irenka2501: (Default)
irenka2501 ([personal profile] irenka2501) wrote2010-08-12 04:44 pm

Gâteau pour utiliser les blancs d'oefs - Бисквит на белках (рецепты французских бабушек)

Полностью в дословном переводе название звучит как "Торт для утилизации яичных белков".
Не думаю, что для опытных хозяек открою что-то новое этим рецептом. Бисквит на белках, воздушный и нежный, прекрасно подходит как основа для тортов и пирожных.
Но уж если взялась исследовать рецепты французских бабушек, то буду придерживаться этой линии и дальше, терпите.
Сделала в виде маффинов из-за мужа. Торты у нас редко какие быстро съедаются, а вот индивидуальные изделия исчезают со скоростью света.



5 белков
180 гр сахара
100 гр муки
60 гр сливочного масла
1-2 ст. ложки миндальной муки

Белки взбить в пышную пену, потихоньку добавить сахар.
Осторожно вмешать муку и тонкой струйкой влить растопленное на водяной бане сливочное масло.
Добавить миндальную муку, стараясь не переложить лишнего, иначе она не даст тесту подняться.
Духовку прогреть до 180-200 градусов.
Форму для тортов смазать сливочным маслом, присыпать миндальной мукой и выложить тесто.
Выпекать 25-30 минут.
Маффины у меня выпекались 20 минут при 200 град. Цельсия.

А это варианты того, как можно превратить такие маффины в мини-торты.
Я сделала нежный суфлейный крем из клюквы и сливок с агар-агаром, дождалась, когда он загустеет.
Разрезала каждый маффин на 3 части (такого рода бисквиты хорошо хранятся в холодильнике, будучи предварительно остужены и завернуты в пищевую пленку).
Прослоила кремом.



Сварила на водяной бане глазурь из 100 гр темного шоколада, 15 гр сливочного масла и 3 ст. ложек воды.
Обмазала при помощи спатулы глазурью и поставила в холодильник. Получился нежный, воздушный десерт.


[identity profile] poussinet.livejournal.com 2010-08-12 02:46 pm (UTC)(link)
Какие симпатишные! Отличная идея, индивид. порциями! Спасибо, Ира!

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 02:49 pm (UTC)(link)
абсолютно не за что :)
идея не нова, я её позаимствовала у американских кап-кейков ;)

[identity profile] poussinet.livejournal.com 2010-08-12 03:04 pm (UTC)(link)
И очень хорошо сделала!

[identity profile] shisanmei.livejournal.com 2010-08-12 03:09 pm (UTC)(link)
вот - то что надо!
у меня как раз в холодильнике живет некоторое кол-во белков, ожидающих своего часа:)
и молотый миндаль тоже имеется:)

[identity profile] oreshina-maria.livejournal.com 2010-08-12 03:13 pm (UTC)(link)
даааавненько я ниче не пекла :)

[identity profile] tani-poly.livejournal.com 2010-08-12 05:58 pm (UTC)(link)
Ирина, извините, что офф-топ - не нашла в блоге рецепт тартара. Либо я плохо смотрела. Если вдруг этого рецепта нет, не могли бы дать ссылку на хороший рецепт.
Пы.Сы. Погуглить я могу, естественно, но хотелось бы вашу рекомендацию по рецепту. Спасибо заранее.

[identity profile] la-calvados.livejournal.com 2010-08-12 06:08 pm (UTC)(link)
с детства не люблю бисквит, просто в принципе не нравится консистенция.

но вот если штучками и с кремом из желтков и лимонов(кажется это произносится как курд или кёрд) - наверное понравится.
из этого количества продуктов сколько получается таких штучек ?

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 07:04 pm (UTC)(link)
пользуйся на здоровье
можно сделать мини-тортики и порадовать гостей :)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 07:06 pm (UTC)(link)
ну да, я потому и поставила, что порой сама не знаю куда уже применить эти белки :)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 07:07 pm (UTC)(link)
белки набрались? ;)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 07:13 pm (UTC)(link)
а у меня и нет тар-тара, мы его не любим дружно
я посмотрю, у кого он может быть и дам ссылку...или переведу из книги, которой доверяю на все 100%

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 07:16 pm (UTC)(link)
я тоже бисквиты не люблю, но этот вполне себе ничего
дам идею, которую использовала сегодня: выложила столовой ложкой на бумагу и пекла минут 12, как печенье, мужу нравится такой вариант даже больше, чем кексики
а делала я из двойной порции, у меня белков набралось 10 штук аж, блюдо с печеньем вышло и 6 крупных маффинов

[identity profile] la-calvados.livejournal.com 2010-08-12 07:24 pm (UTC)(link)
спасибо, печеньками ещё лучше )))

[identity profile] oreshina-maria.livejournal.com 2010-08-12 07:45 pm (UTC)(link)
у меня как раз много сметаны :)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 07:52 pm (UTC)(link)
вот-вот, для нелюбителей бисквита лучше всего
опять же, можно намазать чем захочешь или по два склеить кремом или джемом

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 07:58 pm (UTC)(link)
аааа, тортик с кремом сметанным хочешь? :)
проложи еще мелкопорезанными персиками или курагой для кислинки, у моей подруги мама так делает, вкусно

[identity profile] kisa-belaja.livejournal.com 2010-08-12 08:24 pm (UTC)(link)
ты пишешь быстрее чем я читаю.) Возьму на заметку твой бисквит.)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 08:25 pm (UTC)(link)
да ну ладно, у меня перерыв же был какой :)
он хорош для спасения от белков для разнообразия, когда от безе уже мутит ))))

[identity profile] kisa-belaja.livejournal.com 2010-08-12 08:28 pm (UTC)(link)
ой. безе это моя больная тема. Я их не могу делать. Или оно меня не любит.) Сколько пробовала все на смарку.

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 08:33 pm (UTC)(link)
чем взбиваешь? белки какой температуры? сколько сахара берешь? при какой температуре сушишь? что именно не выходит?
давай разберем процесс и они просто обязаны будут получиться

[identity profile] kisa-belaja.livejournal.com 2010-08-12 08:46 pm (UTC)(link)
Я тебе сейчас точные пропорции сказать не могу, так как пробовала разные рецепты. Обычно мои меренги по выходу из духовки хорошенькие, хрустящие. А через день тянучка внутри. Я наверно их не допекаю. Белки обычно беру из холодильника. Про температуру – ну как рецепт попросит. 80-100 С часами держу.)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 08:56 pm (UTC)(link)
про белки - лучше вынуть их из холодильника накануне вечером и использовать теплыми, при взбивании добавить несколько кристалликов лимонной кислоты или соли
можно еще попробовать сделать итальянскую заварную меренгу, когда белки на водяной бане взбиваются, она более устойчива к влажности и хорошо просушивается

[identity profile] kisa-belaja.livejournal.com 2010-08-12 08:58 pm (UTC)(link)
а у тебя есть любимый провереный рецепт. чтоб опять не вляпаться?)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 09:06 pm (UTC)(link)
я то один делаю, то другой, по настроению
нет одного, устойчивого, потому что пока что все получались
но вот заварную меренгу поставлю обязательно, я давно на неё смотрю (её принцип зимой для пряничной глазури использовала, это было лучше некуда)

[identity profile] irenka2501.livejournal.com 2010-08-12 09:07 pm (UTC)(link)
а, самый любимый еще - по принципу ГОСТовского торта Полёт, но там коржом выпекается

Page 1 of 3