Palmier - Пальмы

[irenka2501]

Очень известное изделие. Где-то оно носит имя "свиные ушки", где-то "берлинское печенье", а во Франции его называют "пальма".
Слистое, рассыпчатое, калорийное. И вкусное.



на 12 штук

250 гр муки №45 или №55 (обыкновенной)
5 гр крупной соли
125 гр родниковой воды
200 гр жира для прослаивания
сахар для посыпки

Растворить соль в воде, добавить муку и замесить упругое тесто. Раскатать его и выложить жир в центре в виде квадрата. Завернуть края теста конвертом, прижать руками и аккуратно подкатать в ленту. Сложить краями навстречу друг другу "книжкой", завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Вынуть, раскатать в виде ленты, еще раз повторить сложение и убрать еще на 2 часа в холод. После чего раскатать на припыленной мукой поверхности, посыпать сахаром и свернуть опять с концов навстречу друг другу "книжкой" в 5 сложений.
Нарезать острым ножом на 12 кусочков, шириной в 1,5 см. Выложить срезом вверх на противень (не пугаться, что они узенькие, в процессе слои распушатся и примут знакомый вид). Выпекать при 220 град. Цельсия, 10 минут на одной стороне, после чего лопаткой аккуратно перевернуть, посыпать сахаром и допечь еще 5 минут.

Нашла пока где посмотреть как делается слоёное тесто пошагово: вот тут 
Внимательно смотрим последние три фотографии, это тройное сложение для всех изделий, кроме пальм:
1) два конца укладываются навстречу друг другу встык к середине
2) тесто складывается в месте стыка концов вдвое, создавая эффект "книжки".
Для пальм делается 5 сложений, только первые два, навстречу друг другу более мелкие:
1) два конца укладываются навстречу друг другу на 1/4 листа теста
2) еще раз складываем завернутые концы уже встык в центре листа теста
3) тесто складывается в месте стыка вдвое, создавая эффект многостраничной узкой "книжки".

Comments

[yedra.livejournal.com]

О! Мои любимые "Ушки"! Рецепт записала,сделаю обязательно.А вместо жира можно просто сливочное масло?

[allaboutan.livejournal.com]

Пошла по воду на родник, буду скоро!-))))

[mama-fenix.livejournal.com]

Да-да-да!!! У нас тут тоже такие есть, у меня их все любят!

[combatfrog.livejournal.com]

Обожаю эти ушки. Покупаю или пеку из готового соленого теста...
*краснею, убегаю:)

[d-bovary.livejournal.com]

Аааа, ушки, детское вкусное, вот как сейчас помню, идёт мама в магазин и спрашивает: чего тебе, доченька принести? - ушко, мама.:))

[annette100.livejournal.com]

Я тоже на родник сбегаю)).
Ириш, меня не хватает на такое, ты-герой! ...я лучше на твои посмотрю или на Арбат сгоняю;)

[orangines.livejournal.com]

оооо, берлинское печенье... ну где берут такие руки, которые умеют ЭТО делать дома???? для меня это такое таинство - просто дух захватывает... затаив дыхание читаю все ваши рецепты по выпечке

[bird-tari.livejournal.com]

и жутко привязчивые!!!! Как семечки!!!

[la-calvados.livejournal.com]

а-а-а, я крупную соль теперь боюсь в тесто добавлять ))))

любимое печенье, даже магазинное

[smakuje.livejournal.com]

о, слойки--моя слабость. Готовила такие ушки --вкуснота!
Для прослойки беру сливочный маргарин, но он у нас очень влажный, нужно еще с мукой растереть.

[tagela.livejournal.com]

Любимое лакомство многих---вне сомнений.Пекла из готового слоеного теста,теперь надо будет попробовать самой сделать...

[irka60.livejournal.com]

люблю эти штучки,надо бы попробовать.рецепт простой-потом отчитаюсь;-)))

[donna-sol.livejournal.com]

оказывается их еще и пальмами зовут ))

[zlataianna.livejournal.com]

жаль что вы вот эти фразы "Завернуть края теста конвертом, прижать руками и аккуратно подкатать в ленту."
фоточкой не предоставили, а то мне "великому пекарю" это сложно понять :(((

нет я конечно малехо понимаю, но чисто малехо!! :((

а если я с корицей хочу, то туда к жиру еще и корицу припихать без сахара?

а вабще я эти ушки, да с корицей мммммммммммммммммм обожаю!!

[5oceans.livejournal.com]

я тут в полуобмороке от всех твоих хлебобулочных изделий!
обожаю вкусный хлеб и булки! высылайте с вечерней лошадью!

[rysika.livejournal.com]

ооо, эти наркотические ушки :))
спасибо большое за рецепт, а то мы все на фабричных или из готового теста :(