Sablés nantais - Песочное печенье из Нанта

[irenka2501]

Традиционное бретонское печенье, сладко-соленое, песочное.
Если выдержать тесто ночь в холодильнике, то в итоге оно получится более нежное по структуре.



3 яйца
250 гр сахара
150 гр мягкого сливочного масла
7 гр мелкой соли
500 гр муки
5 гр разрыхлителя
10 гр ароматизатора на выбор: ром, ваниль, лимон

Масло взбить до воздушной кремовой массы.



Добавить сахар и взбить массу до однородности.



Добавить яйца по одному и продолжать взбивать до однородного пышного белого крема, добавив в конце соль.



Муку смешать с разрыхлителем. Снизить обороты и всыпать муку в кремовую массу порциями. В конце добавить ароматизатор (у меня ром).



Лопаткой выложить тесто на пленку, придать нужную форму, слегка касаясь теста кончиками пальцев, уплотняя его, и закрыть второй половиной пленки.
Положить тесто в холодильник на несколько часов.



Духовку прогреть до 210 градусов Цельсия.
Подготовить меланж для смазывания: взбить 1 яйцо с 1 граммом мелкой соли и 5 граммами карамели.
Тесто вынуть из холодильника, раскатать в пласт, толщиной 5-6 мм, вырезать печенье диаметром 10 см.
Выложить на покрытые бумагой или смазанные жиром противни, нанести рисунок, нанести меланж кисточкой.



Выпекать 13-15 минут. Остудить на решетке.

Comments

[sveta-goryun.livejournal.com]

кому ты столько добра скармливаешь?)))

[irenka2501.livejournal.com]

муж ест, да и девица из лагеря скоро прирулит, налетит аки после голодной блокады ;)

[lunetta-mama.livejournal.com]

Ир, а чем рисунок наносила, бритвой?
И еще вопрос, это что за агрегат мешает тесто, не Китчен Айд часом?

[irenka2501.livejournal.com]

рисунок обратной стороной ножа рисовала, а агрегат - Кенвуд Шеф Титаниум :)

[lunetta-mama.livejournal.com]

Это профессиональный агрегат??
Присматриваюсь, а в обычных бытовых ничего подобного не видела...

[irenka2501.livejournal.com]

ну, он больше домашнего пользования либо для малых производств в ресторанах каких
для более крупных партий маловат :)

[chaika-v-storm.livejournal.com]

ну, вот, наконец-то, я и добралась... Ириш, чего мне больше всего нравится в таких рецептах - очень актуально сейчас - печь 13-15 минут. Я тут как-то собралась кекс испечь - 45-55 минут... отпало сразу желание. Стала искать только именно такое - 10-15 минут.))0

[irenka2501.livejournal.com]

главное с ним все просто: тесто сделал и отложил, раскатал, разложил и печется само
только тесто в промежутках в холодильник возвращай, а то от жары плывет сразу же

[chaika-v-storm.livejournal.com]

А оно не сильно жёсткое? А то по фото кажется, что оно очень плотное. Или это обман?

[irenka2501.livejournal.com]

хитрый обман :) нежно-сыпучее

[oxana-sh.livejournal.com]

ох, опять соблазняешь вкусностями...мороженое, печенье:)) еще эклеры...
Ирина, выглядят очень завлекательно..но оставим на осень. У нас хоть жара и не каждый день, но карточный домик все равно прогревается - дышать нечем.

[irenka2501.livejournal.com]

тут главное - запомнить, что они есть :)

[donna-sol.livejournal.com]

нравится это печенье
надо будет сделать

[irenka2501.livejournal.com]

да, интересный вкус
да как и у всего бретонского, я их ириски с солью люблю очень

[shisanmei.livejournal.com]

интересное тесто:)
так и захотелось попробовать этого нежно-сыпучего печенья:)

[irenka2501.livejournal.com]

надо сделать, оно вкусное :)

[lenycopsy.livejournal.com]

Какое красивое, чудо.

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)

Вопросик?

[(Anonymous)]

Ира, ЖЖ Ваш начала читать недавно, пришла по ссылке от marikan, делала бургиньон - шедеврально! Очень нравится, как Вы излагаете рецепты - коротко но ясно, доп.вопросов практически не возникает, а здесь возник - что Вы имели в виду под карамелью? Пожалуйста, ответьте, т.к. очень хочется испечь - я фанат печенья! Сори, что анонимно, нет своего ЖЖ, только читаю и воплощаю. Елена из СПб.

Re: Вопросик?

[irenka2501.livejournal.com]

карамель тут либо карамельный соус, либо ириска
если варить, то просто сахар растопить с каплей воды и уварить до коричневатого состояния, чтобы сильно не "схватывался, можно лимонный сок чуть капнуть или прямо сахар на низкой температуре растопить, довести до коричневого цвета, все время помешивая и в конце развести водой до жидкого состояния (только лить осторожно - плюется), перелить в банку и хранить сколько надо
такая карамель идет к фланам и прочим подобным десертам, можно мороженое полить

Re: Вопросик?

[(Anonymous)]

Спасибо!

Re: Вопросик?

[irenka2501.livejournal.com]

не за что
пусть все получится :)

[5oceans.livejournal.com]

не забыть, когдауменябудетвремя, сделать такие печеньки!

Про туркмению очень интересно!

[irenka2501.livejournal.com]

надо мантру читать по-другому "запомнить, когда у меня будет время..." далее по тексту ;) а то так сама себе даешь установку "забыть"

спасиб :)