Pain Borodin - Хлеб Бородин
Sep. 10th, 2010 10:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irenka2501Купила не так давно книгу известного пекаря Aimé Pouly.
Рецепты очень интересные, но описание такое краткое, что приходится ориентироваться вслепую, полагаясь на опыт и личные ощущения.
Этот хлеб решила всё же поставить, хотя на моё впечатление, в нем маловато воды для нашей местной муки, буду подгонять, а то больше на пряник по плотности похож.
Но вкус, форма, аромат....Чудесно.
Автор указывает, что хлеб этот русский и пекут его в деревнях по воскресеньям (не уточняя в каких именно деревнях).
500 гр ржаной муки с солодом 300 гр хлебной пшеничной муки 15 гр мелкой соли 100 гр горного мёда 100 гр растопленного сливочного масла 200 мл воды 25 гр свежих дрожжей Смешать все ингридиенты, в конце добавив растопленное масло. Вымешивать 10 минут. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 час 20 минут. Сформировать полумесяц, накрыть и дать подойти еще 30 минут. Сделать надрезы произвольно. Печь при 200 градусах Цельсия 45 минут.
У меня тесто получилось достаточно плотным и дрожжам не хватило сил его поднять, хотя вкус и аромат этого хлеба меня вчера вечером чуть не довели до греха, очень хотелось его начать есть сразу же. Буду дорабатывать под нашу муку и делать еще. Муж говорит, что он настолько вкусный, что можно есть сам по себе, хотя классический бородинский он не любит совсем.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-09-12 10:59 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-12 11:06 pm (UTC)опять же, на закваске беляши не вызвали изжогу у мужа, хотя обычно жареное тесто у нас ею заканчивается, пирожки печеные тоже прекрасно пошли и мягкие долго остаются
no subject
Date: 2010-09-12 11:10 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-12 11:13 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-12 11:14 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-13 12:38 am (UTC)no subject
Date: 2010-09-13 07:42 am (UTC)