![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501) wrote2010-01-06 03:41 pm
Pain aux noix - Хлеб с грецкими орехами по рецептам французских бабушек
Ну вот и первые птички из новых книг.
Этот хлеб характерен для провинции Бос (La Beauce), которая расположилась к юго-западу от Парижа. Это район интенсивного земледелия, издавна на этих равнинных землях выращивают рапс, сахарную свеклу, картофель, зерновые культуры и пшеницу. Сейчас провинция Бос разделена на 5 департаментов, центрами которых являются города Шартр, Шатодюн, Этамп, Орлеан и Вандом.
Гофры и фуас, суп из спаржи и крепы фламбе, бейнеты и фрикассе из кролика, суп из каштанов, будан и голубь с двумя виноградами - это все кухня Боса...а еще суп из вОронов и тушеные вОроны, суп из камамбера и пончики из цветов кабачка, террин из дроздов и десертный крем из мака, желе и вино из одуванчиков.
Но сегодня мы едим ореховый хлеб, с хрупкой корочкой и насыщенным вкусом грецкого ореха.
на 4 персоны
200 гр ядер грецкого ореха
180 гр хлебной муки
200 мл молока
40 гр сахара
1 яйцо
20 гр свежих дрожжей
1/2 ч. ложки мелкой соли
сливочное масло
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока.
100 грамм орехов смолоть в муку, оставшиеся крупно порубить. Смешать обе ореховые массы с молоком.
Муку, сахар, соль, дрожжи смешать в большой миске, вмешать взбитое яцо, добавить молоко с орехами и вымесить до однородности. Тесто будет жидким.
Форму для хлеба смазать хорошенько сливочным маслом и выложить в неё тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 45 минут.
Выпекать 1 час при 180 градусах. Остудить на решетке.
Внимание: тесто будет подниматься не столько при расстойке, сколько в духовке, поэтому следите, чтобы форма была им заполнена примерно на половину своего объема.
Примечание: идеально подходит для подачи с фуа-гра, даже мой муж оценил, а он фуа-гра не любит. Думаю, что и с паштетами тоже должно быть неплохо.
no subject
no subject
no subject
мои не в восторге от таких добавок в хлебе или выпечке.
Ириш, спасибо за рецепт! может все таки соберусь хоть маленькую порцию....
no subject
просто не такой сладкий, как обычно бывает
хорошо и с сыром, и с паштетами, и сам по себе или со сливочным маслом
no subject
на завтрак с сыром и кофе - мммм)
no subject
no subject
no subject
no subject
спасибо ей,
а если я буду печь в хлебопечке, можно использовать сухие дрожжи?
(хотя и свежие вполне можно)
Я уже делаю 100 лет с орехамси сама,
а вы орехи немного (для запаха) прокаливаите на сковороде без масла?
no subject
орехи я не прокаливала, делала абсолютно точно по рецепту в этот раз, а прокаливания в нем не предусматривалось
в принципе, хлеб и так очень ореховый, а если их прокалить, то будет совсем как орех ешь, наверное :)
no subject
со слкгка прокалеными вкус ароматней
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Слушай, и еще вопрос: я когда в одном ресторане ела хлеб с орехами, ну дико вкусный!! Не могу вспомнить, какие орехи там были..но вроде похоже на арахис.. точно, не грецкие.. Ты случайно не знаешь, какой еще хлеб бывате с орехами?
no subject
ой, хлебов бывает столько с орехами, что не перечесть, и с каштанами, и с лесными, и с грецкими, и обычные, и дрожжевые, и с ржаной мукой и....ооой
так что мог любой оказаться, даже с кешью, не удивлюсь
no subject
no subject
no subject
Караул! Перепутала градусы! Вместо 180 продержала час на 250((((
получилось внутри вкуснейшее, а снаружи все сгорело(( Обидно прям!
http://pics.livejournal.com/mutti_hara/pic/0000efyc/
Вот такая вот незадача((
no subject
ну, что делать, у всех такая шняга случается, у меня сегодня "тигровый" не вышел как надо, я зря пар поставила в духовку и он поплыл, завтра буду переделывать
no subject
no subject