Картофельный хлеб на жидкой закваске (на основе французского)

[irenka2501]

Имея в активе приличное количество жидкой закваски, не могла удержаться от эксперимента.
За основу взяла французский Pain à la pomme de terre. Получился совсем другой, но тоже очень и очень вкусный хлеб.
Мелкопористый и более плотный мякиш, толстая хрусткая корочка и...удивительный запах шоколада от остывающего хлеба, такого я еще не встречала.



на 2 средних хлеба

500 гр хлебной муки
250 гр крутого картофельного пюре
200 гр жидкой закваски
100 гр холодного молока
10 гр крупной соли
15 гр свежих дрожжей
1 гр молотого чеснока или чесночного порошка

Замесить тесто 5 минут на первой скорости, 5 минут на второй скорости. Оставить тесто в чаше, накрыть пленкой и оставить подходить на 3 часа в теплом месте.
На смазанном растительным маслом стол выложить подошедшее тесто, разделить на 2 части, сформовать чуть продолговатые буханки, переложить на бумагу для выпечки. Накрыть полотенцем и дать подойти 2-3 часа при комнатной температуре. Сделать надрезы в виде картофельных "глазков" или любые другие.
Выпекать с паром при 230 градусах Цельсия 25-30 минут, до золотистой корочки.

Comments

[yana-felt.livejournal.com]

У мужа картофельный хлеб самый любимый, а у меня как раз закваски полный стакан собрался (излишков) - обязательно попробую Вашу интересную и аппетитную компиляцию)) Спасибо! Да и Ваш журнал - жуть какой вкусный)) буду заглядывать обязательно!
Яна

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
хлеб очень неплохой получается и хранится хорошо