиза" за январь 2000 года. Если кто не в курсе или запамятовал, то этот журнал, как и "Приятного аппетита" выпускались издательским домом "Бурда" и рецепты, которые в них входят, это перевод с немецкого.



на 24 порции

Для начинки:
50 гр рубленой кураги
50 гр рубленых фисташек
100 гр сырой марципановой массы
50 гр сахарной пудры
мякоть 1/2 стручка ванили

Для теста:
250 гр мягкого творога
2 яйца
мякоть 1 стручка ванили
40 мл рома
150 гр мягкого сливочного масла
150 гр сахара
500 гр муки
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. приправы для пряников
150 гр рубленых цукатов из цедры лимона
250 гр темного изюма (я брала клюкву)
100 гр миндальной стружки

Кроме того:
125 гр растопленного сливочного масла
мякоть 1/2 стручка ванили
75 гр сахара
5 ст. ложек сахарной пудры

Составляющие для начинки смешать, сделать валик длиной 30 см, завернуть в пленку и положить в холодильник.

Смешать творог, яйца, ром, ваниль, масло и сахар. Добавить муку, разрыхлитель, пряности, цукаты, изюм и миндаль. Замесить тесто, придать ему форму буханки длиной 30 см, сделать посередине углубление и вложить в него марципановый валик. Закрыть валик боковыми сторонами теста внахлест.

Выложить на противень, покрытый бумагой или смазанный жиром, накрыть фольгой и выпекать при 180 град. Ц в течении 75 минут, каждые 20 минут смазывая маслом. Затем фольгу снять, проверить готовность зубочисткой и допечь штоллен до готовности или румяного верха. Готовый штоллен выложить на решетку.

Смешать оставшееся масло с сахаром и ванилью, покрыть верх штоллена пока он горячий. Дать полностью остыть и посыпать сахарной пудрой.

Я отправила штоллен на созревание, хотя такой можно резать и сразу, наверное.
Для выпечки использовала форму.

Comments

[grifon73.livejournal.com]

ясно, завтра будем пробовать после ночного стояния тесто:)))

[irenka2501.livejournal.com]

ага, расскажи потом
есть вероятность, что оно будет себя по-другому вести в выпечке :)

[grifon73.livejournal.com]

расскажу - я люблю эксперименты и до самой сути докапываться...

[irenka2501.livejournal.com]

я тоже, но вот немецкие пряники обожаю до писка и не пытаюсь отклоняться от рецепта ))))
и еще когда готовлю что-то впервые, то стараюсь сделать не отклоняясь, чтобы прочувствовать продукты, особенно тесто, а уж потом могу и оторваться (сделала трюфели, теперь в следующих буду отрываться со своими добавками)