Côtelettes de porc au vin rouge - Котлеты в красном вине (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Тут мяса просили, их есть у меня.
Уже ни для кого не будет новостью, что котлеты в Европе и наши, привычные с детства, это две большие разницы. Вот и эти свиные котлеты есть ни что иное, как мясо на ребрышке грудной части туши. Во Франции их очень любят и есть за что: как их ни приготовь, всегда будет вкусно.
Наш регион Сарт и Майенн (графство Мэн) издавна специализируется на выращивании свиней и свинина здесь чуть ли не культ. Само собой разумеется, что и рецептов из свиного мяса достаточно.
Конкретно этот рецепт очень прост и быстр в исполнении. Мясо получается нежное и с лёгким привкусом вина.



Обжарить в сотейнике или глубокой сковороде на сильном огне на сливочном масле котлеты. Отложить в сторону и сохранять теплыми.
В оставшемся масле на среднем огне припустить мелко порезанные луковицу-шалот и зубчик чеснока, присыпать щепоткой муки и быстро перемешать. Добавить хорошего красного вина и тщательно перемешать густой соус. Протереть через мелкое сито или взбить блендером до состояния однородной массы. Вернуть соус в сотейник.
Котлеты положить в горячий соус и довести до готовности на тихом огне.
Я доводила до готовности в духовке, разогретой до 200 град. Цельсия.

Comments

[lunetta-mama.livejournal.com]

О, какой вкусный соус! Почти слышу аромат...
Аппетитное фото, спасибо.

[irenka2501.livejournal.com]

пожалуйста, буду рада, если подойдет :)
главное - не жалейте для него хорошего вина, тем более там надо всего чуть-чуть

[lviza-2.livejournal.com]

Ирааааа! Какое мясо! АбАлдеть!
ЗЫ: Письма нема до сих пор :( Зажали, гады!

[irenka2501.livejournal.com]

блин, я волнуюсь уже
как бы они не просекли семена и не уничтожили:(

[allaboutan.livejournal.com]

Просили-просили-))))

Почитала твой тот самый пост про кухню графства Мэн и поняла, что это конкретно то, что мы едим здесь. Удивительно!

[irenka2501.livejournal.com]

Ну так да. Я когда стала вникать в региональные тонкости народной, а не ресторанной, кухни, тоже была в удивлениях. Теперь всех знакомлю поближе, чтобы вокруг словосочетания "французская кухня" перестало витать туманное облако надуманной сложности. О, как загнула )))))

[allaboutan.livejournal.com]

туманное облако надуманной сложности

ЗАПИСАЛА!!!!!!!!!!!!
(тег заведи, а что)

[irenka2501.livejournal.com]

гыгыгы )))) тег - "заумности"

[bahramovna.livejournal.com]

эх жаль, у нас свинина не популярна((( не найти на косточке(
я недавно заказала кусок из Люксембурга, французкую вроде привезли, кусок la provencale porc quasi. Теперь не знаю как употребить))

[irenka2501.livejournal.com]

ты мне картинку покажи, что там тебе привезли, а я подскажу как употребить

[irenka2501.livejournal.com]

кстати, тут и ягнятина, и говядина, и телятина в ходу, так что можно подобрать по наличию того, что в пользовании имеется

[annette100.livejournal.com]

Хороша свининка! Люблю я натуральные котлетки!
Я правда вредная тетька, ты меня можешь побить но я скажу, ага))). С юности помню "котлета натуральная" и "котлета рубленная", одно из них - мясо на кости, второе обычная из фарша))).
А как ты с вином в этот раз, подружилась? Неожиданно!

[irenka2501.livejournal.com]

я - никак, я овощи ела :))))
а мои фыркнули "опять вина налила в мясо", но стрескали без замедлений ;)
У нас в Ср. Азии не было понятия "котлета натуральная" в силу особенностей регионального расположения и редкости потребления свинины как таковой (девушка выше на то же самое жалуется).
Свинина была в виде: сала - редкоооо и чаще привозное из поездок, составляющей фарша - если повезёт "достать" кусочек, шашлыка - если кто-то свинью раздобыл и поделился )))))))

[annette100.livejournal.com]

О! А то смотрю, странно как...вино с мясом и Иринка). Ну ты бы без соваса!
Про свинину в Ср Азии не подумала я... но и у нас не больно густо было с мясом на косточках в те времена. Другое дело, что сами поросят держали;).

[irenka2501.livejournal.com]

да с этим вином...у меня 2 вида мяса по-бургундски: от школы Поля Бокюза и из провинции Турень, так я теперь в раздумьях как же мне его так изощриться, чтобы и семья съела и сюда можно было выставить )))))

вооот, а мы ж поросей только в книжках видали ))))

[annette100.livejournal.com]

А ты рецепты кому дай, может приготовят))).
Да, свинки... чет у вас там сейчас и сайгаки дохнутЬ вовсю... табунами...(((.

[irenka2501.livejournal.com]

в Туркмении???? не слышала
они вообще-то в Красной книге и охраняются, но браконьеры всегда были

[annette100.livejournal.com]

Не в Туркмении,Ир, я неправильно выразилась, Казахстан показывают. Какая-то вирусная инфекция сайгаков косит. Национальное бедствие.

[irenka2501.livejournal.com]

н-да..печально
проворинили казахи где-то что-то, что у них там эпидемия такая

[irinalin.livejournal.com]

эх, люблю французскую кухню!
пиши!
Ириша, а интересно, похоже, что французы больше красное вино чем белое в готовке предпочитают?

[irenka2501.livejournal.com]

зависит от региона, где какого больше производят
да и от вида блюда, есть у меня и с белым вином
потихоньку напишу :)

[bird-tari.livejournal.com]

хм.. у меня муж любит такие котлетки на косточке)) Надо будет попробовать с вином...

[irenka2501.livejournal.com]

попробуй, оно потом расходится в процессе доводки и не так "сшибает" :)

[oxana-sh.livejournal.com]

Ириша! как интересно - свинина, а вино красное в соусе:)
с белым пробовали...почувствуй разницу называется:))
спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

На здоровье, Ксюш :) надеюсь, понравится :)

[donna-sol.livejournal.com]

мясо - это наше фсе! )))

[irenka2501.livejournal.com]

у моей семейки тоже ))) злень и овощи - это лично моё, как правило