irenka2501 | Pain viennois sur levain-liquide - Венский хлеб на жидкой закваске

Венский хлеб обычно представляет из себя очень длинный узкий багет. Такой длинный, что в мою стандартную духовку он даже по диагонали не поместится.
Хотите себе представить длину? Вытяните правую руку в сторону и длина от кончиков пальцев до левого плеча и будет длиной этого багета.
Второй способ формовки - в виде небольших сосисок, вот им я и воспользовалась, добавив и третий, подсмотренный у пекарей весной, в виде небольших хлебцев.

400 гр хлебной муки
60 гр жидкой закваски
80 гр молока
60 гр воды
28 гр сахара
9 гр соли
48 гр мягкого сливочного масла, порезанного на кусочки
10 гр свежих дрожжей

Вымесить тесто 3 минуты на первой скорости и 9 минут на второй. Получится эластичный, не липнущий к рукам шар, хорошо держащий форму.

Накрыть его пленкой и оставить подходить на 2 часа при комнатной температуре.
После чего выложить на стол, чуть обмять, сформировать шар.

Накрыть шар пленкой или перевернутой чашкой и оставить подходить на 30 минут.

Через указанное время у меня тесто выглядело так.

Разделить на 2, 3, 4 части или оставить как есть. Сформировать один очень длинный и узкий багет или несколько изделий в форме тонких колбасок.
Выложить их в форму для багетов, на припыленную мукой ткань или на бумагу для выпечки.

Оставить при комнатной температуре на 2 часа, прикрыв льняным полотенцем.

Выпекать при 240 градусах Цельсия в форме для багетов или осторожно перенеся изделия на раскаленный заранее противень (камень), с паром, минут 15-20 (зависит от размера изделий), на средней полке.