Croissant - Круассаны (быстрый метод)

[irenka2501]

Продолжаю эксперименты.
Ну кто не любит круассаны? Я таких людей не встречала. Есть недовольные, но это или покупали не в тех булочных, или вообще в магазинах, чего лично я делать не рекомендую, там они самые невкусные.
Вариантов выпечки этих полумесяцев - море и получаются они все абсолютно разными, сейчас у меня на расстойке стоит тесто для круассанов на жидкой закваске, а эти я вчера вечером делала для утреннего завтрака.



500 грамм просеянной муки №45
10 гр крупной соли
60 гр сахара
50 гр свежих дрожжей
20 гр сухого молока
270 гр холодной воды

Зкамесить тесто сначала 5 минут на 1 скорости, затем еще 5 минут на 2 скорости.
Накрыть пленкой и оставить подходить в чаше миксера минут на 40.
Выложить подошедшее тесто на припыленный мукой стол, распределить аккуратно в виде квадрата и выложить поверх 250 гр мягкого жира (масла, маргарина) тоже в виде квадрата, но меньшей площади. Завернуть осторожно края теста поверх жира, чуть раскатать и сложить в несколько слоёв. Действуйте на этом этапе очень осторожно, тесто нежное и может прорваться.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 30. Затем достать, раскатать, свернуть и опять убрать в холод. Повторить процедуру 3 раза. С каждым разом тесто будет более пластичным и к финалу туговатым. Раскатывать его желательно всегда в одном направлении, получая длинную ленту.
У меня поверхность небольшая, на этом этапе я тесто осторожно разрезала на 4 части, но если позволяет место, то можно сразу раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм, разрезать его вдоль на 2 полоски и нарезать на треугольники.
Сформировать круассаны, скатывая тесто с широкого края к вершине, выложить на противень, покрытый бумагой и дать расстойку при комнатной температуре под плёнкой до увеличения изделий в половину.
Выпекать при 230 град Цельсия около 10-15 минут.

В разрезе на следующий день.



Очень вкусные свежими. На следующий день вкус похуже.
Пысы: оставила одну часть на ночь в холодильнике, сегодня вынула, раскатала, сформировала круассаны и дала расстойку под пленкой минут 40. На выходе получила еще более пушистые изделия, но все равно не такие крохкие, значит просто такой рецепт.

Comments

[mama-fenix.livejournal.com]

Ты знаешь, я очень капризна и придирчива по отношениюк круассанам. Видимо, мне довелось попробовать самые вкусные:))) После этого я их вообще делать не пытаюсь, получается красиво, но не так вкусно, как в булочных.

[irenka2501.livejournal.com]

Я тоже придирчива к ним и покупаем только в одной булочной в городе.
Но взять книгу для булочников и не попробовать их сделать дома...это выше моих сил и понимания ))))) потому делаю и буду делать, пока все не опробую

[mama-fenix.livejournal.com]

Пральна! У меня такая борьба с энсаймадой майоркинской идет:)))

[irenka2501.livejournal.com]

а я их делала, мне очень понравились и теперь в разряде "делать редко" живут ;))) оригинал не пробовала, конечно, но то, что получилось - невозможно вкусно

[allaboutan.livejournal.com]

Я!Я!Я!
не люблю круассаны!)))
но это ни о чем не говорит!
твои все равно - лучшие!

[irenka2501.livejournal.com]

гы...это ты не ТЕ круассаны пробовала
я в Москве их тоже не любила ))))

[ingwervanille.livejournal.com]

а я всегда думала, что в них ужасно много масла и поэтому ограничивала себя! ура! :)

[irenka2501.livejournal.com]

ну, из тех, что я ела, масло не капало )))) из этих тоже вроде не вытекало ))) но, если пугают калории, то лучше на них даже не смотреть, это правильно

[cuinera-catala.livejournal.com]

а разлом/разрез есть? Я тут тоже экспериментировала. Но...то да не то.

[irenka2501.livejournal.com]

Юль, разрез поставила.
Сегодня ЖЖ тормозит, не могу поставить для сравнения круассаны с закваской.

[cuinera-catala.livejournal.com]

еще скажи, рецепт круасанов на многодневной расстойке нашла уже? Будешь пробовать?

[irenka2501.livejournal.com]

они разные-разные, поэтому трудно зказать что "то", а что "не то"
эти вкусные, но поплотнее и не такие сыпучие, как в булочной

ага, есть у меня и многодневные, буду и их делать тоже, только мои пусть сначала наедятся, чтобы над душой не стояли и не ныли ;)

[k-kazanina.livejournal.com]

страшный разврат,... но я их так люблю!

[irenka2501.livejournal.com]

я тоже
особенно с камамбером и прочими белоплесневыми сырами...но стараюсь все скормить семье, что несложно ))))

[k-kazanina.livejournal.com]

вот ты понимаешь, как это тяжело, Ириша!!! Я только-только всех и себя убедила, что если буду килограммов на 10 полегче, то стану совсем прекрасной - ну и всякие там "брысь от холодильника" и мотивирующие картиночки повсюду развесила, - и вот со всех сторон начинАААААется - всякие вкусности показывают и еще рассказывают, КАК их готовить!!!
У нас если имеется выпечка - то я первая в очереди.. и открывается страшное обжорство... Силы воли - ноль!

[irenka2501.livejournal.com]

сочувствую
у меня с выпечкой дела попроще, я её мало ем
вот десерты - это моя слабость, тут приходится себя ограничивать )))

[marikan.livejournal.com]

Я уже хочу. На выходных попробую сделать!

[irenka2501.livejournal.com]

погоди, я еще закончу со вторым вариантом, вдруг он тебе больше подойдет :)
вкусные, эти моя семейка уже слопала

[donna-sol.livejournal.com]

я вот пря уж и не знаю... все-таки, наверное, я еще до слоеного теста не дозрела. ))

[irenka2501.livejournal.com]

хых
я вот тоже не дозревала, пока эту книжку в руки не взяла )))

[oxana-sh.livejournal.com]

как аппетитно выглядят!

[irenka2501.livejournal.com]

они и вкусные

[gasha-makar.livejournal.com]

Ирррааа, ты - гигант!!! Мне даже представить страшно это складывание-ракатывание...

[irenka2501.livejournal.com]

это глаза боятся, а руки делают ;)

[gasha-makar.livejournal.com]

эт да.. только у меня пока и руки тоже боятся... )))

[irenka2501.livejournal.com]

хыхы
самое главное за тебя все равно месилка сделает ;) остальное уже фигня

[gasha-makar.livejournal.com]

Да вот в том-то и дело, что у меня старенький миксер, который тесто не месит, так что - ручками... (((

[irenka2501.livejournal.com]

ну вот...надо просить на ДР и НГ новый, ручки нужно поберечь