Croissant. Historique - Круассаны. История возникновения.

[irenka2501]

Как указывают источники, на которые ссылается автор книги "Pratique en Boulangerie" Gerald Biremont, круассаны впервые появились в 1683 году, когда турецкие войска пытались взять Вену осадой.
14 июля 1683 года турецкий паша решил взять неприступный и несдающийся город хитростью.
26 августа подмастерья булочников, чья работа, как известно, начинается тогда, когда все еще мирно спят, услышали подозрительный шум из-под земли. Они подняли тревогу и оказалось, что это турецкие солдаты вели подкопы под крепостными стенами и закладывали взрывчатку. Хитрость была раскрыта и паша был вынужден отступить и снять осаду города.
В честь этого спасения венские булочники начали производить кондитерские изделия в виде символа на турецком флаге, полумесяца - круассана. Затем и закрепилось окончательно это название.
В Париже круассаны появились в 1889 году, когда венские булочники-кондитеры представили свои изделия на Всемирной выставке.
Рецепт же настоящих, оригинальных круассанов не сохранился в пределах Франции и их в настоящее время можно попробовать только в Австрии и Венгрии.
С 1920 года во французских булочных стали печь круассаны из слоёного теста, как и делают по сей день.
Поэтому по своей сути "круассан" во Франции - это просто изделие в виде полумесяца из различных видов слоёного теста. Вкус, степень слоистости и количество масла остается на совести булочника.

Comments

[elladkin.livejournal.com]

Это тебе кто такое сказал?:О: В Италии они тоже есть. И местами совсем не хуже чем в Австрии и Франции! Хорошая мука, Ирин:)) А вот слоистость здесь разная бывает, совершенно точно:))

[irenka2501.livejournal.com]

Мне - никто не сказал, я же выше написала откуда инфа :)
Здесь - все, что в виде полумесяца, всё будет зваться круассан, а уж из чего его скрутили, это вопрос к производителю.
Ну и история вроде задокументирована, они присыпаны сахарной пудрой изначально должны быть.
Здесь тоже вкусные есть, это же от булочника зависит. Просто изначально изделие-то не французское, как многие привыкли считать, а не так уж давно и привнесенное, но прочно поселившееся.

[elladkin.livejournal.com]

Ааааа. Ну тогда поверим им.

А то, что круассан не французский это же понятно))
/Подумав/ Мне и тебе действительно наверное понятно.

[irenka2501.livejournal.com]

вот именно, что мне, тебе и еще тем, кто по соседству живет многое понятно )))
а многие привыкли его считать именно чуть ли не "народным" :)

я ща тут французскую чиабатту поставлю...аж прямо рука не поднимается её так назвать, переведу чуть по-другому )))))

[bahramovna.livejournal.com]

еще есть кулинарная легенда с участием турков и венцев.Рассказал один турок, работающий у моего мужа. Мол венский штрудель - это переделка на свой лад турецкий пахлавы, из тончайшего теста, пропитанного патокой. Мол во время осады, туда-сюда венцы узнали от турков рецепт и потом пытались повторить)))Естественно одна жительница Вены, которой это рассказали, утверждает, что все было наоборот))

[irenka2501.livejournal.com]

ой, турково послушать ))))) Их любимая пахлава - это древнейшее армянское национальное блюдо вообще-то, изначально делалось из грецких орехов. Делали его долго, процесс нудный: все женщины семьи сначала собирали, кололи и чистили орехи, затем замешивали и тянули эти тончайшие листы теста в несколько рук, потом делали начинку, прослаивали, а пока пахлава запекалась готовили сироп из меда, сахара и воды. Готовую пахлаву прорезали ножом на кусочки и в швы заливали щедро сироп, потом ставили отстаиваться на несколько дней, гоняя детей от сладости.
А туркам что, до таких тонкостей было? Они же до какого века гоняли на своих конях туда-сюда, туда-сюда, какая там пахлава нафиг )))))

[kazachka07.livejournal.com]

Интересно.
Слышала историю про это же осадное время и про кофе: мол, кофе по-венски изобрел казак Юрий Кульчицкий.)) То, что фамилия у него польская и т.д и т.п. не смущает рассказчиков.:)

[irenka2501.livejournal.com]

вот про кофе не слышала ни разу :)
я не удивлюсь, конечно, если в итоге все вообще из Венгрии пошло, они больше таки от турков страдали, просто королевство общее было

[dia-mantine.livejournal.com]

как интересно :) спасибо большое за рассказ! :) всегда была уверена, что именно французы его изобрели :)

[irenka2501.livejournal.com]

пожалуйста
да многие в этом уверены, даже французы :)

[oxana-sh.livejournal.com]

Симпатично:) продолжай и дальше открывать нам глаза:)
..кто бы мог подумать!!! как закручено ведь:)

[irenka2501.livejournal.com]

и не говори
да мне не столь важна легенда, сколько сами факты: круассаны во Франции появились не раньше конца 19 века, а окончательно стали делать из слоёного теста и вовсе в 20-м веке
ни мушкетёры, ни Людовики их и в глаза не видали :)

[oxana-sh.livejournal.com]

вау! а почему везде пишут, что это классика Франции? ведь эти факты известны, раз ты о них пишешь ...
странно...
кстати, Ириша, напомни мне, пожалуйста, из какой книги ты рецепты берешь - спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

а вот как раз в этом топике и есть автор и название книги
это учебное пособие для будущих булочников

[oxana-sh.livejournal.com]

так это учебник; думала, вдруг на английском есть:) но гугл ничего не показал, естесственно; только франц.

[irenka2501.livejournal.com]

ага, убебник
у этого издательства еще два есть, буду искать

[i-am-coocoo.livejournal.com]

мне очень очень хочется все это испечь!!!!
у меня сломалась духовка... блин. все против меня :))))))))))

[irenka2501.livejournal.com]

тебе, наверное, сейчас лучше не стоять в горячем цеху, потом наверстаешь, я же журнал не закрываю :) тебе сейчас надо холить и лелеять вас обоих, брысь от духовки ;)))

[i-am-coocoo.livejournal.com]

спасибо :)
я очень люблю круассаны и черный хлеб со всякими внутри. когда горячий, то хоть всю буханку сама с маслом съем. смотри же не поудаляй ничего. я же вернусь за рецептикаме

[irenka2501.livejournal.com]

да ну, чего я вдруг удалять-то стану ))))
наоборот, еще поставлю при первой же возможности ;)