Sablés nantais - Песочное печенье из Нанта

[irenka2501]

Традиционное бретонское печенье, сладко-соленое, песочное.
Если выдержать тесто ночь в холодильнике, то в итоге оно получится более нежное по структуре.



3 яйца
250 гр сахара
150 гр мягкого сливочного масла
7 гр мелкой соли
500 гр муки
5 гр разрыхлителя
10 гр ароматизатора на выбор: ром, ваниль, лимон

Масло взбить до воздушной кремовой массы.



Добавить сахар и взбить массу до однородности.



Добавить яйца по одному и продолжать взбивать до однородного пышного белого крема, добавив в конце соль.



Муку смешать с разрыхлителем. Снизить обороты и всыпать муку в кремовую массу порциями. В конце добавить ароматизатор (у меня ром).



Лопаткой выложить тесто на пленку, придать нужную форму, слегка касаясь теста кончиками пальцев, уплотняя его, и закрыть второй половиной пленки.
Положить тесто в холодильник на несколько часов.



Духовку прогреть до 210 градусов Цельсия.
Подготовить меланж для смазывания: взбить 1 яйцо с 1 граммом мелкой соли и 5 граммами карамели.
Тесто вынуть из холодильника, раскатать в пласт, толщиной 5-6 мм, вырезать печенье диаметром 10 см.
Выложить на покрытые бумагой или смазанные жиром противни, нанести рисунок, нанести меланж кисточкой.



Выпекать 13-15 минут. Остудить на решетке.

Comments

Re: Вопросик?

[irenka2501.livejournal.com]

карамель тут либо карамельный соус, либо ириска
если варить, то просто сахар растопить с каплей воды и уварить до коричневатого состояния, чтобы сильно не "схватывался, можно лимонный сок чуть капнуть или прямо сахар на низкой температуре растопить, довести до коричневого цвета, все время помешивая и в конце развести водой до жидкого состояния (только лить осторожно - плюется), перелить в банку и хранить сколько надо
такая карамель идет к фланам и прочим подобным десертам, можно мороженое полить

Re: Вопросик?

[(Anonymous)]

Спасибо!

Re: Вопросик?

[irenka2501.livejournal.com]

не за что
пусть все получится :)