Gâteau pour utiliser les blancs d'oefs - Бисквит на белках (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Полностью в дословном переводе название звучит как "Торт для утилизации яичных белков".
Не думаю, что для опытных хозяек открою что-то новое этим рецептом. Бисквит на белках, воздушный и нежный, прекрасно подходит как основа для тортов и пирожных.
Но уж если взялась исследовать рецепты французских бабушек, то буду придерживаться этой линии и дальше, терпите.
Сделала в виде маффинов из-за мужа. Торты у нас редко какие быстро съедаются, а вот индивидуальные изделия исчезают со скоростью света.



5 белков
180 гр сахара
100 гр муки
60 гр сливочного масла
1-2 ст. ложки миндальной муки

Белки взбить в пышную пену, потихоньку добавить сахар.
Осторожно вмешать муку и тонкой струйкой влить растопленное на водяной бане сливочное масло.
Добавить миндальную муку, стараясь не переложить лишнего, иначе она не даст тесту подняться.
Духовку прогреть до 180-200 градусов.
Форму для тортов смазать сливочным маслом, присыпать миндальной мукой и выложить тесто.
Выпекать 25-30 минут.
Маффины у меня выпекались 20 минут при 200 град. Цельсия.

А это варианты того, как можно превратить такие маффины в мини-торты.
Я сделала нежный суфлейный крем из клюквы и сливок с агар-агаром, дождалась, когда он загустеет.
Разрезала каждый маффин на 3 части (такого рода бисквиты хорошо хранятся в холодильнике, будучи предварительно остужены и завернуты в пищевую пленку).
Прослоила кремом.



Сварила на водяной бане глазурь из 100 гр темного шоколада, 15 гр сливочного масла и 3 ст. ложек воды.
Обмазала при помощи спатулы глазурью и поставила в холодильник. Получился нежный, воздушный десерт.

Comments

[poussinet.livejournal.com]

Какие симпатишные! Отличная идея, индивид. порциями! Спасибо, Ира!

[irenka2501.livejournal.com]

абсолютно не за что :)
идея не нова, я её позаимствовала у американских кап-кейков ;)

[poussinet.livejournal.com]

И очень хорошо сделала!

[shisanmei.livejournal.com]

вот - то что надо!
у меня как раз в холодильнике живет некоторое кол-во белков, ожидающих своего часа:)
и молотый миндаль тоже имеется:)

[irenka2501.livejournal.com]

ну да, я потому и поставила, что порой сама не знаю куда уже применить эти белки :)

[oreshina-maria.livejournal.com]

даааавненько я ниче не пекла :)

[irenka2501.livejournal.com]

белки набрались? ;)

[tani-poly.livejournal.com]

Ирина, извините, что офф-топ - не нашла в блоге рецепт тартара. Либо я плохо смотрела. Если вдруг этого рецепта нет, не могли бы дать ссылку на хороший рецепт.
Пы.Сы. Погуглить я могу, естественно, но хотелось бы вашу рекомендацию по рецепту. Спасибо заранее.

[irenka2501.livejournal.com]

а у меня и нет тар-тара, мы его не любим дружно
я посмотрю, у кого он может быть и дам ссылку...или переведу из книги, которой доверяю на все 100%

[la-calvados.livejournal.com]

с детства не люблю бисквит, просто в принципе не нравится консистенция.

но вот если штучками и с кремом из желтков и лимонов(кажется это произносится как курд или кёрд) - наверное понравится.
из этого количества продуктов сколько получается таких штучек ?

[irenka2501.livejournal.com]

я тоже бисквиты не люблю, но этот вполне себе ничего
дам идею, которую использовала сегодня: выложила столовой ложкой на бумагу и пекла минут 12, как печенье, мужу нравится такой вариант даже больше, чем кексики
а делала я из двойной порции, у меня белков набралось 10 штук аж, блюдо с печеньем вышло и 6 крупных маффинов

[kisa-belaja.livejournal.com]

ты пишешь быстрее чем я читаю.) Возьму на заметку твой бисквит.)

[irenka2501.livejournal.com]

да ну ладно, у меня перерыв же был какой :)
он хорош для спасения от белков для разнообразия, когда от безе уже мутит ))))

[dedran.livejournal.com]

о, шикарно. идея с формой для маффинов- класс.Спасибо.

[irenka2501.livejournal.com]

всегда пожалуйста :)

[donna-sol.livejournal.com]

какие они красивые, аккуратные!
просто загляденье

[irenka2501.livejournal.com]

классические такие мини-бисквиты :)
спасиб :)

[aliyadreamland.livejournal.com]

Это то что мне надо! Вчера вечером так хотелось бисквита вкусненького с молоком, а тут - вот тебе! Спасибо!

[irenka2501.livejournal.com]

на здоровье :)

[oxana-sh.livejournal.com]

На заметку - идеальные!

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
в виде печеньев муж уже смёл в одно лицо, а бисквитики я убрала в холодильник, замотав пленкой, сделаю к ним крем и соберу в тортики к приезду надей девицы из лагеря

[mama-fenix.livejournal.com]

О!!! Здорово! Я буквально тут вчера задумалась об утилизации 8 белков (крем-брюле этим чревато), но этот пост мимо меня прошел. В итоге получился классический angel food cake, тоже понравилось. Но маффинами - это точно вещь.

[irenka2501.livejournal.com]

я обрезки бисквита попробовала, он и сам по себе такой вкусный и не сухой, в таких мини-тортах тем более хорош и можно без пропитки обойтись

а если мусс покрепче сделать, то и без глазури можно будет подать, только бисквит еще тоньше нарезать и слоёв больше сделать....какая мысль пришла на ходу, буду воплощать

[cook-inspire.livejournal.com]

идея с мини-тортами просто замечательная! так здорово, каждому свой маленький тортик)))

[irenka2501.livejournal.com]

спасибо :)
она нахально подсмотрена в какой-то французской передаче кулинарной года два назад ;)