Pain viennois sur levain-liquide - Венский хлеб на жидкой закваске

[irenka2501]

Венский хлеб обычно представляет из себя очень длинный узкий багет. Такой длинный, что в мою стандартную духовку он даже по диагонали не поместится.
Хотите себе представить длину? Вытяните правую руку в сторону и длина от кончиков пальцев до левого плеча и будет длиной этого багета.
Второй способ формовки - в виде небольших сосисок, вот им я и воспользовалась, добавив и третий, подсмотренный у пекарей весной, в виде небольших хлебцев.



400 гр хлебной муки
60 гр жидкой закваски
80 гр молока
60 гр воды
28 гр сахара
9 гр соли
48 гр мягкого сливочного масла, порезанного на кусочки
10 гр свежих дрожжей

Вымесить тесто 3 минуты на первой скорости и 9 минут на второй. Получится эластичный, не липнущий к рукам шар, хорошо держащий форму.



Накрыть его пленкой и оставить подходить на 2 часа при комнатной температуре.
После чего выложить на стол, чуть обмять, сформировать шар.



Накрыть шар пленкой или перевернутой чашкой и оставить подходить на 30 минут.



Через указанное время у меня тесто выглядело так.



Разделить на 2, 3, 4 части или оставить как есть. Сформировать один очень длинный и узкий багет или несколько изделий в форме тонких колбасок.
Выложить их в форму для багетов, на припыленную мукой ткань или на бумагу для выпечки.



Оставить при комнатной температуре на 2 часа, прикрыв льняным полотенцем.



Выпекать при 240 градусах Цельсия в форме для багетов или осторожно перенеся изделия на раскаленный заранее противень (камень), с паром, минут 15-20 (зависит от размера изделий), на средней полке.



Разрез завтра.
Пахнет, как батон за 22 копейки.

Comments

[uliana-ur.livejournal.com]

Мантра: я худею и не им хлеб, я худею и не ем хлеб, я худею и не ем хлеб...

[d-bovary.livejournal.com]

Вспомнила наш кислосладкий в детстве, по форме похожий был.

[juliamaxi.livejournal.com]

Слушай! Я не успеваю за тобой. Надо хлеб печь. Надо закваску ставить!

[donna-sol.livejournal.com]

я, помнится, очень любила хлеб за 22 копейки ))
кстати, сделала шоколадный ганаш
восторг! ))

[lunetta-mama.livejournal.com]

Чудо, как хороши! но жду разрез :)

[cook-inspire.livejournal.com]

Ириш, а они в итоге по размеру какие? а то на фото кажется, что не маленькие))) И еще дурацкий вопрос, жидкая закваска это что?)

[gulya-fotomama.livejournal.com]

Ой какой рецептик...ммм...
Ирочка, ты чудо!!!

[ninnag.livejournal.com]

Не передатчик, а толкователь и вдохновитель, хотя я из-за жары только с завистью и тоской смотрю ваши пошаговые и жду не дождусь, когда можно будет попробовать что-нибуть сделать - очень заразительные ваши пошаговые!

[ninnag.livejournal.com]

Увы!У нас температура позволяющая без ужаса подумать о включении духовки установится разве-что в ноябре...А пока- буду вашими хлебами да булочками питаться!

[afton-marina.livejournal.com]

Spasibo, ya obyazatel'no poprobuyu Vash recept.
Ya voobshe to peku po receptam Richard Bertinet ( obozhayu ego no zdes', v Amerike, 'russkie' pekari k nemu otnosyatsya ochen' snishoditel'no.

A esli ne secret, kakoj eto uchebnik? Mozhet ya ego po angliski naydu.
Spasibo eche raz,
Marina