irenka2501 (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
irenka2501) wrote2010-06-16 01:51 pm
irenka2501) wrote2010-06-16 01:51 pm
Entry tags:
Croissant - Круассаны (быстрый метод)
Продолжаю эксперименты.
Ну кто не любит круассаны? Я таких людей не встречала. Есть недовольные, но это или покупали не в тех булочных, или вообще в магазинах, чего лично я делать не рекомендую, там они самые невкусные.
Вариантов выпечки этих полумесяцев - море и получаются они все абсолютно разными, сейчас у меня на расстойке стоит тесто для круассанов на жидкой закваске, а эти я вчера вечером делала для утреннего завтрака.
500 грамм просеянной муки №45
10 гр крупной соли
60 гр сахара
50 гр свежих дрожжей
20 гр сухого молока
270 гр холодной воды
Зкамесить тесто сначала 5 минут на 1 скорости, затем еще 5 минут на 2 скорости.
Накрыть пленкой и оставить подходить в чаше миксера минут на 40.
Выложить подошедшее тесто на припыленный мукой стол, распределить аккуратно в виде квадрата и выложить поверх 250 гр мягкого жира (масла, маргарина) тоже в виде квадрата, но меньшей площади. Завернуть осторожно края теста поверх жира, чуть раскатать и сложить в несколько слоёв. Действуйте на этом этапе очень осторожно, тесто нежное и может прорваться.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 30. Затем достать, раскатать, свернуть и опять убрать в холод. Повторить процедуру 3 раза. С каждым разом тесто будет более пластичным и к финалу туговатым. Раскатывать его желательно всегда в одном направлении, получая длинную ленту.
У меня поверхность небольшая, на этом этапе я тесто осторожно разрезала на 4 части, но если позволяет место, то можно сразу раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм, разрезать его вдоль на 2 полоски и нарезать на треугольники.
Сформировать круассаны, скатывая тесто с широкого края к вершине, выложить на противень, покрытый бумагой и дать расстойку при комнатной температуре под плёнкой до увеличения изделий в половину.
Выпекать при 230 град Цельсия около 10-15 минут.
В разрезе на следующий день.
Очень вкусные свежими. На следующий день вкус похуже.
Пысы: оставила одну часть на ночь в холодильнике, сегодня вынула, раскатала, сформировала круассаны и дала расстойку под пленкой минут 40. На выходе получила еще более пушистые изделия, но все равно не такие крохкие, значит просто такой рецепт.
Ну кто не любит круассаны? Я таких людей не встречала. Есть недовольные, но это или покупали не в тех булочных, или вообще в магазинах, чего лично я делать не рекомендую, там они самые невкусные.
Вариантов выпечки этих полумесяцев - море и получаются они все абсолютно разными, сейчас у меня на расстойке стоит тесто для круассанов на жидкой закваске, а эти я вчера вечером делала для утреннего завтрака.
500 грамм просеянной муки №45
10 гр крупной соли
60 гр сахара
50 гр свежих дрожжей
20 гр сухого молока
270 гр холодной воды
Зкамесить тесто сначала 5 минут на 1 скорости, затем еще 5 минут на 2 скорости.
Накрыть пленкой и оставить подходить в чаше миксера минут на 40.
Выложить подошедшее тесто на припыленный мукой стол, распределить аккуратно в виде квадрата и выложить поверх 250 гр мягкого жира (масла, маргарина) тоже в виде квадрата, но меньшей площади. Завернуть осторожно края теста поверх жира, чуть раскатать и сложить в несколько слоёв. Действуйте на этом этапе очень осторожно, тесто нежное и может прорваться.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 30. Затем достать, раскатать, свернуть и опять убрать в холод. Повторить процедуру 3 раза. С каждым разом тесто будет более пластичным и к финалу туговатым. Раскатывать его желательно всегда в одном направлении, получая длинную ленту.
У меня поверхность небольшая, на этом этапе я тесто осторожно разрезала на 4 части, но если позволяет место, то можно сразу раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм, разрезать его вдоль на 2 полоски и нарезать на треугольники.
Сформировать круассаны, скатывая тесто с широкого края к вершине, выложить на противень, покрытый бумагой и дать расстойку при комнатной температуре под плёнкой до увеличения изделий в половину.
Выпекать при 230 град Цельсия около 10-15 минут.
В разрезе на следующий день.
Очень вкусные свежими. На следующий день вкус похуже.
Пысы: оставила одну часть на ночь в холодильнике, сегодня вынула, раскатала, сформировала круассаны и дала расстойку под пленкой минут 40. На выходе получила еще более пушистые изделия, но все равно не такие крохкие, значит просто такой рецепт.
no subject
no subject
no subject
no subject
самое главное за тебя все равно месилка сделает ;) остальное уже фигня
no subject
no subject