Croissant. Historique - Круассаны. История возникновения.

[irenka2501]

Как указывают источники, на которые ссылается автор книги "Pratique en Boulangerie" Gerald Biremont, круассаны впервые появились в 1683 году, когда турецкие войска пытались взять Вену осадой.
14 июля 1683 года турецкий паша решил взять неприступный и несдающийся город хитростью.
26 августа подмастерья булочников, чья работа, как известно, начинается тогда, когда все еще мирно спят, услышали подозрительный шум из-под земли. Они подняли тревогу и оказалось, что это турецкие солдаты вели подкопы под крепостными стенами и закладывали взрывчатку. Хитрость была раскрыта и паша был вынужден отступить и снять осаду города.
В честь этого спасения венские булочники начали производить кондитерские изделия в виде символа на турецком флаге, полумесяца - круассана. Затем и закрепилось окончательно это название.
В Париже круассаны появились в 1889 году, когда венские булочники-кондитеры представили свои изделия на Всемирной выставке.
Рецепт же настоящих, оригинальных круассанов не сохранился в пределах Франции и их в настоящее время можно попробовать только в Австрии и Венгрии.
С 1920 года во французских булочных стали печь круассаны из слоёного теста, как и делают по сей день.
Поэтому по своей сути "круассан" во Франции - это просто изделие в виде полумесяца из различных видов слоёного теста. Вкус, степень слоистости и количество масла остается на совести булочника.

Comments

[bahramovna.livejournal.com]

еще есть кулинарная легенда с участием турков и венцев.Рассказал один турок, работающий у моего мужа. Мол венский штрудель - это переделка на свой лад турецкий пахлавы, из тончайшего теста, пропитанного патокой. Мол во время осады, туда-сюда венцы узнали от турков рецепт и потом пытались повторить)))Естественно одна жительница Вены, которой это рассказали, утверждает, что все было наоборот))

[irenka2501.livejournal.com]

ой, турково послушать ))))) Их любимая пахлава - это древнейшее армянское национальное блюдо вообще-то, изначально делалось из грецких орехов. Делали его долго, процесс нудный: все женщины семьи сначала собирали, кололи и чистили орехи, затем замешивали и тянули эти тончайшие листы теста в несколько рук, потом делали начинку, прослаивали, а пока пахлава запекалась готовили сироп из меда, сахара и воды. Готовую пахлаву прорезали ножом на кусочки и в швы заливали щедро сироп, потом ставили отстаиваться на несколько дней, гоняя детей от сладости.
А туркам что, до таких тонкостей было? Они же до какого века гоняли на своих конях туда-сюда, туда-сюда, какая там пахлава нафиг )))))