irenka2501 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
irenka2501) wrote2010-06-16 01:51 pm
irenka2501) wrote2010-06-16 01:51 pm
Entry tags:
Croissant - Круассаны (быстрый метод)
Продолжаю эксперименты.
Ну кто не любит круассаны? Я таких людей не встречала. Есть недовольные, но это или покупали не в тех булочных, или вообще в магазинах, чего лично я делать не рекомендую, там они самые невкусные.
Вариантов выпечки этих полумесяцев - море и получаются они все абсолютно разными, сейчас у меня на расстойке стоит тесто для круассанов на жидкой закваске, а эти я вчера вечером делала для утреннего завтрака.
500 грамм просеянной муки №45
10 гр крупной соли
60 гр сахара
50 гр свежих дрожжей
20 гр сухого молока
270 гр холодной воды
Зкамесить тесто сначала 5 минут на 1 скорости, затем еще 5 минут на 2 скорости.
Накрыть пленкой и оставить подходить в чаше миксера минут на 40.
Выложить подошедшее тесто на припыленный мукой стол, распределить аккуратно в виде квадрата и выложить поверх 250 гр мягкого жира (масла, маргарина) тоже в виде квадрата, но меньшей площади. Завернуть осторожно края теста поверх жира, чуть раскатать и сложить в несколько слоёв. Действуйте на этом этапе очень осторожно, тесто нежное и может прорваться.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 30. Затем достать, раскатать, свернуть и опять убрать в холод. Повторить процедуру 3 раза. С каждым разом тесто будет более пластичным и к финалу туговатым. Раскатывать его желательно всегда в одном направлении, получая длинную ленту.
У меня поверхность небольшая, на этом этапе я тесто осторожно разрезала на 4 части, но если позволяет место, то можно сразу раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм, разрезать его вдоль на 2 полоски и нарезать на треугольники.
Сформировать круассаны, скатывая тесто с широкого края к вершине, выложить на противень, покрытый бумагой и дать расстойку при комнатной температуре под плёнкой до увеличения изделий в половину.
Выпекать при 230 град Цельсия около 10-15 минут.
В разрезе на следующий день.
Очень вкусные свежими. На следующий день вкус похуже.
Пысы: оставила одну часть на ночь в холодильнике, сегодня вынула, раскатала, сформировала круассаны и дала расстойку под пленкой минут 40. На выходе получила еще более пушистые изделия, но все равно не такие крохкие, значит просто такой рецепт.
Ну кто не любит круассаны? Я таких людей не встречала. Есть недовольные, но это или покупали не в тех булочных, или вообще в магазинах, чего лично я делать не рекомендую, там они самые невкусные.
Вариантов выпечки этих полумесяцев - море и получаются они все абсолютно разными, сейчас у меня на расстойке стоит тесто для круассанов на жидкой закваске, а эти я вчера вечером делала для утреннего завтрака.
500 грамм просеянной муки №45
10 гр крупной соли
60 гр сахара
50 гр свежих дрожжей
20 гр сухого молока
270 гр холодной воды
Зкамесить тесто сначала 5 минут на 1 скорости, затем еще 5 минут на 2 скорости.
Накрыть пленкой и оставить подходить в чаше миксера минут на 40.
Выложить подошедшее тесто на припыленный мукой стол, распределить аккуратно в виде квадрата и выложить поверх 250 гр мягкого жира (масла, маргарина) тоже в виде квадрата, но меньшей площади. Завернуть осторожно края теста поверх жира, чуть раскатать и сложить в несколько слоёв. Действуйте на этом этапе очень осторожно, тесто нежное и может прорваться.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 30. Затем достать, раскатать, свернуть и опять убрать в холод. Повторить процедуру 3 раза. С каждым разом тесто будет более пластичным и к финалу туговатым. Раскатывать его желательно всегда в одном направлении, получая длинную ленту.
У меня поверхность небольшая, на этом этапе я тесто осторожно разрезала на 4 части, но если позволяет место, то можно сразу раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм, разрезать его вдоль на 2 полоски и нарезать на треугольники.
Сформировать круассаны, скатывая тесто с широкого края к вершине, выложить на противень, покрытый бумагой и дать расстойку при комнатной температуре под плёнкой до увеличения изделий в половину.
Выпекать при 230 град Цельсия около 10-15 минут.
В разрезе на следующий день.
Очень вкусные свежими. На следующий день вкус похуже.
Пысы: оставила одну часть на ночь в холодильнике, сегодня вынула, раскатала, сформировала круассаны и дала расстойку под пленкой минут 40. На выходе получила еще более пушистые изделия, но все равно не такие крохкие, значит просто такой рецепт.