Картофельный хлеб на жидкой закваске (на основе французского)

[irenka2501]

Имея в активе приличное количество жидкой закваски, не могла удержаться от эксперимента.
За основу взяла французский Pain à la pomme de terre. Получился совсем другой, но тоже очень и очень вкусный хлеб.
Мелкопористый и более плотный мякиш, толстая хрусткая корочка и...удивительный запах шоколада от остывающего хлеба, такого я еще не встречала.



на 2 средних хлеба

500 гр хлебной муки
250 гр крутого картофельного пюре
200 гр жидкой закваски
100 гр холодного молока
10 гр крупной соли
15 гр свежих дрожжей
1 гр молотого чеснока или чесночного порошка

Замесить тесто 5 минут на первой скорости, 5 минут на второй скорости. Оставить тесто в чаше, накрыть пленкой и оставить подходить на 3 часа в теплом месте.
На смазанном растительным маслом стол выложить подошедшее тесто, разделить на 2 части, сформовать чуть продолговатые буханки, переложить на бумагу для выпечки. Накрыть полотенцем и дать подойти 2-3 часа при комнатной температуре. Сделать надрезы в виде картофельных "глазков" или любые другие.
Выпекать с паром при 230 градусах Цельсия 25-30 минут, до золотистой корочки.

Comments

[lira70.livejournal.com]

Иришка, я как вижу твои рецепты... просто бью поклон, какая ты умница, рецепты интрересные, результаты просто великколепные... видимо... ты уже стала совсем француженкой))))) привыкла.Не всегда пишу, но всегда восхищена!!!

[irenka2501.livejournal.com]

не, ну француженкой-то я вряд ли стану, возраст не то :))))
спасибо за отзыв
а ты мало-мало пишешь сейчас или опять френд-лента не показывает записи?

[lira70.livejournal.com]

я пишу точнее не пишу.. жара.. ничего интересного не готовлю..

[irenka2501.livejournal.com]

и у нас жара третий день
помираем

[donna-sol.livejournal.com]

как интересно, картофель и чеснок, а пахнет шоколадом! ))

[irenka2501.livejournal.com]

мы и сами был в удивлениях: пришли из магазина, а в доме стойкий запах шоколада, пошли хлеб понюхали - он )))))

[tafulya.livejournal.com]

Количество видов хлеба у тебя меня просто вводят в ступор :)) Неужели их и правда столько и разных?! ))))

[irenka2501.livejournal.com]

их намного больше ))))

[oxa-nna.livejournal.com]

Последнее время мало пеку хлеб, а твои хлебные посты вызывают стойкое чувство зависти(белой, к счастью):)).

[irenka2501.livejournal.com]

а я пеку по 1/4 или 1/3 замеса, нам надолго не хватает и можно дальше делать :)

[lviza-2.livejournal.com]

Ирааааа! Ты ФЕЯ! Я вчера испекла полную порцию и мы за день полторы буханки...того :) Знаешь как вкусно! Завтра опять буду печь, если успею - покажу. У меня чуть пригорела корочка на одном батоне и таааакая получилась по вкусу...как картошка на костре. Ужасть как вкусно :) Спасибище:)

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье, Насть, и приятного аппетита вам
знаешь, как приятно, что компиляция понравилась? я скачу до потолка :)

[yana-felt.livejournal.com]

У мужа картофельный хлеб самый любимый, а у меня как раз закваски полный стакан собрался (излишков) - обязательно попробую Вашу интересную и аппетитную компиляцию)) Спасибо! Да и Ваш журнал - жуть какой вкусный)) буду заглядывать обязательно!
Яна

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
хлеб очень неплохой получается и хранится хорошо